As 16 variedades de azeitona mais comuns - Ciência - 2023

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Há muitos variedades de azeitonas, como são conhecidos os tipos de azeite.No entanto, este último não é o único uso dado a este alimento. As azeitonas, também conhecidas como azeitonas, são o fruto da oliveira.

Esses alimentos podem ser consumidos moídos, que se apresentam em forma de azeite, ou in natura, que se chamam azeitonas de mesa. Nesse caso, é necessário um processo de maceração para eliminar o sabor amargo causado por um glicosídeo denominado oleuropeína.

Dependendo da área geográfica onde são cultivadas, podem ocorrer diferentes variedades de azeitonas. Dos utilizados à mesa, isto é, como aperitivo ou como ingrediente de determinadas refeições, ou ainda os utilizados na produção de azeite.

Mas antes de entrar em detalhes sobre os tipos de azeitonas existentes, é importante deixar claro que este alimento também é classificado de acordo com o tipo de coloração.

Classificação das azeitonas

São classificados em três tipos que dependem da coloração que varia de acordo com a forma como foram coletados e também da apresentação.

Por sua coloração

Azeitonas verdes, são obtidas a partir de frutos de tamanho normal, colhidos no ponto de maturação ideal.
Azeitonas que mudam de cor, são aquelas colhidas antes de estarem totalmente maduras. Sua cor, neste caso, costuma ser roxa, rosada ou até marrom.
Azeitonas pretas, que são aquelas que vêm de frutos que não estão maduros. Esta variedade obtém a sua cor negra característica graças a um tratamento especial.

Para sua apresentação

A azeitona de mesa também tem outra classificação que depende da sua apresentação. Estes podem ser tão variados quanto os tipos de azeitonas existentes. Entre os mais comuns temos os inteiros, que são os que mantêm a forma original e o osso ao centro.

Mas também há azeitonas sem caroço, que, como o seu nome indica, são aquelas cujo caroço foi retirado. Dentro desta variedade encontramos os recheados, que são azeitonas que após a retirada do caroço são recheadas com outros ingredientes como anchovas, cebolas, pimentões, entre outros.

As variedades acima sempre mantêm sua forma. Mas há muitos outros que são apresentados de outras maneiras, como fatiados ou aros.

Variedades de azeitonas

Deve-se levar em consideração que os principais tipos de azeitonas cultivadas são para a produção de azeite. No entanto, existem muitos outros que se destinam ao consumo como aperitivo ou em receitas nas suas diferentes cores e apresentações. Estes são os mais conhecidos.

Gordal

Esta é uma azeitona de mesa grande e de muito bom sabor. Cultivado principalmente na Andaluzia, Espanha, é fruto de uma árvore com ramos longos e grossos, embora as suas folhas sejam muito alongadas e direitas. Sua melhor aptidão é para curativos e seu peso médio é de 12 gramas.

Picual

Esta azeitona destina-se à produção de azeite, que adquire um aroma e sabor próprios como o frutado da azeitona e o seu amargor. Esta variedade é grande, alongada e possui uma extremidade pontiaguda. A colheita de suas árvores é regular e abundante.

Camomila sevilhana

Tal como a azeitona Picual, esta espécie também produz azeitonas de bom tamanho, embora sejam mais arredondadas. Este tipo de é usado para azeite e temperos e é cultivado principalmente nas províncias de Sevilha e Huelva, na Espanha.

Camomila cacereña

Esta azeitona também é utilizada tanto para consumo à mesa como para produção de azeite. Este fruto produz um azeite bastante denso, com uma cor que pode ser amarela ou brilhante, embora o seu sabor não seja amargo, embora possa ser um pouco picante.

É uma das variedades de mesa mais apreciadas internacionalmente pela qualidade dos seus frutos. Além disso, porque o osso é facilmente separado da polpa. O seu cultivo, como os anteriores, ocorre na Andaluzia, mas também na Extremadura, e em países como Portugal, Argentina, Israel e Estados Unidos.

Arbequina

Diferencia-se dos demais tipos por ser frutos pequenos, arredondados e bastante simétricos. É uma das variedades mais apreciadas para a produção de azeite, geralmente frutado com sabor adocicado e aromas a maçã e amêndoa.

Cornicabra

Esta variedade produz azeitonas que podem ser utilizadas na mesa ou no azeite. O seu cultivo concentra-se principalmente no Vale do Tejo, Espanha e apresenta uma forma acentuada e simétrica.

O óleo obtido da fruta geralmente tem uma cor que varia do amarelo esverdeado ao dourado. Possui aromas frescos e um sabor especial que envolve o doce e o azedo com notas picantes.

Hojiblanca

Esta espécie também possui dupla aptidão, pois pode servir tanto de mesa quanto de azeite. É amplamente cultivada principalmente nas províncias de Sevilha, além de Córdoba, Málaga e Granada.

A folha da árvore é alongada, um pouco estriada e os frutos que produz são grandes e ovóides. O azeite é de cor verde profunda com aromas a frutos maduros, ao passo que o seu sabor é doce com ligeiras notas de amargor e comichão.

Empeltre

Com esta azeitona são elaborados azeites de sabor suave e doce com aromas de fruta. Sua cor pode ser amarelo palha ou ouro velho. Seu fruto é alongado, assimétrico e cultivado principalmente na comunidade de Aragão, Espanha.

Aloreña

É uma casta proveniente principalmente da região de Álora, na província de Málaga (Espanha). É o primeiro tipo de azeitona do país que possui Denominação de Origem protegida. O fruto é de bom tamanho e muito arredondado. Costuma ser consumido com um tempero típico da região.

Blanqueta

Originária de Alicante e Valência, deve o seu nome à cor límpida da fruta. Esta espécie é destinada à produção de óleo. Geralmente é uma tonalidade verde folhosa e tem um aroma frutado. Seu sabor é variado, mas de leve intensidade, com todo amargo e picante, mas também ligeiramente doce.

Farga

Cultivada em Castellón, Lérida, Valência, Tarragona e Teruel, é uma casta muito utilizada no passado, mas devido ao atraso na produção dos seus frutos ficou um pouco desprezada. Ainda assim, as azeitonas são de tamanho médio, de cor preta e resistentes à queda. Com esta fruta obtém-se um azeite de excelente qualidade.

Lechin

Característica de Sevilha, Córdoba e Cádiz, com esta espécie produz um azeite doce com aroma a erva fresca. Tem um sabor suave a maçã com notas de amargor. A folha desta árvore é curta e quase plana, enquanto o seu fruto tem forma elipsoidal e pesa em média 3 gramas.

Verdial

Esta variedade recebe este nome porque mantém a sua cor verde após a maturação. Apresenta vários subtipos consoante a zona de cultivo (principalmente Andaluzia e Extremadura).

No entanto, óleos com aromas de amêndoas e azeitonas verdes costumam ser produzidos com ele. É uma fruta doce e grande, que costuma ser consumida como azeitona de mesa.

Obregon

É uma espécie de azeitona roxa, grande e com um grande caroço. Eles são muito carnudos e têm um sabor amargo. É uma variedade temperada com ervas e especiarias, mas também com alho e pimenta em alguns casos.

Gorgulho

Originária da Carrasqueña de Córdoba, é uma variedade que produz um óleo frutado e delicado antes da oxidação. Seu sabor é fresco com leves toques e aromas de maçã e amêndoa.

Alfafarenca

Muito comum no Bajo Aragón, a sua forma é elíptica com uma ligeira ponta e oferece um dos óleos mais estáveis. Isso devido ao seu alto teor de ácido oleico e polifenóis. É um óleo aromático com fruta verde e sabor ligeiramente amargo.

Azeitonas, um ingrediente essencial na dieta mediterrânea

Hoje a azeitona é um dos alimentos mais apreciados, principalmente pelos seus valores nutricionais. Mas o gosto por eles não é novo. Seu consumo remonta à antiguidade e desde os tempos antigos era consumido temperado.

Quer sejam pretas, verdes, sem caroço, inteiras ou recheadas, a azeitona é um dos alimentos que não pode faltar na dieta mediterrânea. Além disso, eles são o aperitivo por excelência para a maioria das pessoas.

Atualmente, a Espanha é o principal produtor dessa fruta, seguida pela Grécia, Turquia, Síria, Egito, Estados Unidos, Argentina e Austrália. É importante observar que cada um desses países possui variedades especiais que caracterizam sua região.

São frutas ricas em gorduras de qualidade e um dos poucos alimentos que contém todos os aminoácidos essenciais: minerais, vitamina C, carotenos (pró-vitamina A), tiamina e fibras. Cada 100 gramas fornece cerca de 150 calorias. O que explica por que eles são um produto tão consumido e popular.