História da Gastronomia Mundial até o Presente - Ciência - 2023

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o história da gastronomia mundial oferece uma visão multidisciplinar de como os seres humanos têm variado sua alimentação desde a pré-história até os dias de hoje. De ação puramente de sobrevivência, chegou a um momento em que a gastronomia se tornou, para muitos, uma arte.

Nos primeiros momentos da história houve um acontecimento fundamental para o desenvolvimento posterior: a descoberta do fogo e como controlá-lo. Se o ser humano já havia se beneficiado de começar a consumir carne - fundamental para sua evolução -, o fogo o levou um passo adiante.

Outro ponto que marca a história da gastronomia é a influência de novos ingredientes e costumes que deram origem às rotas comerciais entre a Europa e a Ásia e, claro, ao descobrimento da América.

Apesar de hoje as diferentes tradições gastronômicas estarem mais unidas do que nunca, os especialistas continuam a nomear algumas delas como as mais destacadas do planeta. O mediterrâneo, o francês, o chinês, o mexicano e o turco aparecem sempre nas primeiras posições devido às suas influências e características.

História da gastronomia

A história da gastronomia está intimamente ligada à história do ser humano. Se existe algo que existe desde o início da humanidade, é a necessidade de se alimentar.

No início, os ancestrais do homem fizeram isso simplesmente coletando o que a natureza lhes deu, sem processá-lo; mais tarde foram acrescentando misturas de ingredientes e preparando o que hoje se conhece como receitas.

Termo "gastronomia"

O termo "gastronomia" vem do grego antigo. A palavra designa o estudo de como os seres humanos se relacionam com sua dieta. Para isso, leva em consideração o ambiente em que cada grupo se desenvolveu, bem como a cultura ou avanços técnicos.

Ao longo da história, a influência de vários fatores mudou a gastronomia humana. Portanto, aspectos como o desenvolvimento agrícola ou a melhoria na preservação dos alimentos são essenciais para entender sua evolução.

Marcos na história da gastronomia

Em termos gerais, muitos autores apontam três marcos distintos que moldam a aparência da gastronomia como a entendemos hoje. São diferentes descobertas ou mudanças de costumes que foram fundamentais para o ser humano, até no aspecto evolutivo.

Primeiro marco

O primeiro marco ocorreu há cerca de dois milhões e meio de anos. Supõe-se que tenha ocorrido na África e consistiu na incorporação de carne na dieta alimentar do momento.

Essa ingestão de proteínas e outros nutrientes produziu uma grande mudança física, incluindo um aumento no tamanho do cérebro e, conseqüentemente, nas habilidades cognitivas.

Segundo marco

O segundo momento decisivo foi a descoberta do fogo. Supõe-se que aconteceu há algumas centenas de milhares de anos em algum lugar da Eurásia.

A isso deve ser adicionado que eles começaram a experimentar métodos de preservação de alimentos. Da mesma forma, esses avanços levaram ao valor do paladar nos alimentos, deixando de ser apenas sobre a sobrevivência.

Terceiro marco

O terceiro marco de que falam os autores é muito mais moderno. O surgimento da agricultura há cerca de 12.000 anos foi outra revolução no campo da nutrição humana.

Isso, somado ao início da pecuária, mudou totalmente a sociedade neolítica, bem como sua forma de alimentação.

História da gastronomia até o Império Romano

Pré-história

Apesar da longa duração dessa fase, costuma ser dividido em apenas duas partes ao se analisar sua gastronomia. Assim, é a descoberta do fogo e como controlá-lo que divide a Pré-história em dois períodos distintos.

Antes que o homem usasse o fogo, ele se alimentava do que coletava, sem nenhum tipo de preparo. Eles eram frutas, raízes e caules; em geral, ele consumia o que a natureza lhe oferecia. Com o passar dos anos também passou a caçar animais: primeiro os pequenos, como lagartos ou ratos; e depois peças maiores, como bisões.

Ele também começou a praticar a pesca de uma forma muito rudimentar. Para conservar o peixe, e também parte da carne, foram utilizadas técnicas de salga. Claro, tudo foi consumido cru, deixando o sabor de fundo.

Quando o incêndio foi descoberto, o conceito mudou e surgiu a cozinha, embora de momento limitada a assados.

O início da agricultura e da pecuária causou uma mudança em todo o sistema social. O ser humano tornou-se sedentário e não precisou viajar para procurar comida.

Além disso, passaram a aproveitar produtos secundários de origem animal, como o leite. Finalmente, o artesanato levou ao uso de argila para cozinhar.

Egito e cultura hebraica

As grandes civilizações que surgiram nessa época também se destacaram por suas peculiaridades gastronômicas. Estes exerceram grande influência em outras regiões próximas, pelo que podem ser considerados os primeiros casos em que uma tradição culinária se espalhou do centro para as periferias.

No caso do Egito, a dieta era amplamente baseada em cereais e leguminosas. Além disso, apesar de sua localização no deserto, o aproveitamento das enchentes do Nilo fez com que produzissem muitos frutos: de tâmaras a melancias.

Os egípcios também se destacam por introduzir o pão na dieta. Carne só podia ser comprada pela classe mais rica, enquanto a população mais pobre mal a provava.

Sua maneira de comer era muito formal, sempre sentada e usando garfos e colheres. Tanta importância foi dada a ele que, nos túmulos dos faraós, grandes quantidades de comida parecem alimentá-los em seu caminho para a vida após a morte.

Os hebreus, por sua vez, são um caso curioso na questão gastronômica. Eles foram altamente influenciados por motivos religiosos que, segundo os historiadores, têm uma origem social anterior.

Por exemplo, a proibição da carne suína parece resultar de uma epidemia que afeta os porcos que pode ser mortal para os humanos. Nos templos, também era comido como parte dos ritos.

Os hebreus consumiam vinho e muitos laticínios, além de vegetais e frutas. A carne mais tradicional era cordeiro ou cabra.

Grécia

Já os gregos são os primeiros a dar um aspecto informativo aos seus conhecimentos gastronómicos. Assim, no século 4 aC. C. Arquéstrato de Gela foi o primeiro a escrever um guia sobre o assunto, relacionando-o com a cultura.

Como contribuições destacam-se o azeite e o uso de carne de porco e guisados. A sua importância na cultura europeia faz com que a sua gastronomia se espalhe por todo o Mediterrâneo.

História da gastronomia do Império Romano

Roma

O Império Romano, com a sua expansão para o resto do continente e parte da Ásia, reuniu influências muito diversas que podem ser vistas com muita clareza na sua gastronomia. No início era bastante básico: apenas vegetais, cereais e leguminosas. À medida que seu território e riqueza cresciam, ele se tornava mais complexo.

Da Grécia, eles copiaram o uso de óleo e carne de porco. Além disso, trouxeram muitas ervas aromáticas da Ásia Menor, que incorporaram à sua cozinha. Também foram mestres da avicultura e piscicultura e começaram a fazer enchidos.

Socialmente, especialmente entre as classes altas, a hora das refeições era um acontecimento e tanto. Os grandes banquetes eram frequentes e desenvolviam vários rituais e cerimoniais para esses momentos.

Por último, eles continuaram o trabalho de divulgação que os helenos haviam iniciado. Destacam-se autores como Luculo ou Maco Gavio Apicio, este último responsável por um famoso livro de receitas denominado Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, que adquiriu grande prestígio durante o Renascimento.

Idade Média

Mais do que pelo trabalho dos países europeus, que sofreram grandes fomes e epidemias, a gastronomia medieval se destacou pelas contribuições de árabes e bizantinos, muito mais requintados na época.

A Pérsia também colaborou fornecendo alguns ingredientes, que chegaram à Europa carregados pelos árabes. Assim, estes valorizaram mais o uso de arroz, cana-de-açúcar e vegetais como a beringela.

Os bizantinos, que colecionaram a herança clássica grega, eram grandes fabricantes de queijo e muitos de seus pratos incluíam carne picada. Seus doces também são famosos.

Nas cortes europeias, havia escritores que preparavam livros de receitas e estudos gastronômicos, mas as criações mais elaboradas destinavam-se apenas à nobreza.

Renascimento

Como no resto dos aspectos culturais, o Renascimento buscou nas culturas clássicas para incorporar suas receitas. Esta época é considerada o nascimento de uma gastronomia requintada e sofisticada, com grandes contribuições culinárias.

A abertura da chamada Rota das Especiarias deu à arte gastronómica novos sabores. Veneza, um dos territórios que mais comercializava com o Oriente, tornou-se um dos centros de referência neste domínio: a mostarda, a pimenta, o açafrão ou o cravinho passaram a ser utilizados continuamente.

Outro evento fundamental foi a descoberta da América. Novos produtos chegaram à Europa, alguns tão importantes como batata, tomate, pimentão ou feijão.

Já no último período do Renascimento, a França se tornou um dos mais importantes centros gastronômicos, posição que manteve até agora. Os aristocratas e reis estão conduzindo esta revolução alimentar, que, no entanto, não foi desfrutada pela maioria das pessoas famintas.

Idade Moderna

Só depois da Revolução Francesa é que uma gastronomia mais elaborada começou a ser comum entre as pessoas. Depois desse evento, deixou de ser algo exclusivo das classes altas e se expandiu para todos os níveis. Um bom exemplo é o surgimento de restaurantes, alguns deles baratos e acessíveis para a população trabalhadora.

Outra revolução, no caso a Revolução Industrial, significou a popularização dos alimentos enlatados, facilitando o acesso a muitos alimentos. Livros e tratados de culinária se multiplicaram e um novo gênero nasceu: a crítica gastronômica.

Já no século XX, alimentos processados e pré-cozidos tornaram-se elementos presentes em muitos lares. Nas últimas décadas e em sociedades como a dos Estados Unidos, consumiram-se quase mais alimentos preparados do que caseiros.

Presente

As tendências atuais têm várias características próprias que as tornam muito distintas de outras épocas. Por um lado, surgiu um movimento que defende o retorno à alimentação saudável. A obesidade se tornou um problema nas sociedades avançadas e cada vez mais estão surgindo produtos que buscam o equilíbrio nutricional.

Por outro lado, a globalização significa que alimentos de qualquer parte do mundo podem ser encontrados em muitas cidades. Alimentos como o japonês, mexicano ou indiano podem ser degustados em todo o planeta, com mais ou menos qualidade.

Por fim, há também um setor de profissionais da gastronomia que tem procurado experimentar novos sabores e técnicas: desde a utilização do nitrogênio líquido até ingredientes pouco conhecidos, como algumas pequenas algas.

Pode-se dizer que hoje existe uma verdadeira época de ouro neste campo, com muitos chefs elevados à categoria de estrelas populares e múltiplos programas de culinária na televisão.

Referências

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