Valor de iodo: justificativa, procedimento e aplicações - Ciência - 2023

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o valor de iodo É a quantidade de iodo que uma gordura ou óleo absorve devido à insaturações de seus componentes. Indica a proporção de ácidos graxos insaturados que estão presentes.

É determinado por um teste que mede a quantidade de iodo que reage sob certas condições com as ligações duplas C = C dos constituintes das gorduras ou óleos naturais ou processados.

O número resultante expressa qualitativamente a concentração de ácidos graxos insaturados, tornando-o um parâmetro simples e muito útil. Geralmente é abreviado como IV. Valor de iodo).

É também conhecido como "número de iodo", "valor de iodo" ou "valor de absorção de iodo" (tradução do inglês número de iodo, valor de iodo Y valor de absorção de iodo respectivamente).

O procedimento original para determiná-lo e seu nome devem-se ao cientista Arthur von Hübl, que como aluno do Departamento de Química da Universidade Técnica de Viena o desenvolveu em 1884.

É utilizado em fábricas de alimentos processados, na determinação da qualidade do biodiesel e em geral na caracterização de óleos e gorduras.

Base do teste

O número de iodo é igual ao número de gramas de iodo necessários para saturar os ácidos graxos insaturados presentes em 100 g de óleo ou gordura. Os ácidos graxos insaturados são assim chamados porque podem conter uma ou mais ligações duplas C = C.

Quando o número de iodo é determinado, ele é adicionado ao óleo ou gordura e reage com as ligações duplas C = C. A ligação dupla C = C leva dois átomos de iodo.

Quanto mais alto o valor de iodo, mais insaturações a amostra tem.

Óleos ricos em ácidos graxos saturados têm baixo número de iodo, enquanto óleos ricos em ácidos graxos insaturados têm alto número de iodo.

Processo

Existem vários métodos para medir a IV de gorduras e óleos, mas os métodos mais conhecidos são o método de Wijs e o método de Hübl.

Método de Hübl

Arthur von Hübl foi o primeiro a apresentar o conceito do número de iodo em 1884.

Para determinar isso, a solução de Hübl é preparada, que consiste em iodo (I₂) e cloreto mercúrico (HgCl₂) dissolvido em etanol. A amostra de gordura ou óleo é dissolvida em clorofórmio.

A solução de Hübl é adicionada à amostra dissolvida para que o iodo reaja com as ligações duplas. É então titulado com solução de tiossulfato de sódio padrão (Na₂S₂OU₃) para determinar o I₂ residual usando amido como indicador.

Os resultados são expressos como o número de gramas de iodo absorvidos por 100 g da amostra de óleo ou gordura.

Método Wijs

Cientista J.J.A. Wijs modificou o procedimento de Hübl em 1898, alterando os reagentes iniciais.

De acordo com este método, o reagente de Wijs é preparado dissolvendo cloreto de iodo (ICl) em uma mistura de ácido acético e ciclohexano. Este reagente é adicionado gota a gota à amostra dissolvida em um solvente.

Wijs considerou que a vantagem desse procedimento é a formação do ácido hipoiodinoso HOI como espécie ativa.

Quando a adição de iodo às ligações duplas ocorre, o excesso de ICl é reduzido a iodo livre (I₂) adicionando uma solução aquosa de iodeto de potássio (KI).

O iodo assim liberado é titulado com uma solução padrão de tiossulfato de sódio com amido como indicador.

Outros métodos

Esforços têm sido feitos para implementar procedimentos que não requeiram produtos químicos perigosos, especialmente nas indústrias de alimentos.

Os métodos mais avançados empregam instrumentos especializados, como infravermelho, ressonância magnética nuclear, calorimetria diferencial e equipamento de cromatografia gasosa.

Muito mais informações são obtidas com esses métodos e também são mais seguros e precisos.

Aplicações do número de iodo

Este parâmetro é útil em várias áreas. É usado para determinar a qualidade do óleo de várias espécies de plantas, estudar os efeitos dos inseticidas nas plantas e determinar a qualidade do óleo diesel derivado de óleos vegetais.

Os óleos de alta IV contêm grandes quantidades de ácidos graxos altamente insaturados que podem sofrer reações de degradação rápidas, como autoxidação ou polimerização.

Na indústria de alimentos processados

A estabilidade térmica dos óleos e gorduras usados na panificação está ligada à tendência ao ranço (oxidação) e à maior participação na formação de resíduos nas formas de panificação.

Durante os processos de cozimento de alimentos, as reações de oxidação e polimerização ocorrem mais facilmente devido às altas temperaturas e à presença de oxigênio.

É por isso que as gorduras com IV baixo são melhores para assar wafers e biscoitos.

Sobre a qualidade do biodiesel

O biodiesel é um combustível utilizado em motores a diesel obtido a partir de óleos e gorduras naturais por meio de processos de conversão em ésteres.

O IV é um teste padrão usado para indicar a tendência de oxidação do biodiesel. Essa característica se deve aos ácidos graxos poliinsaturados, alguns dos compostos que causam a formação de depósitos no motor.

Na indústria de óleos e gorduras vegetais

Visto que o ponto de fusão e a estabilidade oxidativa estão relacionados ao grau de insaturação, IV fornece uma estimativa qualitativa dessas propriedades.

É um parâmetro muito importante na indústria do óleo de palma, pois permite acompanhar o processo de fracionamento.

Aqui está o IV de alguns óleos e gorduras:

Óleo de amendoim 82-107; óleo de milho 103-128; óleo de semente de algodão 99-113; óleo de coco 7,7-10,5; óleo de palma 44-54; óleo de linhaça 155-205; manteiga 25-42.

Alto valor de iodo

Os óleos com um valor de iodo superior a 115 são chamados de óleos secantes (do inglês óleos secantes) O óleo de linhaça é um representante desse grupo.

São óleos que, quando expostos ao ar por um certo tempo, endurecem à medida que sofrem polimerização e formam filmes sólidos e resistentes.

Um IV acima de 150 indica que o óleo seca muito bem e é adequado para uso em tintas de impressão, tintas, tratamentos de superfície de madeira, pisos, etc.

Isso é derivado da reatividade das ligações C - H localizadas próximas às ligações C = C. Ao retirar um átomo de H desses locais, os radicais livres são formados e, em seguida, o oxigênio é adicionado para dar radicais de peróxido, que favorecem a polimerização.

Quanto maior a quantidade de ligações C = C no óleo, maior sua tendência a secar.

Referências

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