Os 10 tipos mais comuns de rum e suas características - Ciência - 2023

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o tipos de rum Os principais são branco, dourado, preto, vintage, velho, temperado, over-proof, doce, light e premium. Existem muitos tipos de licores. O rum é uma bebida alcoólica cujas origens estão nas Ilhas Canárias e nas ilhas do Caribe.

Rum é um brandy obtido por um processo de destilação. Sua matéria-prima é a cana-de-açúcar e o licor é obtido pela fermentação do melaço ou do caldo dele obtido.

Quando a bebida é feita a partir de derivados da cana, como o melaço, como subproduto da produção de açúcar, é classificada como rum industrial; quando é feito a partir do caldo da cana, ou seja, do guarapo, são classificados como rum agrícola.

Produção de rum

O rum é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no mundo. O processo de produção deste licor depende de quatro fases: fermentação, destilação, envelhecimento e mistura.

Isso é produzido em muitos países e como em cada um existem legislações diferentes a respeito de sua produção, é difícil dividi-los por tipos. E é muito mais complicado dividi-los por idade, pois não há acordo para a idade mínima que o licor deve ter ou mesmo para uma classificação padrão.

Também deve ser levado em consideração que as condições ambientais influenciam o processo de envelhecimento, que geralmente é feito em barricas de carvalho. Porém, mesmo assim, é possível classificá-los de acordo com as variedades mais comuns em diversos países produtores. Em nível regional, três grandes categorias de rum são aceitas.

Os primeiros são os rum de origem hispânica, uma bebida com um estilo leve, que vai do seco ao doce e ao qual se adiciona caramelo e açúcar. Os segundos são os rum de origem britânica, cujo estilo é um rum escuro com um sabor poderoso, são doces e picantes, assim como aqueles com adição de caramelo, açúcar e especiarias.

A terceira categoria são os runs de origem francesa, que são licores que, em vez de serem produzidos a partir do melaço, são produzidos a partir do caldo da cana-de-açúcar. São rum leves, secos e poderosos, são controlados por uma Denominação de Origem, ou seja, por uma espécie de indicação geográfica.

Tipos de rum

Dos três tipos principais de rum que explicamos, outras variedades muito mais específicas são derivadas. Estes são os mais comuns:

Branco

É uma bebida seca de consistência leve que se caracteriza pela ausência de cor. Na verdade, o licor obtido nas destilarias é incolor (ou de cor branca amarelada). O que significa que o rum branco é a base da indústria.

A leve cor âmbar que alguns outros tipos de cachaça apresentam, deve-se ao contato com a madeira de carvalho durante o envelhecimento do produto. No entanto, essa cor é removida por meio de filtração para comercialização.

Dourado

É um licor com um tom âmbar, muito semelhante ao ouro, que pode ser mais ou menos intenso, por influência de diversos fatores. Um deles é o envelhecimento prolongado em madeira, ou seja, o envelhecimento, e o outro é a falta de filtração.

Por esse motivo, seu sabor costuma ser mais intenso que o dos brancos, pois possuem uma quantidade maior de congêneres. Mas sua consistência é tão leve.

Por outro lado, às vezes são adicionados caramelo e outros corantes para acentuar um pouco mais a cor dourada.

Preto

Ao contrário dos dois tipos anteriores, o rum preto é mais pesado e com muito mais corpo. Como o processo de destilação desse tipo de cachaça é feito em alambiques (aparelhos para evaporação e condensação de álcoois), essa bebida mantém um forte sabor de melaço.

Caracteriza-se por ser um licor de cor escura, muito mais que os dourados. Essa tonalidade é quase preta e isso se deve à adição de corantes que são adicionados aos barris de envelhecimento.

Velho

Este é um dos tipos de rum mais populares e, portanto, um dos mais consumidos. Para que um rum se enquadre nesta categoria, ele deve ser proveniente de destilados envelhecidos em carvalho ou cerejeira por um período prolongado de pelo menos um ano.

Eles são rum encorpados e, como o rum preto, geralmente são destilados em destilados, por isso têm um forte sabor de melaço. É basicamente uma mistura de misturas de diferentes caldos de rum envelhecidos.

Rums que estão no segmento de 5 anos são geralmente chamados de "añejos". Eles geralmente têm rum com pelo menos três anos e até seis anos. No caso dos maiores de sete anos são habitualmente designados por "Gran Reserva", "Reserva", "Extra Añejo", entre outros.

Velho

Este tipo de rum compartilha muitas das características do rum envelhecido. É um licor encorpado, mas ao contrário do rum envelhecido, o rum envelhecido deve ter sido envelhecido em barris de carvalho ou cerejeira por pelo menos três anos.

Com especiarias

Rums condimentados ou aromatizados, como também são conhecidos, são aqueles que são infundidos com diversos extratos, como especiarias ou frutas, para conferir um sabor característico.

O licor deste tipo pode ser branco, dourado ou preto e seus sabores podem ser laranja, limão, abacaxi, coco, banana, maçã, baunilha, canela, noz-moscada, frutas vermelhas, entre outros.

Embora o rum picante seja conhecido como tal, na verdade são licores com sabor, feitos com álcool não refinado e cujo processo de envelhecimento foi curto.

Prova demais

Os rum que se enquadram nesta categoria são aqueles com alto teor de álcool. Este tipo de bebida alcoólica é geralmente branca e seu teor alcoólico é tão alto que normalmente é de 100 ou mais graus britânicos ("prova britânica").

Doce

Nessa categoria estão os rum que contêm alto teor de sacarose, ou seja, uma quantidade de 100 gramas por litro de licor, ou o equivalente em glicose.

Luz

Esta é uma denominação que se refere à consistência do licor. O método de destilação usado para fazer este tipo de rum é o tipo contínuo de alambiques.

Prêmio

A última variedade refere-se a este tipo de cachaça, que normalmente é o melhor que cada fabricante vende. Rums Premium são aqueles produzidos com os mais elevados padrões de qualidade, tanto no processo de mistura quanto no envelhecimento. O envelhecimento desse licor pode variar entre 5 e 50 anos.

É importante notar que a maioria dos rum comerciais é feita de uma mistura de rum. Eles não são apenas de tipos diferentes, mas também têm idades diferentes. E podem ser feitos de rum de diversos países de origem.

Durante esta mistura é possível adicionar caramelo, especiarias e sabores para variar o resultado final. Quando são selecionados os rum que os irão compor e após a mistura, o preparo deve ser fundido por um tempo.

Para esta fase da fabricação de rum, a experiência do master mixer é fundamental. O trabalho dessas pessoas é garantir que o conteúdo de cada garrafa seja sempre o mesmo, em termos de qualidade e sabor.Pois a diferença que existe entre cada marca e o que faz com que cada uma se destaque depende desta norma e especificações.

Usos de diferentes tipos de rum

O rum tem várias utilizações, quer nos cocktails quer na cozinha, onde sempre teve um espaço reservado. O rum branco, por exemplo, costuma ser mais adequado para preparar uma grande variedade de coquetéis, como ponche, daiquiri e chá gelado Long Island, bem como o famoso mojito e Cuba libre. Por ser uma variedade doce e pobre em aroma, geralmente não são consumidos sozinhos ou usados em bolos.

Os rum dourados, que têm mais corpo e sabor mais intenso, são ideais para degustar como digestivos. Devido ao seu excelente aroma, são normalmente utilizados na pastelaria de várias formas.

São utilizadas para embeber bolos e genoveses, em bolos, bolos e até gelados, bem como para dar sabor a cremes, mousses, xaropes, saladas de frutas e até flambar sobremesas diversas.

Mas o rum não é apenas um licor perfeito para perfumar sobremesas. Também é ideal para uso na cozinha em geral, no preparo de alimentos salgados. Não só o vinho e a cerveja podem ajudar a dar um sabor requintado às preparações.

O rum é usado para marinar carnes, aves e peixes. Ao combinar este licor com outras especiarias, o resultado será extraordinário. É também um complemento perfeito para a preparação de alguns molhos. Além disso, integra-se perfeitamente em pratos crus como o ceviche.