10 truques que os restaurantes usam para cobrar mais - Psicologia - 2023

Contente

• Truques de supermercado para fazer você gastar mais dinheiro
• 1. Não acompanhe a figura do preço com o símbolo da moeda (14,60 em vez de 14,60 €)
• 2. Escolha uma descrição exaustiva dos pratos em vez de apenas indicar o nome
• 3. Indique os preços do cardápio em múltiplos de 5
• 4. Dê nomes próprios aos pratos
• 5. Associe com autenticidade ligando pratos ao âmbito geográfico
• 6. Mostre uma fotografia dos pratos estrela no menu
• 7. Ofereça contrastes usando frutos do mar
• 8. Coloque os pratos que geram mais lucratividade no topo da página ímpar
• 9. Forneça a escolha do prato com menus de degustação
• 10. Ambientar o local com música suave, de preferência clássica

É sempre difícil calcular quanto vai subir a conta do restaurante. Quando pedimos a conta ao garçom, sempre percebemos que o valor que havíamos calculado é insuficiente.

A segunda garrafa de vinho que o garçom nos recomendou, a suculenta sobremesa que você pediu sem conferir o preço ou a sobretaxa de imposto não são os únicos fatores que afetam a conta alta, mas sim há toda uma série de truques psicológicos concebidos para nos fazer pagar mais do que esperávamos.

Truques de supermercado para fazer você gastar mais dinheiro

Se num artigo publicado há algumas semanas revelamos porque nunca se deve escolher o segundo vinho mais barato da ementa, hoje propomos elucidar outros estratégias para aumentar sua conta. São técnicas discretas e difíceis de perceber do ponto de vista do consumidor, por isso são utilizadas repetidamente.

A disciplina de marketing e a psicologia do consumidor Eles investigaram exaustivamente este conjunto de práticas que permitem aumentar a rotatividade no setor de hospitalidade. O menu do restaurante é especialmente pensado para este fim, quer nas suas medidas, no seu formato, nas formas e cores utilizadas, na colocação dos pratos, nos comentários sobre cada um deles, na forma de colocação ou redação dos preços. .. todos eles são elementos que foram estudados com mais profundidade.

Proprietários de restaurantes e especialistas em comércio e marketing estão plenamente cientes de que um design bem-sucedido de cada parte do menu influenciar positivamente a margem de lucro do negócioou.

Aqui estão as técnicas mais utilizadas para esse fim.

1. Não acompanhe a figura do preço com o símbolo da moeda (14,60 em vez de 14,60 €)

Um estudo realizado pela Escola de Administração Hoteleira da Universidade Cornell descobriu que os clientes que escolhem os pratos usando cartões que não incluem o símbolo da moeda tendem a gastar mais dinheiro do que aqueles que escolhem os cartões que incluem o símbolo. Parece que o símbolo monetário nos alerta para a especificidade dos preços e está vinculado a uma propensão a economizar.

Portanto, uma forma de evite esse sentimento de culpa na lanchonete pela despesa que está para ser feita é omitir o símbolo e escrever o valor do preço em um tamanho de fonte ligeiramente menor do que a descrição do prato.

2. Escolha uma descrição exaustiva dos pratos em vez de apenas indicar o nome

"Hambúrguer de carne com cebolinha, patê de ganso mediterrâneo, tomate cereja orgânico, fatias de queijo pecorino, cebola caramelizada com gengibre e pimentão fresco". Esta descrição corresponde ao prato "Hambúrguer completo", mas a descrição o torna muito mais atraente e justifica seu alto preço. Na verdade, um estudo da Universidade de Illinois indicou que o comprimento da descrição de cada prato se correlaciona positivamente com a disposição dos clientes em pagar mais.

Os cardápios que detalham cada prato com comentários longos faturam 27% a mais que os restaurantes que indicam apenas o nome do prato. Da mesma forma, os clientes de restaurantes tendem a ficar mais satisfeitos com a qualidade dos pratos porque partem de uma maior predisposição para apreciá-los, graças ao sugestão que as descrições despertam.

3. Indique os preços do cardápio em múltiplos de 5

Os conhecedores do design de cartas e cardápios ressaltam que preços que terminam em 9, como o típico 9,99, estão inconscientemente associados a produtos ou serviços de qualidade questionável.

Porém, preços finalizados em múltiplos de cinco são percebidos de forma mais positiva, de acordo com uma investigação do Food and Brand Lab da Cornell University.

4. Dê nomes próprios aos pratos

Os comensais preferem nomes de pratos que remetam ao ambiente familiar e doméstico. Nomes como "Canelones da avó", "Maçãs caramelizadas ao estilo da vida" ou “Robalo com legumes da Tia Isabel”gerar grande confiança e nos torna mais propensos a escolhê-los em vez de outros sem essa conotação.

Despertar e manipular emoções, além de provocar associações na memória de certos pratos com lembranças de alegria comendo em casa de um ente querido, é uma das estratégias mais recorrentes e eficazes na hospitalidade.

5. Associe com autenticidade ligando pratos ao âmbito geográfico

Indicar a origem dos ingredientes no nome do prato é uma das técnicas mais comuns para destacar a qualidade do produto e, consequentemente, aumentar as vendas e seu preço. Anotações geográficas ou denominação de origem Eles são alimentados por suas próprias campanhas publicitárias, com as quais o dono do restaurante se beneficia de uma publicidade gratuita (embora talvez o preço pago pelo produto já tenha um aumento de preço incorporado).

Uma maneira clássica de aumentar o apelo de um prato é encorajá-lo sensação de que o prato é de um qualidade máxima.

6. Mostre uma fotografia dos pratos estrela no menu

Cause uma boa impressão visual dos melhores pratos do restaurante, geralmente os mais caros, provoca no cliente a sensação de que este prato possui características especiais, conforme apontado por pesquisa realizada pela Association for Consumer Research.

Esta técnica de marketing não é válida para todos os tipos de restaurantes, porque, por exemplo, Em locais com algum prestígio, essa forma de destacar alguns pratos no cardápio é muitas vezes percebida como inadequada entre jantares.

7. Ofereça contrastes usando frutos do mar

A inclusão de pratos com preços altíssimos no cardápio, que por exemplo triplicam ou quadruplicam a média do cardápio, tem função de atração, pois Sugere comparar preços e que os comensais fiquem com a percepção de que os pratos são mais baratos do que realmente são.

Embora esses pratos com preços exorbitantes possam ser raramente servidos, eles são usados ​​para fazer o preço médio do restante da oferta parecer aceitável para o cliente.

8. Coloque os pratos que geram mais lucratividade no topo da página ímpar

As pesquisas sobre os modelos de leitura de cartas em hospitalidade por clientes são muitas e variadas. Esses estudos indicam que os clientes concentram sua atenção no canto superior direito do menu, um fenômeno que os hoteleiros aproveitam para colocar os pratos mais rentáveis ​​nesta área; aqueles que geram mais lucro.

Isso mostra porque os comensais lembram melhor os pratos localizados nesta posição, uma vez que dedicam mais atenção e tempo a eles.

9. Forneça a escolha do prato com menus de degustação

Esta prática libera os clientes da responsabilidade na escolha do prato. Embora os menus de degustação geralmente contenham quantidades aceitáveis ​​de alimentos, também são uma opção muito lucrativa para o proprietário do estabelecimento.

10. Ambientar o local com música suave, de preferência clássica

Pesquisa da Universidade de Leicester revelou que os restaurantes que definem o cenário com música ganham mais, desde que tenham bom gosto na escolha.

Restaurantes com música clássica são os que relatam mais benefícios, porque geram na lanchonete uma sensação de maior poder aquisitivo e uma certa obrigação de gastar mais para se adaptar ao contexto. No entanto, locais com música pop podem ver as vendas caírem em até 10%.