Metabissulfito de sódio (Na2S2O5): estrutura, propriedades, usos, riscos - Ciência - 2023

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o metabissulfito de sódio é um composto inorgânico formado por dois íons sódio Na⁺ e um metabissulfito ou íon dissulfito S₂OU₅^2-. Sua fórmula química é Na₂S₂OU₅. É um sólido cristalino branco. É usado como um agente antioxidante e antimicrobiano em uma variedade de produtos farmacêuticos e funciona como conservante em muitas preparações alimentícias.

Então uma₂S₂OU₅ É usado no tratamento de farinha para fazer biscoitos e rebuçados, pois ajuda a quebrar as moléculas de proteínas e torna a massa mais fácil de modelar e não encolhe quando cortada em pedaços menores.

É usado em muitos alimentos processados para evitar que sejam atacados por fungos e bactérias. Esses alimentos incluem queijos, sucos de frutas, molhos, margarinas, etc.

No entanto, uma vez que foram observados alguns efeitos negativos na saúde humana, a quantidade máxima de metabissulfito de sódio Na é controlada por órgãos licenciados.₂S₂OU₅ que esses alimentos devem conter.

As outras aplicações de Na₂S₂OU₅ geralmente se baseiam em suas propriedades redutoras (o oposto de oxidantes), como a redução da quantidade de cloro em água tratada, como alvejante de lã, em fórmulas cosméticas, entre outros usos.

Estrutura

Metabissulfito de sódio é composto por dois íons de sódio Na⁺ e um íon bissulfito S₂OU₅^2-. Este último tem dois átomos de enxofre ligados um ao outro e cinco átomos de oxigênio distribuídos entre eles.

Nomenclatura

-Metabissulfito de sódio

-Pirosulfito de sódio

-Dissulfito de sódio

Propriedades

Estado físico

Sólido cristalino incolor, branco ou amarelado. Cristais hexagonais.

Peso molecular

190,11 g / mol

Ponto de fusão

Em temperaturas acima de 150 ° C, ele se decompõe.

Peso específico

1,4 a 25 ° C / 4 ° C

Solubilidade

Muito solúvel em água: 66,7 g / 100 g de água.

pH

Suas soluções aquosas são ácidas. Uma solução a 10% tem um pH de 4,0-5,5.

Propriedades quimicas

Quando dissolvido em água, é um ácido corrosivo. Possui propriedades redutoras e antioxidantes.

Se exposto ao ar, oxida lentamente em sulfato de sódio Na₂SW₄, também perdendo parte de seu conteúdo SO₂.

Reage com água para dar bissulfito de sódio NaHSO₃, dióxido de enxofre SO₂ e sulfito de sódio Na₂SW₃.

Tem um leve cheiro de enxofre. Não é combustível, mas quando submetido ao calor pode gerar gases tóxicos.

Obtendo

O metabissulfito de sódio pode ser obtido pela passagem de um excesso de gás dióxido de enxofre SO₂ por uma solução de carbonato de sódio Na₂CO₃.

Usos em alimentos

Como conservante

Então uma₂S₂OU₅ é um antioxidante. Atua como conservante e inibidor de certos microrganismos. Seu efeito antimicrobiano é ótimo abaixo de pH = 4, como em sucos de frutas.

Ajuda a prevenir a deterioração e a retardar o escurecimento de certos alimentos. Tem sido usado, por exemplo, para evitar o escurecimento da batata-doce.

É utilizado durante a colheita do camarão marinho para evitar a formação de manchas pretas. O camarão é embebido em uma solução de metabissulfito no gelo.

É um antioxidante eficaz e melhora a retenção do ácido ascórbico (vitamina C) em frutas secas e sucos. Nestes, ele inibe certos tipos de bactérias, fungos e leveduras.

Ele tem sido usado na África do Sul para controlar a deterioração e inibir o escurecimento da fruta lichia. No entanto, parece que o sabor da referida fruta muda ligeiramente.

Outros alimentos em que é utilizado são os queijos, bebidas diversas, margarinas, molhos, doces e peixes.

Na indústria de vinho e outras bebidas

Nas uvas, após a colheita, é utilizado como fungicida, visto que neste fruto podem crescer certos fungos. Em seguida, atua sobre determinados microrganismos específicos, o que o torna útil na indústria do vinho, pois permite controlar sua fermentação.

O metabissulfito residual é eficaz após a fermentação do vinho para prevenir o crescimento de leveduras tolerantes ao álcool.

Também tem sido usado em suco de maçã e cidra para controlar certos microorganismos patogênicos, como Escherichia coli.

Para tratar algumas farinhas, cereais e amidos

É usado para condicionar a massa de alguns produtos de panificação. Atua como redutor na fabricação de biscoitos, principalmente aqueles com baixo teor de gordura e baixo teor de açúcar, e em doces de confeitaria.

O metabissulfito reage com as ligações de enxofre S - S das proteínas contidas na farinha da massa com a qual são preparados biscoitos e doces, amolecendo-a, tornando-a mais extensível e menos elástica.

Um dos objetivos é evitar que a massa encolha, antes ou durante o cozimento. Porém, seu uso em massa de biscoito nem sempre é aceito e outras alternativas são preferidas.

Ele também é usado para branquear amidos comestíveis e para amolecer os grãos de milho durante o processo de moagem úmida.

Alimentos que não devem ser usados

A Food and Drug Administration dos Estados Unidos, ou FDA (por sua sigla em inglês Administração de Alimentos e Medicamentos) metabissulfito de sódio Na marcado₂S₂OU₅ como uma substância "geralmente considerada segura".

No entanto, foi reconhecido pelo referido organismo como um composto antitiamina ou antivitamina B1.

Portanto, não deve ser usado em carnes ou em alimentos que são fontes de vitamina B1. Também não deve ser usado em frutas ou vegetais que são vendidos crus aos consumidores ou que são apresentados como frescos.

Segundo algumas fontes consultadas, se for utilizado em concentrações superiores a 10 mg / Kg de alimento, deve constar no rótulo deste.

Outros usos

Outras aplicações de Na₂S₂OU₅ abaixo.

-Como redutor em fórmulas cosméticas e antioxidante, por exemplo em produtos para os cabelos.

-Como um antioxidante em preparações farmacêuticas, como xaropes ou fluidos injetáveis. É usado em preparações ácidas. Possui alguma atividade antimicrobiana, especialmente em pH ácido.

-Como reagente de laboratório, por exemplo para preservar a histamina quando é analisada.

-Como agente redutor na revelação de fotografias.

-Reduzir o cloro na água de processos industriais e no tratamento de efluentes.

-Na indústria têxtil: como alvejante de lã, como agente anticloro após o alvejamento do náilon, para reduzir alguns corantes e solubilizar outros.

-Para produzir dióxido de enxofre SO₂ no local de uso. Por exemplo, em silos de grama fresca, o SO₂ produzido pelo metabissulfito de sódio desenvolve acidez rapidamente e permite a conservação do material, uma vez que a fermentação demoraria muito.

Riscos

-Se o Na for inalado₂S₂OU₅ sólido é tóxico. O contato direto irrita fortemente a pele, membranas mucosas e tecidos. É irritante para os olhos e o sistema respiratório.

-Se ingerido diretamente, pode causar dores abdominais, diarreia, náuseas e vômitos.

-É corrosivo.

- Diz-se que alguns asmáticos são perigosamente sensíveis a pequenas quantidades de metabissulfito nos alimentos.

-É prejudicial aos organismos aquáticos.

Referências

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