Tipos de gorduras (boas e más) e suas funções - Psicologia - 2023
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Contente
- Lípidos simples e lípidos complexos
- Funções de lipídios
- Ácidos graxos essenciais e não essenciais
- Gorduras saturadas, insaturadas ou trans (ou ácidos graxos)
- Gorduras saturadas
- Gorduras não saturadas
- Gordura trans
- Outras classificações de gordura:
- De acordo com sua origem
- De acordo com sua forma
- De acordo com sua visibilidade
- Referências bibliográficas:
Os lipídios são biomoléculas orgânicas geralmente compostas de carbono e hidrogênio. e, em menor grau, também oxigênio. No entanto, às vezes também podem conter fósforo, nitrogênio e enxofre.
O mundo dos lipídios pode ser um campo confuso, já que os termos lipídios, gorduras, ácidos graxos ou triglicerídeos podem ser usados indistintamente, embora não tenham o mesmo significado. Neste artigo iremos nos concentrar nas gorduras e seu significado nutricional, por isso não vamos entrar em detalhes sobre outras funções importantes dos lipídios, como: a função estrutural ou de transporte.
Lípidos simples e lípidos complexos
Dentro do grupo dos lípidos encontram-se muitos compostos orgânicos que partilham basicamente duas características essenciais: são insolúveis em água e são solúveis em solventes orgânicos. Tradicionalmente se geralmente distinguimos entre lipídios simples (ésteres de ácidos graxos com álcoois) e lipídios complexos.
Os lipídios simples mais importantes são os triglicerídeos, geralmente chamados de gorduras, por serem armazenados no tecido adiposo e constituintes principais dos óleos vegetais e das gorduras animais, e cuja função é basicamente energética, embora também isolante. Os triglicerídeos são amplamente constituídos por ácidos graxos, por exemplo, ácido palmico. Os lipídios complexos, por outro lado, freqüentemente realizam missões estruturais e funcionais.
O fato de as propriedades de todas essas substâncias serem diferentes também torna seu metabolismo significativamente diferente.
- Artigo relacionado: "Tipos de obesidade: características e riscos"
Funções de lipídios
Em geral, as funções dos lipídios são:
- Enérgico: Para cada grama, os lipídios fornecem 9 Kcal. Se a ingestão de gorduras ultrapassar as necessidades diárias, elas são armazenadas diretamente no tecido adiposo na forma de triglicerídeos.
- Estrutural: Alguns lipídios, como o colesterol, fazem parte das membranas celulares e são precursores de esteróides hormonais, ácidos biliares e vitamina D.
- Transporte: Eles carregam vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K e carotenóides).
- Aumenta a palatabilidade: Enriqueça o sabor dos alimentos
Além disso, os lipídios fornecem ácidos graxos essenciais para o corpo
Ácidos graxos essenciais e não essenciais
Os ácidos graxos, como os aminoácidos, podem ser divididos em essenciais e não essenciais. A diferença entre eles é que o essencial deve ser ingerido da dieta e o não essencial pode ser produzido pelo corpo. Embora os essenciais sejam classificados em famílias como os ácidos graxos ômega 3, os mais conhecidos são, por exemplo, o ácido linoléico ou o ácido alfa-linolênico.
- Você pode aprender mais sobre os aminoácidos essenciais em nosso post: "Os 20 tipos de proteínas e suas funções no corpo"
Gorduras saturadas, insaturadas ou trans (ou ácidos graxos)
Os ácidos graxos, de acordo com sua estrutura química, também podem ser classificados de diferentes maneiras:
Gorduras saturadas
Todos os alimentos que contêm gordura são compostos de diferentes tipos de gordura, mas as quantidades de cada tipo geralmente variam dependendo do alimento. Por exemplo, a carne de porco é rica em gordura saturada, enquanto as amêndoas são ricas em gorduras insaturadas (também conhecidas como gorduras saudáveis).
Os ácidos graxos nessas gorduras não têm ligações duplas em sua cadeia e geralmente são sólidas à temperatura ambiente. O corpo não consegue tirar o máximo proveito desse tipo de gordura, então ela acaba se acumulando nas artérias, o que pode causar sérios problemas de saúde. Por isso diferentes organizações especializadas no assunto alertam que o consumo desse tipo de gorduras deve ser moderado.
A gordura saturada aumenta o colesterol mais do que qualquer outro tipo de gordura (exceto a gordura trans, que veremos mais tarde), portanto, o consumo excessivo pode aumentar a biossíntese do colesterol e tem efeito trombogênico. É encontrado em alimentos de origem animal como carnes, embutidos, leite e seus derivados (queijos, sorvetes).
Gorduras não saturadas
Gorduras não saturadas são conhecidos como gorduras saudáveis porque aumentam o colesterol bom, estabilizam a frequência cardíaca, aliviam a inflamação e, além disso, fornecem outras funções benéficas para nosso corpo. Este tipo de gordura é encontrado predominantemente em alimentos vegetais e peixes.
É possível distinguir dois tipos:
- Gorduras monoinsaturadas: Este tipo de gordura encontra-se, por exemplo, no azeite de oliva e o ácido graxo monoinsaturado mais conhecido é o ácido oleico. Normalmente são líquidos à temperatura ambiente e possuem uma única ligação dupla em sua estrutura.
- Poliinsaturado: São encontrados em alimentos de origem vegetal, peixes e crustáceos. Eles têm duas ou mais ligações duplas em sua estrutura e são essenciais. Eles são classificados em grupos como ômega-6 (ácido linoléico e araquidônico) ou ômega-3 (ácido linolênico, eicosapentaenóico ou docosahexaenóico).
Gordura trans
Se as gorduras saturadas são prejudiciais ao corpo a longo prazo, ainda pior são as gorduras trans (gorduras transformadas) encontradas nos óleos hidrogenados e em certos alimentos processados. Processos tecnológicos, como hidrogenação, refino de óleos, etc., causa uma transformação química em certos ácidos graxos, o que os torna uma substância prejudicial ao nosso corpo.
Os profissionais de saúde há muito alertam que as dietas ricas em gordura trans aumentam a beta-amilóide no cérebro, que está associada à doença de Alzheimer.Além disso, a revista Neurologia pesquisas publicadas que descobriram que esse tipo de gordura está associado ao encolhimento do cérebro e a um risco aumentado de derrame.
- Artigo relacionado: "15 alimentos que prejudicam a saúde do nosso cérebro"
Outras classificações de gordura:
Além do acima, a gordura pode ser classificada de forma diferente:
De acordo com sua origem
A gordura também pode ser classificada em função da fonte de onde é obtida e pode ser de origem vegetal ou animal. Exemplos de gordura animal são os que podemos encontrar em ovos ou vitela; enquanto os de origem vegetal são, por exemplo, os encontrados em nozes ou azeitonas.
De acordo com sua forma
Dependendo da forma, podem ser sólidos ou líquidos. Os líquidos são conhecidos como óleos e os sólidos simplesmente como gorduras. Essa diferença pode ser vista a olho nu, embora seja verdade que a consistência das gorduras pode variar e ter uma textura gelatinosa que lembra os líquidos.
Esta classificação das gorduras pode ser feita a olho nu.
De acordo com sua visibilidade
Por último, a gordura pode ser classificada como visível ou invisível. A gordura visível é, por exemplo, aquela encontrada em um pedaço de lombo, portanto é possível retirá-la e não consumi-la. Por outro lado, a gordura invisível é, por exemplo, aquela encontrada no leite.
Referências bibliográficas:
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