Comida dos Yaquis: pratos típicos de sua gastronomia - Ciência - 2023

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o Alimentação yaquis Está relacionado com a sua atividade agrícola e pecuária. Os Yaquis se dedicam à pecuária, pesca e principalmente agricultura, de forma que os carboidratos básicos em sua dieta são trigo, milho, feijão e grão de bico.

Somado a isso, a proximidade das cidades com o rio Yaqui facilita o acesso à água doce para irrigação das áreas de plantio.

Estima-se que 95% da população Yaqui dedica-se à agricultura como atividade econômica, contando com os campos de pimentão, alfafa, soja, cártamo e frutas como limão e laranja.

No livro dele Noções de história de Sonora, o escritor Laureano Calvo Berber afirmou o seguinte sobre os Yaquis: “Eles viviam fundamentalmente do cultivo do milho, da caça, da pesca e da coleta de insetos, sementes e frutos espontâneos”.

Comidas típicas da gastronomia Yaquis

1- Wakabaki

Um dos principais pratos típicos da etnia Yaqui é conhecido como wakabaki (ou guacavaqui) e consiste em um caldo composto de costela bovina que inclui grão de bico, batata, repolho, cenoura e abóbora.

É tradicionalmente feito ao ar livre, em fogo de carvão ou lenha, e pode incluir espigas e pimentas ou pimenta para realçar os sabores.

2- tortilhas de milho

As tortilhas de milho, tradicionais em todo o México, também fazem parte da gastronomia dos Yaquis.

São comidos recheados com carne, como nos famosos tacos, e também como acompanhamento de qualquer refeição. Não é à toa que são conhecidos como pão mexicano.

3- Pássaros e pequenos mamíferos

Os Yaquis também são caçadores-coletores, por isso é comum em sua culinária encontrar pratos feitos com vários pássaros do deserto.

Existem também muitos pratos à base de lebre, coelho, texugo e até vieiras à base de cebola, alho, limão e abacate.

A carne de texugo (ou quati, uma espécie de guaxinim) também está presente na comida yaqui na forma assada ou frita, como os chicharrones.

4- Sementes de Garambullo

Vivendo principalmente em áreas desérticas, os cactos são comuns no dia-a-dia dos Yaquis. Uma espécie de cacto em particular, conhecida como garambullo, também faz parte de sua dieta.

Suas sementes são de cor púrpura e servem para fazer doces, conservas e até sorvetes, embora também seja comum ver água garambullo em infusão. Essas sementes também são processadas e embaladas como geleia ou marmelada.

5- Guacaponi

O conhecido guacapoponi é um ensopado de carne moída e frita, tradicionalmente servida com feijão e tortilhas de milho.

Esses dois contornos também acompanham o guacavaqui, outro prato à base de carne que se cozinha com grão de bico e arroz.

6- Mezcal e café

O tradicional mezcal mexicano também está presente entre as bebidas preferidas dos Yaquis.

Isso também inclui o café como um forte elemento cultural. É um dos produtos agrícolas desse grupo indígena.

7- Chimichanga

Também chamado de chivichangas, é um dos pratos mais tradicionais de Sonora. É preparado com traça ou frango, malagueta verde, tomate, alho, cebola, sal e pimenta, tudo junto com a clássica trotilha de farinha de trigo.

É um prato ideal para comer ao meio-dia ou como entrada antes do almoço.

Referências

Berber, Laureano Calvo. (1958) Noções da história de Sonora. Cidade do México: Libreria de Manuel Porrua, S A.
Wikipedia - Yaqui en.wikipedia.org
SIC México - Yaqui Cuisine, de Sonora sic.cultura.gob.mx
O Prato Yaqui Típico por Excelência, o "Wakabaki" obson.wordpress.com
Tecnológico de Monterrey - Los Yaquis mty.itesm.mx