20 Alimentos de origem animal e suas características - Ciência - 2023

Contente

o alimentos de origem animal são representados por ovos, melada, manteiga, carne, peixe e leite, entre outros. Este grupo nutricional vem de animais e pode ser consumido naturalmente ou como alimento processado.

Estes desempenham um papel importante na dieta do homem. Eles são uma excelente fonte de potássio, ferro, iodo, cálcio e zinco. Além disso, possuem vitaminas D, K, A e grupo B, que participam do metabolismo das proteínas e da manutenção do sistema nervoso.

Outra contribuição significativa é o alto nível de proteínas que contêm. Esses macronutrientes são responsáveis pela formação e reparação dos diversos tecidos, como músculos, nervos e ossos, entre outros. Além disso, favorecem o bom estado dos cabelos, pele e unhas.

Além disso, consumir queijo, frutos do mar, iogurte ou carne bovina contribui com os aminoácidos essenciais de que o corpo necessita. É o caso da lisina, que auxilia na formação de anticorpos e na rápida absorção do cálcio.

Lista de alimentos vegetais

Iogurte

Este alimento lácteo é obtido pela fermentação bacteriana do leite. O sabor e a textura peculiares se devem ao fato da lactose se transformar em ácido lático.

Em sua constituição está a lactose, proteínas, lipídios, magnésio, fósforo, cálcio e algumas vitaminas, como B2, B12, D e C. Alguns dos benefícios do iogurte são:

-Pode ser consumido por pessoas com intolerância à lactose.

-Contribui no tratamento da diarreia, pois auxilia no restabelecimento da flora bacteriana.

-Reduz os níveis de colesterol no sangue.

-É uma importante fonte de cálcio.

Carnes vermelhas

Dentro do grupo encontram-se bovinos, ovinos, suínos, caprinos, veados e javalis, entre outros. A carne vermelha é uma importante fonte de proteína. Esses aminoácidos são responsáveis por reparar e construir tecidos. Além disso, participam da formação de enzimas, anticorpos, hormônios e alguns neurotransmissores.

Quanto às vitaminas, contêm os tipos B3, B6, niacina e B12. Estes estão intimamente relacionados com a produção de glóbulos vermelhos. Também possuem vitamina D, que, junto com o fósforo e o cálcio, auxiliam na formação dos dentes e dos ossos.

Da mesma forma, eles têm purina, que se transforma em ácido úrico. Altas concentrações desse composto orgânico no corpo podem causar gota.

Um dos minerais importantes é o zinco, que é facilmente absorvido pela carne vermelha. Isso é importante para o funcionamento eficaz do sistema imunológico.

Ao consumir carne vermelha magra, é dada uma contribuição significativa de ferro, que é facilmente absorvido e utilizado.

Mel de mel

Essa variedade de mel é produzida pelas abelhas que consomem a melada. É um líquido pegajoso e doce que pode ser produzido por algumas plantas, como a cortiça e o carvalho.

Da mesma forma, também pode ser secretado por insetos fitófagos, como pulgões e cochonilhas, que se alimentam da seiva dessas espécies de plantas.

Quando o animal suga a seiva, ela é digerida por seu corpo. Uma vez que o processo digestivo esteja completo, ele é excretado como um líquido açucarado. Isso é coletado por certas espécies de abelhas e vespas, processando-o.

O mel obtido é escuro, com menor teor de açúcar que o mel floral. Porém, possui maior quantidade de polifenol. Sua propriedade antioxidante o torna indicado como alimento básico no tratamento de doenças neurodegenerativas, cardiovasculares, entre outras.

Insetos

Algumas espécies de insetos são usadas como alimento ou como ingredientes em alimentos processados, como massas ou hambúrgueres. Alguns desses animais podem ser besouros, formigas, gafanhotos, baratas, gorgulhos-chineses, grilos e cupins, entre outros.

Os insetos são ricos em nutrientes, como cálcio e magnésio. As larvas fornecem calorias, devido aos ácidos graxos poliinsaturados.

Os grilos têm fibras dietéticas e gorduras insaturadas. Além disso, eles têm vitaminas A e B12, riboflavina e minerais essenciais.

A principal contribuição desse grupo de animais é a proteína. Eles são responsáveis por reparar e construir células, tecidos e órgãos. Além disso, estão relacionados ao bom funcionamento do sistema imunológico.

Carnes brancas

Estas carnes, cruas, apresentam uma cor esbranquiçada ou rosada. Isso se deve às baixas proporções de mioglobina que contêm. Alguns animais que compõem este grupo são patos, gansos e galinhas.

Em termos de proteínas, poderiam concentrar a mesma quantidade ou em maior quantidade que a carne vermelha, embora sua qualidade pudesse ser um pouco inferior. Da mesma forma, podem ter até 30% de gordura, que, junto com as proteínas, constituem os únicos nutrientes energéticos de que dispõem.

Esses macronutrientes são acompanhados por vitaminas e minerais, como fósforo, zinco, potássio e iodo. Além disso, possuem ferro, em proporção menor do que na carne vermelha. Já o colesterol, a cada 100 gramas, pode chegar a 80 miligramas.

Eles têm baixos níveis de purinas, em comparação com a carne vermelha, por isso são fáceis de digerir, especialmente aquelas espécies com baixo teor de gordura.

Frutos do mar

Dentro deste grupo de alimentos, dois subgrupos podem ser distinguidos. Crustáceos, onde se encontram camarões e lagostas, e moluscos, representados por mexilhões, caracóis e lulas, entre outros.

As contribuições nutricionais dos crustáceos são diversas. Contêm proteínas de alto valor biológico e vitaminas A, D e do grupo B, sendo esta última a mais abundante. No que diz respeito aos minerais, destacam-se potássio, zinco, ferro, cloro, magnésio, cálcio e sódio.

Essas espécies fornecem colesterol ao organismo, com pouquíssima diferença em relação aos presentes em peixes e carnes.No entanto, isso é neutralizado pelo efeito positivo dos ácidos graxos poliinsaturados.

Frutos do mar são benéficos para a saúde. Graças a gorduras poliinsaturadas, contribuem para reduzir o risco de coágulos sanguíneos. Da mesma forma, reduzem a possibilidade de surgimento de doenças do sistema cardiovascular.

Além disso, fornecem ao organismo proteínas e iodo, que previnem algumas doenças, como o bócio.

Carne de peixe

A carne de peixe tem excelente valor nutricional. Isso porque fornece proteínas de alta qualidade e de fácil digestão. Além disso, contribui para a dieta diária de vários minerais e vitaminas, como fósforo, selênio, magnésio, iodo e vitaminas D e A.

Pesquisas recentes revelam que o peixe é muito mais do que apenas uma opção alimentar de proteína. As gorduras que algumas espécies, como a sardinha, contribuem para o desenvolvimento normal do cérebro, tanto do feto quanto de crianças nos primeiros estágios da infância.

Ovos

O ovo é um alimento altamente nutritivo. No dia a dia, os mais consumidos são os de galinhas, mas também podem ser pernas, perus, codornizes ou avestruzes, entre outros.

Este alimento é uma excelente fonte de energia, pois contém vitamina D, B12, B6, cobre, ferro, zinco e selênio. Na clara do ovo há mais da metade da proteína que ela contém, além de ter vitamina B2 e uma quantidade menor de gordura que a gema.

Já a gema tem mais calorias que as claras. Além disso, possuem vitaminas A, E, D e K e lecitina, composto que permite a emulsificação, essencial para o preparo da maionese.

Os ovos são considerados uma fonte de proteínas, devido ao fato de estarem presentes em sua constituição os 9 aminoácidos essenciais, que não são produzidos pelo organismo.

Queijos

Este lácteo possui alta concentração de nutrientes, entre os quais se destacam proteínas, cálcio, zinco, fósforo e vitaminas como a riboflavina, A e B12. Da mesma forma, tem poucos açúcares.

O teor de sódio e gordura desse alimento pode ser um elemento importante a se considerar, especialmente se a pessoa faz uma dieta especial.

Caviar

Esta deliciosa iguaria consiste nas ovas do peixe esturjão, que vive nos lagos e rios da Ásia e da Europa. O caviar, que pode ser consumido fresco ou pasteurizado, é um alimento caro, por isso geralmente não faz parte da dieta diária.

Porém, é rico em nutrientes, constituindo-se assim um excelente aliado no desenvolvimento muscular. Além disso, contém cálcio, fortalecendo ossos e dentes. A contribuição do ferro, faz com que essas ovas sejam utilizadas de forma eficaz no tratamento da anemia.

Quanto às vitaminas, o caviar é rico em vitamina A, que fortalece o sistema imunológico, e em vitamina E. É um excelente antioxidante e coadjuvante no tratamento de doenças do aparelho circulatório. Também contém vitaminas B3, B6, B2, B12 e B5.

Quanto ao conteúdo mineral, é rico em sódio, ferro, magnésio e potássio. Também contém zinco, cálcio e fósforo.

Geléia

A gelatina é feita de ossos, cartilagem e pele de animais, dos quais o colágeno é extraído. Com este alimento são preparados molhos, sopas e inúmeras sobremesas.

Os benefícios da gelatina para a saúde são incontáveis. Fornece ao corpo proteínas e aminoácidos, como alanina, prolina, glicina, lisina, valina e arginina. Além disso, ajuda a manter a saúde da pele e a função digestiva a ser realizada de forma eficiente.

Melfloral

Este mel é feito pelas abelhas, tendo como principal produto o néctar das flores. A isso, as abelhas adicionam algumas enzimas. A mistura que dá origem é armazenada nos favos. Depois de um tempo, você obtém uma substância pegajosa, doce e altamente nutritiva.

Dependendo do tipo de colmeia e das flores, esse alimento pode conter vários compostos orgânicos. Assim, destacam-se os ácidos orgânicos como lático, cítrico e fosfórico, açúcares e vitaminas B3, B2, B5, B1 e C. Além disso, possui ácido fólico e minerais como ferro, cálcio, fósforo, iodo e zinco, entre outros.

O mel é uma excelente fonte de energia, sendo ideal para quem está anêmico ou convalescente de alguma doença. Além disso, fornece energia para os músculos do coração, melhorando assim o fluxo coronário do coração.

Salsichas

Alguns especialistas classificam a salsicha em alimentos proteicos. Isso fornece ao corpo os nutrientes necessários para a manutenção de todas as funções vitais.

Uma salsicha oferece aproximadamente 13 gramas de proteína. Isso contribui para a manutenção da massa muscular e da função cerebral. Ele também contém vitamina B12, que está associada à produção de hemoglobina.

Quanto ao ferro, uma porção contém 1,1 miligrama desse mineral, que é um dos elementos da mioglobina.

Apesar de conter nutrientes, seu consumo deve ser limitado. Isso ocorre porque eles têm gordura saturada, que aumenta o nível de colesterol no sangue. Além disso, possui altos níveis de sódio, de modo que seu consumo excessivo pode causar problemas de pressão arterial.

Rabo de peixe

Este alimento é obtido a partir das bexigas natatórias de alguns peixes, como o barbo, o esturjão e o bacalhau. Estes são retirados do animal, processados e secos.

Fishtail, como também é conhecido, é usado para dar consistência à gelatina, seja ela fruta ou carne. Desta forma, é utilizado em sobremesas, como geleias de frutas e em confeitaria.

Atualmente é utilizado na indústria cervejeira para agilizar a clarificação de alguns vinhos e cervejas, principalmente as encontradas em barricas.

manteiga

A banha é uma gordura branca, de textura um tanto macia, rica em ácidos graxos saturados e sem gordura trans.

No ambiente culinário, é utilizado para cozinhar ou como substituto da manteiga. É um ingrediente indispensável em patês e enchidos, sendo especialmente popular na confecção de bolos.

Embora os óleos vegetais sejam mais populares na culinária ocidental, muitos padeiros e chefs os preferem. Isso se deve, entre outras coisas, ao fato de que, quando aquecido, produz muito pouca fumaça. Além disso, a manteiga confere um sabor especial aos pratos.

Ninho de andorinha

As andorinhas são aves pertencentes à família Apodidae. Esta espécie constrói seus ninhos de uma maneira particular. Em vez de penas, galhos e palha, eles os fazem com fios de sua saliva, que tem textura de borracha. Com a exposição à luz solar, eles endurecem.

Na China, eles coletam esses ninhos e com eles é preparada uma sopa tradicional. Na cultura oriental, a este prato são atribuídas propriedades medicinais, como fortalecimento dos sistemas imunológico e respiratório, além de ser um poderoso energizante.

No nível nutricional, possuem proteínas, carboidratos, ferro, potássio, cálcio, fósforo e fibras, entre outros compostos orgânicos.

Sérum

Este é um subproduto da fabricação de queijo. Uma vez que o leite é coagulado e coado, permanece um líquido, conhecido como soro de leite. É rico em proteínas, como albumina sérica, albumina α-lacto, imunoglobulina e β-lactoglobulina.

O soro é utilizado para a produção de alguns queijos, como o brunost e a ricota. Além disso, é usado para fazer manteiga de soro de leite e é um ingrediente de alguns alimentos processados, como biscoitos e pães.

Salsichas de sangue

A linguiça de sangue é um alimento baseado no sangue coagulado e cozido de alguns animais, como porco, ovelha, vaca e cabra, entre outros. Este é misturado com diferentes temperos, carnes e cereais, como o arroz, formando um recheio espesso, com o qual se recheiam os enchidos.

A linguiça, como é conhecida em alguns países, pode ser uma importante fonte de ferro, potássio, magnésio e zinco. Além disso, ele contém gordura, proteína e carboidratos.

manteiga

Este é um produto que tem como ingrediente base o leite de vaca. Basicamente, é a gordura do leite, da qual foram isolados carboidratos e proteínas.

As gorduras da manteiga são muito complexas, pois contém até 400 tipos diferentes de ácidos graxos. Isso o torna um alimento altamente calórico. No entanto, possui selênio, iodo e algumas vitaminas, como A, E, D, K2 e B12.

presunto

O presunto é um produto cárneo feito de porco. Esta carne passa por um processo de salga e posteriormente um processo de cura e maturação.

Este alimento é fonte de proteínas e minerais, como ferro, potássio, zinco, fósforo e cálcio. Em relação às vitaminas, possui grupo B, principalmente B2, B1, B6 e niacina.

Possui pouca gordura, sendo mais de 50% destas do tipo mono e poliinsaturado. Entre as gorduras, destaca-se o ácido oleico, que contribui para a produção de HDL e reduz o LDL.

Referências

Wikipedia (2019). Produto animal. Recuperado de en.wikipedia.org.
Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). "Coleta de melada em abelhas malgaxes sem ferrão (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) e observações sobre competição com formigas invasoras" Retirado de web.archive.org.
Alexandra Luna Orta (2017). Proteína Animal. A importância do seu consumo. Recuperado de codigof.mx.
J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa e J. Boza (1992). IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL NA DIETA HUMANA. Recuperado de helvia.uco.es.
Wyness L. (2016). O papel da carne vermelha na dieta: nutrição e benefícios para a saúde. NCBI. Recuperado de ncbi.nlm.nih.gov.