Os 6 pratos mais típicos de San Martín (Peru) - Ciência - 2023

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Alguns pratos típicos de San Martín, departamento do Peru, são o Avispa Juane, o Patarashca, o Chipado de arroz, as sopas Rumo-Api e Sara-Api e o Tacacho com carne seca e / ou chouriço.

A gastronomia de San Martín é mais ou menos semelhante à de outros departamentos da selva peruana, como Loreto, Amazonas, Ucayali e Madre de Dios.

Os pratos típicos do departamento são confeccionados com produtos e ingredientes típicos da região e, em geral, são de origem autóctone com algumas variações na forma de preparo.

Pratos típicos da gastronomia de San Martín

Juane Wasp

É um dos melhores e mais tradicionais pratos da cozinha de San Martín. É um pamonha feito com carne de porco picada e depois temperado com especiarias e alho.


Este guisado é misturado com massa de farinha e ovos; em seguida, é estufado e embrulhado em folhas de achira. No passado, era um alimento ideal para viajantes porque, além de nutritivo, permitia seu armazenamento por muito tempo sem medo de se deteriorar.

Seu nome deriva de San Juan Bautista, por isso costuma ser consumido nas festas da padroeira do dia 24 de junho.

O prato tem origem na época da conquista espanhola. Chama-se Juane Avispa pelo formato do ferrão que o prato possui em sua apresentação. Na cidade de La Rioja preparam um dos melhores juanes do país.

Patarashca

É um prato muito popular, típico da selva de San Martín. Patarashca significa 'dobrar' ou 'colar' na língua quíchua. Tem a particularidade de poder ser preparado com vários tipos de peixes de água doce.

Em geral, as espécies preferidas são o rato do mato, o lagarto branco ou o maparant, entre outros tipos de peixes da região. Em algumas cidades indígenas de San Martín, eles preparam o prato com carne de hualo, um batráquio gigante.


São feitos três cortes transversais ao peixe, adiciona-se sal e deixa-se marinar durante dez minutos; É temperado por dentro e por fora com pimenta, cebola, cominho e cebola. Pode ser grelhada ou assada, embrulhada em folhas de bananeira ou no Bijao.

Peixe chipado

Este prato é preparado com peixe barbon, abundante na selva central e comido típico das comunidades indígenas Ashaninka. É um peixe temperado com sal, alho, cebola, coentro sacha e pimenta malagueta moída.

Depois de temperado, o peixe é enrolado em folhas de bananeira e grelhado em fogo baixo e servido com pimenta coca. Pode ser acompanhado com banana ou mandioca cozida.

Rumo-Api e Sara-Api

Rumo significa yucca e Sara milho, enquanto o sufixo Api significa, úmido ou molhado. São sopas típicas da selva, preparadas com mandioca, milho e carne de caça (animais silvestres).


Geralmente, os animais de caça que são utilizados na sua elaboração são: a anta amazônica, o añuje ou cutia, o picuro, a huangana ou pecarí, o sajino, o ronsoco ou capibara, a sachavaca, o tatu e alguns outros mamíferos que habitam na região.

A sopa Sara - Api também é feita com carne de frango, em um preparo simples que consiste em adicionar sal, pimenta e cominho à água fervida a gosto.

A essa mistura é adicionada a carne escolhida, junto com a farinha de milho e a mandioca ralada, que lhe conferem uma consistência espessa.

Tacacho com carne seca e / ou chouriço

Este é um prato típico de toda a região da selva peruana. O tacacho é um prato feito com banana verde amassada e frito na banha, acompanhado de carne seca. Também de carne de porco seca e defumada, ou chouriço da região.

O chouriço é feito com o intestino delgado do porco e é recheado com carne de porco moída bem temperada.

Segundo alguns autores, Tacacho vem do termo quíchua ‘taka chu’, que significa ‘o que foi espancado’.

Chontajuane

Um dos alimentos mais típicos da selva central do Peru. É uma refeição feita com chonta (planta amazônica), palmeiras e peixes paiche, muito apreciados na região. Tudo isso é amassado e embrulhado em folhas de bijao.

Referências

  1. Comidas típicas de San Martín. Obtido em 24 de novembro de aboutespanol.com
  2. Gastronomia de San Martin. Consultado de enperu.org
  3. Cozinha peruana hoje - fusão sabores e superalimentos. Consultado em huffingtonpost.com
  4. Os 3 Melhores Pratos Típicos de San Martín. Consultado de blog.redbus.pe
  5. Pratos típicos da região de San Martín. Consultado em prezi.com
  6. Receita de Sara - Api. Consultado de unarecetadecocina.com