12 alimentos pré-hispânicos e seus ingredientes - Ciência - 2023

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A cultura gastronômica é algo que existe no continente americano desde os tempos pré-colombianos. Desde que o ser humano viu a necessidade de comer, surgiram as mais diversas receitas que hoje fazem parte das tradições culinárias de muitos países desta região.

Hoje falaremos sobre 12 das comidas pré-hispânicas mais famosas deste continente. Cada um deles tem uma origem diferente, mas todos são tão deliciosos.

12 alimentos pré-hispânicos

Tortilhas coloridas papadzul

A palavra papadzul é um termo originário da cultura maia, que surge da combinação de "papa", que significa comida, e "dzul", cujo significado é senhor ou cavaleiro, definindo este conjunto como alimento para homens ou mulheres. cavalheiros.

A origem desta comida pré-hispânica vem da região de Yucatan, localizada no sul do México, e remonta a mais de 2.000 anos. Os ingredientes para preparar este suculento prato são: várias tortilhas de milho, uma folha de epazote ou paico, tomate, cebola, pimentos habanero, sementes de abóbora torradas e moídas, ovos cozidos e sal.

O molho vermelho é preparado com tomate, pimentão habanero, cebola, folhas de epazote e sal. O molho verde é feito com sementes de abóbora, pimentão habanero, folhas de epazote e sal.

Posteriormente, as tortilhas são recheadas com ovos cozidos e previamente picados, depois enroladas e regadas a gosto com esses deliciosos molhos coloridos.

Pozol

Uma das bebidas preferidas pelos maias, incas e astecas era o pozol. Há milhares de anos, no que hoje é conhecido como Tabasco, foi criada esta receita que sobreviveu até os dias de hoje e é utilizada por grande parte da América Central.

Foi originalmente batizado como "pochotl". Era vista como uma bebida energizante, que não poderia faltar nas longas viagens dos aborígenes da região.

Isso se deve em grande parte ao conteúdo de seus principais ingredientes, cacau e milho. Seu uso consistia em matar a sede e a fome produzidas por longas horas de viagem por áreas inóspitas. O preparo desse alimento nutritivo consiste em moer o milho, tornando-o uma farinha rala.

O cacau é adicionado posteriormente, resultando em uma massa cor de chocolate. Esta mistura é batida em água e servida em temperatura ambiente ou fria em muitos restaurantes típicos mexicanos e da América Central.

Feijão

A Mesoamérica é o local de origem de muitas culturas que posteriormente se espalharam por todo o mundo. É o caso do feijão, que hoje faz parte de muitos pratos, sendo uma grande fonte de proteína de origem vegetal. Nesse caso, as primeiras amostras desse nutritivo alimento foram encontradas no território hoje ocupado pelo Peru e Equador.

Durante a época pré-hispânica, essas leguminosas costumavam ter um método de cozimento para o qual era necessário o uso dos chamados potes de barro. O processo costumava ser muito mais longo do que o usado atualmente nas panelas de pressão.

Desde então eram temperados com banha de porco, o que os fez obter um sabor irresistível para quem vai degustar este prato.

Salada Nopales

Se existe alguma planta emblemática do México, esta é a nopal. Pois é possível vê-lo na bandeira deste país. Além de ser praticamente um símbolo nacional, esse cacto tem sido usado como ingrediente nos mais diversos pratos desde os tempos pré-hispânicos.

Suas origens fazem parte da mitologia asteca, desde a fundação da cidade do México Tenochtitlán no ano de 1325, deveu-se à descoberta de uma águia pousada sobre um cacto mordendo uma cobra. De todos os alimentos que datam dessa época e que utilizam o nopal entre seus ingredientes, há um que se destaca: a salada de nopal.

Seu preparo consiste em cortar os nopales e depois enxaguá-los com água. A seguir devem ser fervidos em água e esperar que arrefeçam para depois juntá-los com sal, vinagre e bastantes pedaços de cebola, tomate e coentro. Mas é pouco antes de ser servido quando você deve adicionar o queijo envelhecido e o abacate.

Tlacoyos

Se há um prato que muitos mexicanos gostam de degustar, é o tlacoyo. A existência deste deleite gastronômico remonta aos dias da civilização asteca.

Alguns afirmam que é o mais antigo dos alimentos preparados naquela época e que ainda goza de enorme popularidade. Talvez isso se deva ao fato de que originalmente poderiam ser transferidos por um longo período de tempo, preservando o bom sabor que os caracteriza.

A sua preparação consiste em moer o milho para formar uma farinha, com a qual se procede posteriormente à confecção de uma massa que normalmente se recheia com feijão.

Nos tempos pré-hispânicos, esta deliciosa comida típica costumava ser jogada em grande quantidade em um recipiente cheio de banha de porco. O que a torna as primeiras empanadas a serem degustadas por qualquer civilização.

Atualmente, o conteúdo do recheio dos tlacoyos aumentou em variedade. Já que dentro dele você pode encontrar carnes de diversos animais e laticínios como o queijo.

Massa

Mole é um molho típico de comida mexicana que é mundialmente famoso. Sua origem remonta aos tempos pré-hispânicos, quando os astecas o preparavam como oferenda para a moctezuma. No início era chamado de mulli ou também chilmolli, quando mais tarde foi acrescentando ingredientes como o chili.

Com o tempo, essa tendência foi se ampliando, incorporando elementos como chocolate, tomate, abacate, massa de milho e amendoim. Este guisado é usado como tempero para todos os tipos de carnes, desde bovinos até suínos; e é até comum ver um prato de peixe acompanhado deste molho espesso que proporciona um sabor único e incomparável.

Sem dúvida, o mais popular é o mole poblano, que se prepara colocando várias pimentas e temperos na banha. Em seguida, usando a mesma gordura, o resto dos ingredientes mencionados são fritos. Na antiguidade, todos esses componentes eram triturados com argamassa, dando assim o nome a esse alimento pré-hispânico.

Chapulines

No estado de Oaxaca nasceu um prato peculiar da comida mexicana que remonta aos tempos pré-colombianos. O ingrediente desta peça gastronômica são pequenos insetos chamados chapulines.

Nos tempos antigos, eles eram usados como alimento graças à sua fácil coleta em comparação com outros animais maiores. Seu rápido cozimento foi outro fator que influenciou seu uso como alimento pelos habitantes da região.

Geralmente são usados para acompanhar tacos, quesadillas e saladas. Esses insetos também conhecidos como gafanhotos são geralmente temperados e cozidos com uma consistência crocante, acompanhada por um sabor picante.

Para preparar tacos recheados com esses insetos, é necessário ter cerca de 250 gramas de gafanhotos à mão. Numa frigideira, colocam-se para fritar com uma cebola, um ramo de coentro, um tomate e uma pimenta malagueta previamente picada. Concluída essa fase, os pequenos e crocantes insetos são colocados em várias tortilhas de milho, depois de borrifar algumas gotas de suco de limão.

Quesadillas de Huitlacoche

A huitlacoche quesadilla é um prato típico da gastronomia mexicana, cuja história está fortemente ligada à mitologia asteca. Já o huitlacoche, nome pelo qual o componente dessas quesadillas é conhecido, foi considerado um presente dos deuses. Este componente é um fungo que cresce nas espigas e costuma ser visto como uma iguaria.

As quesadillas são obtidas colocando queijo derretido em várias tortilhas que são posteriormente dobradas ao meio. Mas sem dúvida, a adição deste ingrediente mítico dá-lhes um sabor característico que muitos gostam de degustar.

Para o seu preparo é necessário utilizar um queijo que se derreta facilmente com o calor. Outro componente fundamental é a pimenta serrana, da qual se extraem os veios e as sementes. Posteriormente, uma folha de epazote é adicionada junto com o pimentão, cebola, alho e sal a uma panela com óleo ou manteiga.

É aí que se coloca o huitlacoche e, por último, este sofrito é adicionado a algumas tortilhas com queijo, que devem ser aquecidas para atingir a consistência típica das quesadillas.

Tamales

A origem do pamonha é disputada atualmente por vários países do continente americano. Mas tudo parece indicar que foram os astecas que implementaram este prato, cuja receita se espalhou pelo resto do continente. Seu nome vem da palavra tamal, cujo significado é "embrulhado" na língua asteca nahuatl.

O México se destaca por ter muito mais tipos de tamales do que qualquer outro país, aumentando sua diversidade para 5.000 métodos de preparação. Existem superstições da época pré-hispânica que falam sobre as fatalidades que resultariam da ingestão de tamales que grudaram na panela durante o processo de cozimento. Alguns eram péssimos pontaria com flechas e incapacidade de ter filhos.

Seu preparo é feito pulverizando o milho e misturando-o com água até a obtenção da massa. Este é achatado e recheado com vegetais como tomate, cebola, pimentão e até carne dependendo da receita a seguir.

Posteriormente são colocadas dentro de folhas de bananeira e depois de amarrado este envoltório é colocado em uma panela com água até atingir o ponto de fervura.

Escamoles

Talvez, para muitas pessoas, comer ovos de formiga seja um hábito um tanto peculiar. Mas, desde o período pré-hispânico, eles fizeram parte dos costumes alimentares da civilização asteca. Esta tradição continua até os dias de hoje, e eles são considerados uma iguaria requintada.

Por algo, eles ganharam o título de "caviar mexicano"; e é que esta comida exótica não para de ganhar adeptos em todo o mundo. E não é por menos, já que essa delícia tem um teor de proteína maior do que a carne.

A forma de obter escamolas representa toda uma dificuldade para seus colecionadores, já que só é possível fazê-lo nos meses de março, abril e maio.

Durante esta época do ano, nos estados de Hidalgo e Tlaxcala, as árvores de algaroba são normalmente requisitadas até obterem o alimento cobiçado. Devido ao seu sabor potente, basta fritá-los com manteiga e alho ou cebola para lhe dar um gostinho.

Quelites

Os quelites são um grupo de plantas comestíveis de alto valor nutricional cujo uso tanto para alimentos quanto para medicamentos vem desde a época pré-hispânica. A sua descoberta foi feita pelos astecas num período de fome, que conseguiram ultrapassar graças a estes vegetais que lhes forneciam as vitaminas necessárias para gozar de boa saúde.

Hoje, mais de 500 tipos diferentes de quelites são conhecidos. Entre os mais conhecidos estão o agrião e a beldroega. Seu crescimento ocorre no período das chuvas sem a necessidade de cultivo.Eles são um ingrediente usado em quesadillas, toupeiras e outros pratos típicos da culinária mexicana.

Quanto ao seu uso medicinal, sabe-se que as diversas espécies de quelites possuem em sua composição elementos que auxiliam na mitigação de distúrbios dermatológicos, como é o caso da erva-mora. Por isso, desde os tempos pré-colombianos, eram usados no preparo de infusões e bebidas que proporcionam bem-estar.

Chocolate

Para encerrar essa lista apetitosa, falaremos sobre chocolate. Este delicioso derivado do cacau tem uma história mágica dentro das tradições maias. Segundo a lenda, o cacaueiro foi um presente oferecido pelo deus Quetzalcoatl. Na verdade, seu nome científico Theobroma Cacao significa um presente dos deuses.

Por meio de seu processamento, foi feita uma bebida chamada tchocolatl, nome que evoluiu para o conhecido de todos hoje. Também era utilizado na produção de bebidas alcoólicas graças à fermentação dos grãos do cacau.

No período asteca, seu preparo era simplificado, a ponto de só se pulverizar os grãos do cacau e adicionar água. Mais tarde, foi servido como uma bebida refrescante, embora às vezes fosse misturado com farinha de milho e pimenta.