Os 6 pratos típicos de La Libertad mais populares - Ciência - 2023

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Entre os pratos típicos de La Libertad Destacam-se o ceviche, a sopa do teólogo e o seco de cabrito. La Libertad tem uma grande variedade de receitas, algumas com origem nas populações indígenas que habitavam a região antes da chegada dos espanhóis.

Devido à sua localização geográfica, são utilizados os mais diversos ingredientes, desde peixes e frutos do mar até carnes.

La Libertad é um departamento da República do Peru. Ele está localizado no nordeste do país, na fronteira com o Oceano Pacífico. A capital do departamento é a cidade de Trujillo, uma das mais importantes de todo o Peru.

Dada a diferença nas condições climáticas e ambientais em La Libertad, existem duas tradições gastronômicas bem diferenciadas.

De um lado está a culinária da região andina, com pratos típicos da serra; e do outro, a zona costeira com pratos à base de peixes e mariscos.

Pratos principais típicos da gastronomia de La Libertad

1- ceviche

O ceviche é um dos pratos mais representativos de todo o Peru. O preparado em La Libertad é muito apreciado pela frescura dos ingredientes acabados de apanhar.

É uma receita que vem dos tempos pré-incas, pois há evidências de que a cultura Mochica fez este prato.

O mais típico é aquele que se prepara com pedaços de peixe cozinhados com cebola, chili e limão. Há também o de frutos do mar e o conhecido ceviche de casca negra. Muitos deles são bastante picantes e têm a reputação de ter qualidades afrodisíacas.

2- Sopa teológica

Segundo a lenda, essa receita foi criada por teólogos dominicanos. Seja como for, sabe-se que foi trazido para a América pelos espanhóis, já que a versão original data da Idade Média.

A principal mudança no seu preparo quando chegou à América foi a inclusão do peru da região.

É uma refeição muito tradicional nas noites de inverno e tem como base a carne de peru ou frango. Acompanha pão embebido, pimentão amarelo, huacatay, queijo, leite e batata.

3- Criança seca

O garoto foi levado ao Peru pelos espanhóis após a Conquista no século XVI. Rapidamente se adaptou ao país e hoje faz parte da tradição culinária de várias regiões. O seco de cabrito está presente em todo o país, com ligeiras variações regionais.

O de La Libertad também é conhecido como cabrito a la norteña. O mais importante é a maceração a que deve ser submetida, em chicha de jora (bebida fermentada típica da região) e vinagre.

Geralmente é acompanhado de mandioca, cebola e feijão preto preparado com pimenta e sementes de gergelim.

4- Pepián de Pava

Os ingredientes incluídos neste prato típico do norte são peru, ají panca, cebola amarela e roxa. É um alimento muito comum em todas as ocasiões festivas ou comemorações, e fornece muita proteína e pouquíssima gordura.

O peru deve ser cozido no forno com vegetais até ficar macio. Enquanto fervura, o pepián é feito.

Para fazer isso, refogue o alho e a cebola e acrescente o caldo. Quando ferver, acrescente o arroz moído. Por fim, acrescentam-se os pedaços de peru e é servido com óleo de açafrão.

5- Suor de peixe do norte

Os antigos habitantes da região consumiam peixes cozinhados de diversas formas: eram apresentados no churrasco, em sopas ou em caldeiradas. Este suor de peixe do estilo do norte vem dessa maneira antiga de prepará-lo.

Hoje é um prato muito típico da zona costeira do departamento de La Libertad. O mais normal é usar garoupa, bonito ou olho de uva.

O pesado é guisado e acrescenta-se cebola, pimento verde, coentro e tomate. Para apresentá-lo, vem acompanhado de arroz e mandioca cozida.

6- Shambar

Receita muito típica do litoral norte peruano, especificamente de Trujillo, capital de La Libertad. É uma sopa de trigo, carne e guisado. Sua origem é andina, daí o nome vem do quíchua.

Os ingredientes para fazer esta iguaria são trigo vermelho, grão de bico, feijão, ervilha, porco, presunto, frango com alho, cebola, pimenta ou coentro.

Referências

Peru.com. 4 deliciosos pratos do norte que o surpreenderão em La Libertad. Obtido em peru.com
Zizek, Mixha. Oito pratos típicos de La Libertad. Obtido em aboutespanol.com
Peru Travel Guide. Cozinha Trujillo. Obtido em go2peru.com
Viagem ao Peru. A gastronomia do Litoral Norte. Obtido em peru.travel
Dicas de viagem para o Peru. A liberdade. Obtido em perutraveltips.org