Café da Manhã Português: Variedades e Receitas Deliciosas - Ciência - 2023

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o Café da manhã português, como a sua gastronomia em geral, apresenta uma variedade de pratos que foram influenciados por diversos compêndios culturais. A sua célebre gastronomia à base do marisco destaca-se pela sua particular localização geográfica com total acesso ao Oceano Atlântico, o que a coloca culturalmente na história universal como uma das nações mais importantes e pioneiras da exploração marítima.

A inegável influência mediterrânica na cultura portuguesa invade deliciosamente a sua mesa. Outra de suas influências notáveis, desta vez vinda de seus antigos territórios coloniais, é o uso de especiarias e condimentos para dar um bom sabor às suas refeições.

Para muitos, na azáfama da vida citadina, a alternativa mais rápida e popular para a refeição matinal não é propriamente a mais tradicional, mas tornou-se uma tendência mundial graças à influência do pequeno-almoço mediterrâneo ou continental.

Neste sentido, o pequeno-almoço português equivale a pastelaria doce. As ruas estão repletas de pastelarias que oferecem uma infinidade de produtos de confeitaria à base de farinha, misturados ou recheados com vários pastéis doces e cremosos. Diferentes tipos de bolos, cupcakes, croissants, biscoitos e donuts se enfileiram nas bancadas que aguardam os clientes.

Entre eles está o pastel de nata que leva o título de bolo nacional. É uma pequena massa folhada de formato redondo, recheada com chantilly com sabor de baunilha e coberta com uma mistura pulverulenta de açúcar e canela.

Algumas padarias modificam o recheio adicionando calda de maçã ou amêndoa em vez do creme de leite normal e usam açúcar de confeiteiro por cima.

Duas fatias de torradas de diferentes tamanhos e formas também são uma opção comum para o café da manhã. Como companheiros frequentes estão a manteiga, a compota, o fiambre e necessariamente o queijo.

Mas nada disto tornaria o pequeno-almoço mais nacional sem uma boa chávena de café português como bebida quente; em que o famoso expresso com creme é o de costume.

Os pratos à base de ovo também servem como cobertura alternativa para pães ou bolos. A omelete é uma das mais comuns, misturada com chouriço ou bacon como sabor predominante, e cortes de vegetais como cebola ou espargos para dar mais sabor ao prato. Necessário para ser autêntico português, só se utiliza azeite para fritar os ingredientes.

Fatias de fruta e iogurte não escorregam da mesa pela manhã, dando variedade de sabor, cor e valores nutricionais ao pequeno-almoço português.

A fruta também é usada para fazer sucos para beber na hora do café da manhã. Também os cereais com leite têm o seu lugar, especialmente para os mais pequenos da casa.

Tal como já foi dito, este tipo de pequeno-almoço é bastante semelhante ao pequeno-almoço continental, mas o que o torna particularmente português é a presença indispensável de café e bolos doces. Esta tendência conquistou o coração e o paladar dos habitantes, conferindo-lhe atualmente o rótulo de “pequeno-almoço tradicional português”.

Entre os profissionais da culinária e estudiosos da cultura, é atribuída à agitação em constante evolução da vida cotidiana

Pequenos almoços típicos da cultura de Portugal

Portugal é um país com uma cultura marítima centenária, pelo que não é surpresa que alguns frutos do mar dominem as mesas do pequeno-almoço. Entre estes pratos tradicionais encontram-se os bolinhos de bacalhau na ementa, prato que, apesar de apresentar variações na sua preparação, mantém certos padrões.

A sua apresentação em bolinhas ou rolos torna-o num excelente lanche rápido para as manhãs. Os seus ingredientes consistem em bacalhau cru ralado e dessalgado, batata, ovo, salsa a gosto, sal e pimenta branca a temperar e o importantíssimo azeite para fritar a mistura e fazer maravilhosos bolinhos.

O seu preparo consiste essencialmente na cozedura da batata sem retirar a casca. Depois de cozidos, é mexido para fazer uma espécie de purê que depois se mistura com o bacalhau. Bata os ovos em simultâneo e junte a salsa para juntar à mistura de batata e bacalhau. A mistura deve ser bem mexida até obter uma massa homogênea.

Os temperos não perdem importância neste prato. Geralmente é temperado com sal e pimenta. Quando o óleo estiver bem quente, frite a massa em pequenas esferas. É importante que o óleo cubra os bolinhos para garantir seu cozimento completo e uniforme. Depois de fritos, são deixados esfriar por alguns minutos.

A tradicional apresentação esférica de grandes restaurantes e cafés é conseguida com duas colheres; passar e girar a porção de massa de uma para outra e assim moldar a forma esperada. Preparados na hora, farão as delícias do paladar que não requerem muito tempo de preparação.

Outro famoso prato recomendado para o pequeno almoço é a fritada portuguesa, que é uma espécie de omelete mas cozinhada no forno. O forno deve estar ligado desde o início da preparação.

Começa por preparar uma mistura de pequenos cortes de frango com pedaços de vegetais diversos, especialmente tomate. Refogue com azeite por alguns minutos em uma frigideira refratária.

Os ovos são batidos com os temperos recomendados: orégano, pimenta-do-reino e sal; e regue com o frango frito e os vegetais. Queijo mussarela ralado é polvilhado sobre a superfície da mistura e a assadeira leva ao forno por cerca de 10 minutos.

Como detalhe final, para dar aquela aparência marrom, grelhe a fritada por cerca de um minuto ou até dourar.

Corte em pedaços e está pronto para servir na mesa. Este tipo de prato, por ser pesado, é recomendado como um desjejum tardio ou como a chamada "desalmancia".

Algumas adições e modificações ao prato dependem do sabor, localização ou ingredientes disponíveis. É normal encontrar firttatas preparadas com chouriço ou outro tipo de enchido típico português, cogumelos, espinafres ou simplesmente vegetais.

Referências

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Lisbon, Sweet Lisbon: Our Favorite Breakfast In Portugal. (2011). Meninas globetrotter. globetrottergirls.com.
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Receitas de pequeno-almoço portuguesas. Yummly. http://www.yummly.co/recipes/portuguese-breakfasts.
Debora Alfonso. Descubra Portugal. A comida de Portugal tem raízes, antecedentes e história, e uma nova tendência, o gourmet tradicional. Descubra Portugal. godiscoverportugal.com.
Pequeno-almoço Português - Sohnos, chouriço e bife. Cooking With Dad with Manny Lopes (programa de TV). (2014). Prove Esta Produções.