20 pratos típicos da selva peruana - Ciência - 2023

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o pratos típicos da selva peruana São feitos, em sua maioria, com ingredientes da região, o que confere a cada refeição um sabor único. Destacam-se a juane, a patarashca, a salada de peixe, a salada de chonta ou o purtumute.

Além disso, a variedade de pratos é abundante graças à enorme diversidade de ingredientes que podem ser encontrados na região, como banana, chonta e paiche, entre outros.

A gastronomia peruana é reconhecida mundialmente tanto por seus sabores quanto por sua diversidade, e os pratos típicos da selva são uma parte muito importante dela, oferecendo sabores que estimulam os sentidos.

Lista de pratos típicos da selva peruana

Juane

Juane é um prato típico da região de Moyobamba, no departamento de San Martín, onde, tradicionalmente, é consumido todos os dias 24 de junho, na festa de San Juan.

Ingredientes

6 pedaços de frango
1 ½ kg de arroz
6 ovos cozidos
6 ovos batidos
Cebola
Oliva
Curativos

Processo

A cebola, o alho, o orégano seco e o açafrão são dourados no óleo, junto com os pedaços de frango temperados.
Em seguida, a água é despejada e fervida por uma hora.
Retire os pedaços de frango, despeje o arroz, deixe até massajar e desligue o fogo.
Assim que o arroz esfriar, coloque 6 ovos crus e tempere.
Sobre uma folha de bijao, coloque uma base de arroz e, sobre ela, uma presa de galinha junto com um ovo cozido e uma azeitona.
Por fim, empacote e amarre com um pão árabe e ferva por 30 minutos.
Retire e sirva.

Tacacho com carne seca

O tacacho com cecina é outro dos pratos mais apreciados da selva peruana, que consiste basicamente na banana-da-terra verde e na cecina, que é um porco seco e defumado.

A palavra tacacho, que significa "o derrotado", vem do termo quíchua taka chu.

Ingredientes

10 bananas verdes
250 gramas de casca de porco em pedaços
3 colheres de sopa de manteiga
500 gramas de carne de porco

Processo

Descasque e corte as bananas e frite-as.
Em seguida, remova e amasse.
Adicione a manteiga e a casca de porco e misture bem, usando as mãos.
Depois de misturado, coloque as bolas no tamanho desejado.
À parte, frite a carne seca até dourar.
Retire e sirva tudo junto.

Patarashca

A patarashca é um prato que se prepara com peixes, que podem ser de qualquer tipo, dependendo da região. Os nativos da região o consumiam em eventos especiais, como cerimônias ou festas.

Ingredientes

6 peixes inteiros
6 folhas de bijao
4 pimentões verdes
5 dentes de alho picados
2 cebolas
1/8 xícara de óleo
½ colher de chá de pimenta
1 colher de chá de cominho
Coentro

Processo

Limpe bem os peixes e tempere com sal e pimenta.
Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes, adicionando sal a gosto.
Em seguida, recheie os peixes com a mistura e embrulhe-os com as folhas de bijao.
Por fim, cozinhe na grelha por 30 minutos, retire e sirva.

Inchicapi de frango

O inchicapi de frango é um prato geralmente preparado em ocasiões especiais, como aniversários ou festas.

Além disso, inchicapi é a conjunção de duas palavras em quíchua, inchik Y api, o que significa amendoim e sopa.

Ingredientes

1 galinha cortada na presa
½ kg de amendoim descascado
¼ kg de farinha de milho, peneirada
2 dentes de alho
½ xícara de sachaculantro
1 cebola picada
½ kg de mandioca cozida

Processo

Numa panela, ferva os pedaços de frango até fazer o caldo, retire parte do caldo e deixe esfriar.
Depois de esfriar, misture com os demais ingredientes, exceto a mandioca, e coloque na panela onde o frango está fervendo.
Quando a galinha ficar macia, acrescente a mandioca e sirva.

Caçarola de Peixe

A caçarola de peixe é uma caldeirada feita com peixes e vegetais típicos da região da selva, muito fácil de preparar.

Ingredientes

1 kg de peixe cortado em pedaços pequenos
Cebola picada
Tomate picado
3 colheres de sopa de óleo
½ xícara de cenoura em cubos
1 colher de chá de alho picado
½ xícara de arroz
1 milho cortado em rodelas
1 xícara de feijão verde picado
¼ kg de batatas
1 xícara de repolho picado

Processo

Numa panela refogue o peixe no óleo, junto com a cebola, o tomate e o alho.
Em seguida, acrescente água e quando ferver, acrescente o restante dos ingredientes, exceto o repolho.
Por fim, quando o arroz estiver cozido, acrescente a couve e ferva por 5 minutos.
Retire do fogo e sirva.

Salada de chonta

A salada de chonta é um prato que se serve frio, como entrada, e é feito principalmente com chonta, uma palmeira que cresce na selva peruana, cujo interior é comestível.

Ingredientes

1 kg de chontas
8 tomates
1 abacate
6 limões
6 cebolas
1 alface

Processo

Retire as folhas, lave e pique a chonta.
Juliana a cebola e pique a alface, o tomate e o abacate.
Numa tigela, coloque os vegetais junto com as chontas, e adicione um fiozinho de azeite e o suco dos limões.
Por fim, tempere a gosto, misture bem e sirva.

Purtumute

Purtumute é uma sopa típica da região da selva, cujo preparo é feito principalmente com feijão preto e branco e mote.

Ingredientes

400 gr de feijão preto
400 gr de feijão branco
2 dentes de alho
½ xícara de coentro, picado
400 gr de mote cozido
1 cebola picada
5 gr de achiote

Processo

Deixe o feijão de molho da noite anterior. No dia seguinte, ferva-os por uma hora, com um pouco de sal.
Além disso, em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho, com cominho e achiote, até cristalizar.
Em seguida, essa mistura é colocada na panela com o feijão e deixada para cozinhar por mais 5 minutos.
Para terminar, a partícula cozida e o coentro são despejados na panela e servidos.

humitas

Humitas é um prato geralmente preparado para o café da manhã. Seu nome vem do Quechua. humint'a E, embora seja um prato preparado em quase toda a América Latina, sua origem é peruana.

Ingredientes

6 milho ralado
½ cebola ralada
2 colheres de sopa de pimenta chili moída
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 xícara de leite fresco
Pancas de milho embebidas em água

Processo

Numa frigideira, refogue a cebola, o molho de tomate, a pimenta malagueta, o milho ralado e tempere com sal e manjericão moído. Em seguida, adicione leite para engrossar a mistura.
Em seguida, forme as humitas colocando um pouco da mistura em uma assadeira e embrulhando, repetindo até que a mistura esteja finalizada.
Em seguida, em uma panela, são colocadas pancas abertas no fundo, em cima destas, as humitas, e cobertas com pancas mais abertas.
Finalmente, despeja-se água fervente e a panela é tampada por 30 minutos.

Truta frita

A truta frita é um prato típico da selva peruana, muito apreciado pelo seu preparo fácil e sabor crocante.

Ingredientes

4 trutas aparadas
½ xícara de fubá
½ xícara de farinha de trigo

Processo

Misture as farinhas de milho e trigo em uma tigela, com um pouco de pimenta e sal.
Coloque as trutas na mistura uma a uma e vire-as até ficarem impregnadas.
Em seguida, frite em uma frigideira com óleo quente.
Por fim, sirva e acompanhe com salada e batata dourada.

Chonta Juane

A chonta juane é um prato típico de consumo, principalmente na Páscoa, que é feito com chonta e paiche, peixes típicos que vivem nos rios da selva peruana.

Ingredientes

½ kg de paiche
5 pedaços de chonta
3 colheres de sopa de amendoim moído
1 colher de sopa de palito
3 ovos
3 dentes de alho
12 folhas de bijao

Processo

Ferva a chonta e depois triture.
Em outra panela, ferva o paiche por 10 minutos, depois esmigalhe.
Frite os dentes de alho esmagados e temperados numa frigideira. Em seguida, misture com a chonta moída, o amendoim e os ovos.
Adicione o paiche desfiado, o coentro a gosto e continue misturando bem.
Monte os juanes, coloque um pouco da mistura sobre uma folha de bijao e feche bem.
Por fim, ferva os juanes por 30 minutos e sirva.

Mamacos ou domblos

Os mamacos ou dombolos são um tipo de formiga encontrada na floresta amazônica, onde podem ser coletados, principalmente, nos meses de outubro e novembro.

Costumam ser consumidos fritos ou assados, e como entrada ou acompanhando diversos pratos.

Ingredientes

200 gr de formigas mamaco
Óleo

Processo

Aqueça o óleo em uma panela e coloque as formigas para fritar, mexendo lentamente.
Depois de fritar retire e sirva, acompanhado de mandioca e patacón frito.

Timbuche

Timbuche, também conhecido como "morto ressuscitado", é uma sopa típica da selva peruana, feita principalmente com peixes.

Ingredientes

½ kg de peixe branco
2 tomates
3 cebolas
2 pimentas
3 pimentões
2 dentes de alho

Processo

O molho é preparado, cortando cebolas, pimentões, tomates, pimentões e dentes de alho, e fritar por 5 minutos em uma panela com azeite.
Em seguida, ferva o peixe em uma panela por 10 minutos.
Por fim, coloque o molho na panela e cozinhe por mais 20 minutos.

Paiche Ceviche

O ceviche é um dos pratos típicos do Peru, que é feito com peixes do mar, embora, na selva peruana, seja feito com paiche, que é um peixe muito grande encontrado nos rios da região.

Ingredientes

1 kg de paiche
4 limões doces
8 limões sutis
1 cebola roxa
1 dente de alho picado
3 pimenta

Processo

Misture o suco de limão sutil com limo ají e alho amassado.
Corte o paiche em cubinhos e deixe marinar por 15 minutos na mistura anterior.
Adicione a cebola picada e misture delicadamente.
Em seguida, adicione o suco de limão doce e coentro picado.
Por fim, sirva em um prato acompanhado de rodelas de banana verde frita e mandioca cozida.

Espetos suri

O espeto de suri é um prato muito fácil de preparar, feito com uma larva que se encontra no caule do palmito e do aguaje.

Embora a ideia de ingerir uma larva possa ser perturbadora, ela tem gosto semelhante ao de frango e fornece uma grande quantidade de proteína.

Ingredientes

1 kg de suri lavado
Azeite vegetal
1 colher de sopa de alho picado

Processo

Deixe temperar os suris, no alho moído e no sal, por 20 minutos.
Coloque 4 ou 5 suris por espeto e cozinhe na grelha por 5 minutos.
Finalmente, retire e sirva.

Pomfret frito

O pomfret frito é feito com pomfret de água doce, de cor prata e em forma de disco. Este prato costuma ser acompanhado com patacones e um molho à base de pimenta e cebola.

Ingredientes

1 pomo, lavado
250 gr de molho para fritar
15 gramas de molho de soja
15 gr de essência de gengibre
100 gr de óleo de amendoim

Processo

Faça 4 cortes de cada lado da romã e deixe marinar por 10 minutos em molho de soja e essência de gengibre.
Numa frigideira, refogue o pomfret com óleo. Depois de dourar, despeje o óleo de amendoim e cozinhe por mais 10 segundos.
Por fim, retire e sirva acompanhado de patacón frito e molho.

Ensopado de majaz

O ensopado de majaz é um guisado feito com um grande roedor, que tem um sabor delicioso na sua carne branca, além de ser pobre em gordura.

Os aborígenes que habitavam a selva peruana consumiam este tipo de roedor, na época anterior à conquista.

Ingredientes

½ kg de majaz
½ kg de arroz
Pimenta
Sillao
Cominho
Vinagre

Processo

Frite a carne de majaz até dourar, temperada com sal, alho, pimenta, soja, cominho e vinagre.
Retire a carne e acrescente o alho e ¼ xícara de água. Leve para ferver e substitua a carne.
Depois de cozido, retire e sirva, acompanhando o prato com banana frita, mandioca fervida e arroz.

Motelo al kion

O motelo al kion é um tipo de sopa preparada com uma espécie de tartaruga, chamada motelo, ou morrocoy amazônico, que se encontra na selva peruana e pode pesar 15 kg.

Ingredientes

4 barragens de motelo
4 folhas de coentro
15 gr de soja
50 gr de gengibre picado (kion)
1 dente de alho picado
2 pimentas doces
50 gr de amido de milho
100 gr de brócolis e feijão verde picado

Processo

Em uma panela de pressão, ferva as barragens de motelo por 30 minutos.
Em uma frigideira, frite o alho, o kion e a pimenta com óleo de gergelim. Em seguida, adicione as represas do motel.
Assim que as presas estiverem douradas, adicione ½ xícara de caldo de motelo, pimenta doce, coentro e amido de milho e cozinhe por 7 minutos.
Por fim, tempere com sal e molho de soja e sirva.

Suor de solteira

Para o preparo deste prato, utiliza-se a técnica do suor, que consiste em cozinhar em fogo baixo, permitindo assim que a carne retenha seu sabor e nutrientes.

Além disso, é utilizada a donzela, que é um peixe encontrado no rio Amazonas, cujo peso pode chegar a 20 quilos.

Ingredientes

1 kg de donzela cortado em pedaços
½ kg de tomate
½ kg de cebola branca
1 pimenta verde
2 colheres de sopa de alho
3 colheres de sopa de ají singular
1 xícara garota de jora
1 limão

Processo

Deixe marinar os pedaços de doncella em chicha de jora, suco de limão, sal e pimenta.
Frite o alho, com a singular pimenta e cominho em uma panela.
Em seguida, despeje ¼ kg de cebola e ½ kg de tomate com um pouco de água e leve para ferver.
Quando tudo ferver, acrescente ¼ da cebola picada e a maceração macerada, deixando ferver por 5 minutos.
Finalmente, você pode adicionar coentro e servir.

Camu camu ceviche

Para fazer este prato, o fruto do camu camu substitui o limão. Esta árvore cresce na floresta amazônica e seus frutos contêm uma grande quantidade de vitamina C.

Ingredientes

500 gr de polpa de peixe
250 gr de suco de camu camu
4 cebolas vermelhas
1 colher de chá de alho picado
1 pimenta

Processo

Misture o suco de camu camu com ají limo e alho esmagado.
Em seguida, adicione a polpa de peixe e deixe marinar por 45 minutos na geladeira.
Adicione a cebola picada e misture delicadamente.
Por fim, sirva e acompanhe com grãos de milho, folhas de alface e batata-doce cozida.

Caçarola de cordeiro

A caçarola, ou borrego seco, é um prato muito fácil de preparar, que é feito com borrego e vários tipos de vegetais.

Ingredientes

1 ½ kg de carne de cordeiro
6 batatas
9 copos de água
2 milho
½ xícara de cenoura picada
¼ xícara de óleo
6 colheres de sopa de cebola picada
¾ xícara de aipo picado
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de coentro

Processo

Em uma panela grande, coloque o cordeiro, água, milho, aipo, batata, cenoura e sal e cozinhe em fogo médio.
Numa frigideira, doure a cebola, o coentro e o alho, com pimenta e sal.
Por fim, coloque o conteúdo da panela na panela, deixe ferver por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva.

Referências

Marca Peru. (2017). Desfrute dos pratos típicos da selva peruana. Obtido em peru.info
Peru, J. (2020). Receitas. Obtido em jameaperu.com
Pratos da selva. (2020). Receita Juane de Chonta com Paiche. Obtido em platodelaselva.com
Receitas do Peru. (2020). Juane de Gallina. Obtido em Peruvian-food.com
Rodil, J. (2020). Patarashca: receita requintada da selva que você pode preparar para o seu almoço. Obtido em wapa.pe
Varela, C. (2019). Comida da selva. Obtido em selvaperugastronomia.blogspot.com