As 20 melhores maneiras de evitar a intoxicação alimentar - Médico - 2023

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As doenças gastrointestinais, ou seja, aquelas que afetam o estômago e os intestinos, são, sem dúvida, um dos grupos de patologias mais comuns no mundo. Na verdade, a gastroenterite é, junto com a gripe e os resfriados, a doença mais comum em todo o mundo.

E nessas patologias gastrointestinais, apesar de sua origem poder estar em doenças autoimunes ou surgir como efeito colateral de certos medicamentos, a verdade é que na grande maioria dos casos, eles têm uma causa infecciosa.

Nesse sentido, muitas bactérias, vírus e até parasitas podem colonizar alguma região do nosso sistema digestivo e nos adoecer em menor ou maior gravidade. E qual é a rota de entrada ideal para esses patógenos? De fato: comida.

Não é surpreendente, então, que todos os anos haja, pelo menos, 550 milhões de casos de doenças gastrointestinais infecciosas devido ao consumo de alimentos contaminados por diferentes germes. No artigo de hoje, portanto, além de compreender a natureza dessas intoxicações alimentares, veremos as melhores estratégias que podem ser aplicadas simplesmente em casa para evitá-las.


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O que é intoxicação alimentar?

Uma intoxicação alimentar é toda aquela patologia que sofremos no nível gastrointestinal depois de comer alimentos contaminados com uma população suficiente de patógenos (ou suas toxinas) para que estes colonizem algum tecido do sistema digestivo e comecem a causar danos.

Também conhecidas como doenças transmitidas por alimentos, as intoxicações são muito comuns. Tanto que se estima que a cada ano ocorram mais de 550 milhões de casos no mundo, embora possa haver muitos mais. Na verdade, existem bilhões de casos de gastroenterite e a maioria deles é devido à ingestão de alimentos ruins.

Seja como for, o que sabemos é que, embora sejam geralmente distúrbios leves, a intoxicação alimentar são responsáveis ​​por mais de 400.000 mortes a cada ano, especialmente entre a população em risco e em países subdesenvolvidos. Dados esses números, não é de admirar que sejam considerados um alarme de saúde pública.


Existem muitas espécies de bactérias, vírus e parasitas especializados em colonizar nosso sistema digestivo, especialmente os intestinos, se fixando em suas paredes e geralmente afetando a absorção de água, razão pela qual a maioria das intoxicações alimentares tem sintomas muito semelhantes.

Diarreia, náuseas, vômitos, desidratação, dor abdominal, mal-estar geral, febre ... Esses são os sinais clínicos mais frequentes, mas existem certas doenças de origem alimentar que podem se tornar muito graves, como a listeriose, que a bactéria causa, Listeria monocytogenes, é capaz de passar dos intestinos para o sangue e se espalhar para outros órgãos, como as meninges.

Portanto, apesar de o mais normal ser sofrer de gastroenterite que, a menos que você esteja no grupo de risco (bebês, crianças, idosos e imunodeprimidos), se superará por si mesma sem a necessidade de tratamento, Essas patologias não devem ser subestimadas, pois os alimentos podem ser a porta de entrada para germes muito perigosos.


  • Para saber mais: "As 9 principais doenças de origem alimentar"

Como as doenças transmitidas por alimentos podem ser prevenidas?

Cada intoxicação alimentar é única, pois é causada por um germe específico. Temos desde gastroenterites causadas por vírus (a doença mais contagiosa do mundo) que são superados sem maiores complicações após alguns dias até infecções das paredes do estômago por Helicobacter pylori, uma das únicas bactérias capazes de suportar a acidez gástrica, incluindo salmonelose, listeriose, anisaquíase, brucelose, toxoplasmose, campilobacteriose ...


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Até o botulismo, uma doença rara, mas extremamente grave, na qual Clostridium botulinum produz neurotoxinas poderosas que podem causar a morte (ou deixar sequelas), é uma doença de origem alimentar.

Em todo caso, apesar de cada patógeno causar certos sintomas e usar certos alimentos como veículos de transmissão, o importante é ter uma visão geral de como prevenir absolutamente todos eles.

E é que apesar do que se acredita, a maioria das intoxicações alimentares não ocorre porque o produto deixa a indústria em péssimas condições. Nessas indústrias de alimentos, esses protocolos de higiene exaustivos são seguidos que é praticamente impossível para eles virem com contaminação bacteriana, viral ou parasitária.

Portanto, embora possa haver, obviamente, casos excepcionais de falhas de produção, a grande maioria dos casos de intoxicação alimentar é causada por erros em casa, ou seja, por guardar mal os alimentos, não respeitar o prazo de validade, cozinhá-los mal, não cumprir as medidas higiênicas ... Embora o lado positivo disso seja que, portanto, são evitáveis. E agora veremos como.


1. Cozinhe os alimentos a mais de 70 ºC

Isso é extremamente importante. E é que mesmo que tenha havido uma contaminação, com o cozimento, podemos matar praticamente todas as bactérias, vírus e parasitas. Após 55 ºC, a maioria começa a morrer. E a mais de 70 ºC, quase todos morrem.

É verdade que existem certos patógenos que podem suportar temperaturas de até 120 ºC graças às suas estruturas protetoras (esporos), mas a própria indústria de alimentos já se certificou de que não há risco de contaminação. Portanto, a melhor estratégia é o fogo.

2. Tente não comer carne vermelha muito crua

Comer carne crua não tem que ser perigoso. Mas atenção, pois se o centro do pedaço de carne não atingir a temperatura que comentamos antes, é possível que os microrganismos patogênicos continuem aí. Portanto, é melhor cozinhá-lo tanto quanto possível. No entanto, deve-se lembrar que, se as regulamentações de produção e armazenamento forem seguidas, não é necessário que haja germes na carne.



  • Para saber mais: "8 riscos de comer alimentos crus (e doenças associadas)"

3. Sempre cozinhe bem a carne branca

A carne branca, principalmente de frango, é outra história. Aqui não há opção de comê-lo cru. Os pássaros são um veículo para a transmissão de Campylobacter, bactéria que pode estar presente na carne branca e que, se não for cozida adequadamente, pode chegar ao intestino.

Mas o problema não é este, porque estaríamos diante de um quadro simples de doença diarreica, mas essa bactéria pode passar para o sangue e causar septicemia, que é fatal. Isso não significa, longe disso, que comer carne branca crua sempre vai nos matar, mas como há mais riscos do que com a carne vermelha, ela nunca pode ser consumida crua.


4. Não beba produtos lácteos não pasteurizados

O leite e seus derivados são veículos para muitos patógenos. Por esse motivo, é extremamente importante nunca comer laticínios crus. Sempre temos que comprar os que foram pasteurizados, um processo de tratamento que mantém as propriedades do leite, mas que, aplicando temperaturas de 80 ºC, a maioria das bactérias foi eliminada.

Podem permanecer os esporos, que são as formas de resistência que mencionamos, mas se for guardado no frigorífico, o seu crescimento pára e, se houver (é raro), não causarão problemas.

  • Para saber mais: "Os 18 principais métodos de conservação de alimentos"

5. Tente não preparar geleias ou conservas caseiras

A maioria dos casos de botulismo ocorre em casa ao preparar compotas e conservas caseiras. E é que essa bactéria, que se encontra naturalmente na terra, pode crescer nesses recipientes ou não foram lavados corretamente e não foi submetida a um processo térmico adequado. Todo o conteúdo deve atingir pelo menos 85 ºC por cerca de 20 minutos.


Na indústria, isso é perfeitamente controlado, mas em casa é mais difícil garanti-lo. Por este motivo, a recomendação é não preparar compotas caseiras ou compotas e, caso o faça, certifique-se de que as regras de preparação são respeitadas. Se virmos que há muitas bolhas ou que incha, não deve ser comido em hipótese alguma.

6. Cozinhe bem os ovos

Os ovos são o principal veículo para a transmissão de Salmonella, uma bactéria que causa uma doença mais grave do que a gastroenterite que, embora remeta por conta própria após uma semana, é acompanhada de febre alta, diarreia intensa, vômitos frequentes, etc. Portanto, embora, novamente, os ovos não precisem ser contaminados (a indústria garante isso), é melhor prevenir problemas e nunca comê-los crus.

7. Sempre lave bem as frutas e vegetais

Existem muitas bactérias presentes no solo que podem atingir frutas e vegetais, à medida que crescem no solo. Portanto, embora todos tenham seguido os protocolos de higiene, para evitar problemas, é melhor lave-os sob a torneira por alguns minutos.

8. Não misture alimentos crus e cozidos

Um dos erros mais comuns e potencialmente perigosos é armazenar alimentos crus e cozidos nas proximidades. Fazendo isso, nós podemos causar contaminação cruzada, trazendo patógenos do cru para o cozido, que não seguirão mais processos térmicos. Portanto, é importante armazená-los em recipientes separados.

9. Respeite as datas de vencimento

Nada acontece para comer algo depois de seu prazo de validade expirar, porque a única coisa que acontece é que o fabricante não pode mais garantir que retenha as mesmas propriedades do dia 1, mas isso não significa, longe disso, que seja perigoso .

A data de validade é outra história. Não precisa ser perigoso, mas pode serpois é possível que os patógenos já possam crescer. Portanto, principalmente se se tratar de alimentos frescos (principalmente de origem animal), é importante respeitar o prazo de validade.

  • Para saber mais: "É perigoso comer comida vencida?"

10. Regule a temperatura da geladeira

A refrigeração é um dos métodos de preservação mais eficazes, pois retarda muito o crescimento de patógenos (mas não os mata). Para garantir que seja o ideal, é importante que a geladeira ou geladeira está a cerca de 4,4 ºC e o freezer, a menos de -17,7 ºC.

11. Observe com mel

O mel pode ser um veículo para várias doenças, incluindo o botulismo. Portanto, é importante nunca comer mel cru, apenas aquele que sabemos ser proveniente de uma indústria onde foi submetido a processos térmicos. Da mesma forma, pelo risco que possa haver, mel nunca pode ser dado a uma criança com menos de um ano de idade.

12. Sempre lave as mãos antes de cozinhar

Muitas intoxicações alimentares são transmitidas pelas fezes. Ou seja, alguém com doença gastrointestinal expulsa bactérias ou vírus nas fezes e, se não se lavar bem depois de ir ao banheiro, esses restos fecais podem atingir os alimentos. Portanto, é importante sempre lavar as mãos antes de cozinhar e, claro, após usar o banheiro.

13. Observe as mudanças no odor e na cor

As alterações organolépticas nos alimentos são uma das principais indicações de que um patógeno está alterando os alimentos. Por isso, é importante não comer nada que tenha aparência, cheiro ou gosto estranho. Agora, é muito importante ter em mente que nem todos os alimentos contaminados mudam de cheiro ou aparência.

14. Observe ao descongelar

O descongelamento dos alimentos é um ponto crítico, pois a queda da temperatura, juntamente com a água que se acumula nos alimentos, é um terreno fértil para as bactérias. Portanto, a queda de temperatura deve ser o mais lenta possível, para que a comida eles devem ser descongelados na geladeira. Nunca sai.

15. Não guarde molhos caseiros

Principalmente maionese e outros feitos com ovos, porque em casa não podemos garantir medidas de higiene. Só pode ser tirada uma vez. Eles nunca devem ser armazenados porque os microrganismos podem proliferar.

16. Evite panos de cozinha

O pano de prato é um viveiro de bactérias. Portanto, embora possamos usá-lo para secar as mãos, nunca deve ser usado para secar pratos, utensílios de cozinha ou frutas ou vegetais. É melhor usar papel de cozinha.

17. O frio, o frio; que calor quente

Uma das regras de ouro. É muito importante que, após a preparação, os alimentos frios sejam mantidos sempre frios e que os alimentos quentes sejam mantidos quentes. Da mesma forma, deve-se permita o mínimo de tempo possível entre o cozimento e o consumo.

18. Cuidado ao comer fora

Intoxicações em restaurantes também são comuns. Por isso, só deve ir a locais onde as medidas de higiene parecem ser respeitadas e, no caso de buffets, certifique-se sempre de que os conselhos indicados nesta lista estão a ser respeitados.

19. Mantenha os utensílios limpos

É muito importante lavar constantemente os utensílios de cozinha, principalmente os que usamos cortar produtos crus. E na mesma linha, para evitar a contaminação cruzada, devemos usar uma faca para cada alimento ou, pelo menos, lavá-lo antes de cortar outro produto.

20. Não corte produtos no balcão

O balcão da cozinha pode conter milhões de bactérias. Portanto, melhor do que sempre desinfetá-lo, é melhor manusear comida crua em pratos limpos. Dessa forma, o risco de contaminação é muito menor.