Legumes e alimentos de origem animal - Ciência - 2023

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As leguminosas e os alimentos de origem animal são essenciais para uma dieta adequada. Leguminosas ou Fabaceae são espécies de plantas da família Leguminosae, da ordem das fabalas. Exemplos de leguminosas são lentilha, feijão, feijão vermelho, feijão, ervilha, feijão, soja, tremoço, amendoim, entre outros. Exemplos de alimentos de origem animal são frango, porco, vaca, ovos ou leite.

As leguminosas são muito fáceis de reconhecer pela forma característica de seus frutos, comumente denominados leguminosas (do latim leguminosas), razão pela qual as leguminosas em geral são popularmente chamadas de "leguminosas".

Pelas suas propriedades nutricionais e pelo seu cultivo relativamente fácil, são os principais responsáveis - juntamente com os cereais - pelo crescimento e desenvolvimento das populações ao longo da história.

Sociologicamente, as leguminosas são conhecidas como “a carne dos pobres”, pois apresentam alto teor de proteínas a um custo muito inferior ao da carne bovina ou de outros animais (principal fonte protéica), que normalmente só é acessível aos as classes econômicas mais ricas. Os legumes também são uma fonte importante de fibras, vitaminas B e minerais como cálcio e ferro.

Os alimentos de origem animal também fornecem proteínas de alta qualidade, essenciais para o desenvolvimento ósseo e muscular saudável.

Também fornecem quantidades significativas de ferro, zinco e vitaminas dos grupos B e D. Devem ser consumidos em menor proporção do que os vegetais, por seu alto teor de gorduras prejudiciais à saúde e alto teor calórico.

Legumes vs alimentos de origem animal

O que os dois tipos de alimentos têm em comum é, basicamente, o alto teor de proteínas. No entanto, a proteína de origem vegetal é encontrada em cereais e leguminosas em concentrações abaixo do ideal, portanto, para corresponder aos seus benefícios, a ingestão de leguminosas teria que ser muito maior do que a de carne.

Uma dieta vegetariana suplementada com laticínios e ovos aumentará a síntese de proteínas mais equilibradas.

Além disso, a digestão das proteínas de origem animal costuma ser superior à das proteínas de origem vegetal. Concluindo: o consumo equilibrado de todos os grupos alimentares é o que garante uma vida saudável.

Legumes

A característica das leguminosas é que seus frutos têm o formato de vagens, dentro das quais crescem sementes comestíveis dispostas em fileira. À medida que a planta amadurece, os frutos secam e nascem as sementes que armazenam alimentos para a germinação de outra planta.

Além da importância e benefícios para o corpo humano, as leguminosas são de grande importância para os solos onde são cultivadas, pois, através dos nódulos em suas raízes, são capazes de fixar o nitrogênio da atmosfera, graças ao simbiose com bactérias Rhizobium.

O ano de 2016 foi decretado o Ano Internacional das Leguminosas pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), com o objetivo de destacar a importância nutricional desses alimentos e estimular seu consumo.

Existem muitas espécies de leguminosas, mas realmente poucas são utilizadas para a nutrição humana e / ou animal, bem como para aplicações nas indústrias farmacêutica, cosmética, têxtil, etc.

As leguminosas têm várias origens, dependendo da espécie: da Mesopotâmia, passando pelo leste da Ásia, até a América pré-colombiana. Acredita-se que, junto com os cereais, as leguminosas foram as primeiras plantas cultivadas por antigas civilizações agrícolas.

As leguminosas mais conhecidas são grãos, como feijão, lentilha, ervilha, grão de bico ou soja, mas também existem leguminosas "forrageiras", das quais se consome uma parte da planta que não seja a semente, como eles podem ser folhas ou caules. Isso inclui alfafa e alfarroba.

Algumas leguminosas comumente consumidas hoje são: feijão, soja, ervilha, lentilha, amendoim ou amendoim, grão de bico, tamarindo, alfarroba e alfafa, entre outros.

Benefícios de leguminosas

1- Têm baixo índice glicêmico, por isso é um bom alimento para incluir no cardápio de diabéticos ou pessoas com problemas insulínicos.

2- Possui baixo teor de gordura e alto teor de fibras que aumentam a sensação de saciedade, ideais para pessoas em regime alimentar.

3- Reduz o risco de doença coronariana, devido aos efeitos positivos da fibra no colesterol LDL.

4- Algumas de suas vitaminas, como o folato, previnem malformações congênitas no feto.

5- Seu alto teor de ferro previne a anemia, que é potencializada quando associada ao consumo de alimentos que contenham vitamina C, que auxilia na absorção do ferro.

6- As leguminosas não contêm glúten. Ideal para celíacos.

7- Rico em antioxidantes e fitoestrógenos que promovem a saúde óssea durante o envelhecimento.

Alimentos de origem animal

A dieta básica de todo ser humano é composta por uma porção de alimentos de origem vegetal (frutas, verduras, verduras, legumes, legumes e cereais) e outra de origem animal.

Entre estes últimos encontram-se o leite e seus derivados, ovos e carnes de diferentes espécies animais, sendo os mais comuns bovinos, suínos, ovinos e caprinos, além de peixes e outros frutos do mar.

Uma alimentação equilibrada deve incluir alimentos de todos esses grupos de forma equilibrada, embora seja verdade que nas sociedades contemporâneas esse equilíbrio é frequentemente afetado, com o consequente aparecimento de doenças e distúrbios nutricionais.

Benefícios dos alimentos de origem animal

1-Geram defesas naturais e criam anticorpos, complementando aminoácidos essenciais para o organismo, como a lisina.

2- Rápida absorção de proteínas: até 90% mais fácil de assimilar do que leguminosas e vegetais.

3- São fontes primárias de ácidos graxos essenciais como ômega-6 e ômega-3 (este último presente em altas concentrações nos peixes), muito importantes na prevenção de doenças cardiovasculares.

4- Favorece a absorção do cálcio.

5- Possuem alto teor de vitamina B12 (Riboflavina), principalmente em ovos, e vitamina A na forma de retinol, presente apenas em produtos de origem animal.

6- Contribui para a geração de massa muscular, importante para pessoas que realizam treinamento físico ou portadores de doenças crônico-degenerativas.

7- Melhora a circulação, oxigena o sangue e aumenta ou mantém a contagem de glóbulos vermelhos.

8- Consumidos na forma de caldos, eles aumentam as defesas naturais do organismo e liberam minerais como cálcio e fósforo que beneficiam os ossos e o sistema digestivo.

9- O suco de cartilagem e tendão possui alto teor de condroitina e glucosamina, especialmente indicado para artrites e doenças articulares.

Referências

Fernando Bas (2014). Os benefícios dos alimentos de origem animal. Revista Agronomia e Silvicultura N ° 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Recuperado de agronomía.uc.cl.
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Leguminosas: Classificação e propriedades nutricionais. Recuperado de metabolic-balance.es.
Legumes e seus benefícios para a saúde. Recuperado de habladenutricion.com.
Herbário da Universidade de Navarra. Recuperado de unavarra.es.
20 exemplos de leguminosas. Recuperado de example.co.
Dicionário-Glossário Vermiculture and Organic Ag. Recuperado de manualdelombricultura.com.