Mixiotes: o que é e como é preparado - Ciência - 2023

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o mixiote ou mexiote é um prato típico da riquíssima gastronomia mexicana, cujo nome se deve a algumas fatias que se destacam do caule do pulquero maguey (agave salmiana), planta que cresce em várias regiões do México.

Essas camadas circundam diferentes alimentos que modelam o prato, como cordeiro, carneiro, coelho, vaca, frango ou enchilada de porco, mas também existem versões com vegetais para veganos ou vegetarianos e até doces, recheados com frutas.

Além de seu ótimo cheiro e sabor requintado, os mixiotes são muito saudáveis ​​porque possuem baixo teor de gordura pelo fato de cozinharem em seus próprios sucos (algo que veremos mais adiante).

Como qualquer prato típico, os mixiotes têm diferentes formas de preparação dependendo da área onde são cozidos. O mais comum é que se utilize carne de cordeiro ou carneiro, acompanhada de um molho composto de pimenta malagueta e ervas aromáticas, como folha de abacate, louro, tomilho ou orégano, entre outras.


Seu preparo pode parecer simples, mas é trabalhoso e lento, ideal para acompanhar macarrão ou arroz. Além disso, é um prato muito proteico e quente, por isso é ideal para o degustar no inverno.

Sua história

A origem das mixiotes é pré-hispânica, ou seja, antes da chegada do homem europeu à América, o que a torna um símbolo da culinária mexicana. Seu nome vem do Nahuatl metl "maguey", e xiotl "filme ou membrana de penca".

O uso da cutícula maguey para cozinhar a vapor era bem conhecido e dominado pelas civilizações asteca, maia e otomi, embora a expansão não tenha ocorrido até a chegada dos colonizadores espanhóis.

Acredita-se que em 1678 os primeiros espanhóis a saborear este prato tradicional foram a duquesa Catalina de Aragón y Montealbán e seu marido, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Ambos passavam um dia de campo na Huasteca hidalguense (região próxima ao centro do México), e os anfitriões os entretinham com raros wraps de onde se desprendia um cheiro apetitoso, e depois de prová-los sucumbiram ao deleite que lhes foi apresentado.


De onde é obtido o mixiote?

Já vos falámos que o nome deste prato vem da folha que se obtém na fábrica de pulquero maguey, que pode ser adquirida em diferentes lojas. É 100% mexicana e dele se obtém também a bebida alcoólica pulque, que costuma acompanhar o prato principal deste artigo.

Esta planta tem apenas 136 espécies, 26 subespécies, 29 variedades e 7 formas de maguey no México. Os mixiotes são nativos da região conhecida como Planalto Mexicano, que vai do Vale do Anáhuac à Huasteca do Hidalgo. Em outras palavras, inclui os estados de Querétaro, Hidalgo, México, Morelos, Tlexcala e Puebla.

Na verdade, a popularidade deste prato foi tão grande que o uso do mixiote para embrulhar o prato teve que ser restringido, pois o processo de obtenção danifica os talos do maguey e impossibilita seu uso para a obtenção posterior da bebida. citado alcoólatra.


É por isso que o mixiote agora está sendo substituído por sacos plásticos ou papel alumínio, algo que claramente vai contra o sabor original.

Como preparar o mixiote

Este é um prato típico de Hidalgo, por isso deixamos-lhe uma receita para que possa prepará-lo da forma original, embora mais tarde lhe informemos quais são os outros costumes de acordo com as diferentes regiões.

Ingredientes

- 100 gr. de pimentão guajillo fervido.

- 100 gr. de pimentão ancho cozido.

- 100 gr. do chile pasilla.

- 25 gr. Pimenta Morita (menos quantidade porque dói).

- 1 cebola branca

- 3 dentes de alho.

- 5 folhas de louro.

- 5 paus de canela.

- 4 pimentas gordas.

- 1 cravo.

- 5 gr. orégano.

- 2 gr. cominho.

- Caldo de carne.

Para a montagem dos mixiotes

- 2 pedaços de papel mixiote

-200 gr. de polpa de cordeiro em cubos.

- 50 gr. de peles de porco.

- 150 gr. de nopales já cozidos.

Molho para acompanhar

No liquidificador coloque 500 gr. de tomates verdes, 100 gr. cebola branca, pimenta serrano, coentro, abacate, sal a gosto e dois dentes de alho. Por fim, cozinhe o arroz para acompanhar os mixiotes.

Outras formas de preparação

No estado do México, os mixiotes das cidades de Texcoco e Chalco são muito famosos. Mais do que tudo, são populares aqueles que contêm carne de porco, aos quais se adicionam tomates e pimentões verdes, cebolas, nopales e epazote.

Em Tlaxcala, frango e coelho são muito procurados. A carne é marinada por um dia inteiro com chili guajillo, chili ancho, cominho, alho, cravo, pimenta, canela, orégano, tomilho, cebola, folhas de abacate, água, vinagre e sal.

No Vale do Mezquital são preparados os mixiotes de nopales tenros, cortados em quadradinhos e misturados com cebola; ambos são fritos em banha e pimentão chipotle, folha de louro, tomilho e orégano são adicionados antes de embrulhar e cozinhar.

Agora você sabe o que é o mixiote, talvez o prato mais tradicional da cultura mexicana, acima de outros mundialmente famosos, como tacos, burritos ou fajitas.

Referências

  1. Cozinha Laraousse (2019). Mixiotes. Recuperado de: laroussecocina.mx
  2. As origens do mixiote. (2019). Governo do México. Recuperado de: gob.mx
  3. Alimentos e viagens para o México. (2019). História e origem dos mixiotes. Recuperado de: foodandtravel.mx
  4. Universidade Autônoma de Aguas Calientes. (2016). Centro de Ciências Agrárias e Departamento de Tecnologia de Alimentos. Recuperado de: fcb.uanl.mx
  5. Agave Salmiana (2019). Universidade Autônoma de Queretaro. Recuperado de: uaq.mx