Yacón: propriedades para a saúde e forma de consumo - Ciência - 2023

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o yacon (Smallanthus sonchifolius) é um tubérculo nativo das regiões andinas da América do Sul, conhecido por ser crocante, doce e suculento. Pode ser facilmente identificada por suas pequenas flores amarelas parecidas com margaridas cercadas por folhas verdes escuras.

As propriedades do yacon para a saúde são múltiplas: é um antioxidante, melhora a saúde digestiva, reduz o colesterol ruim e o açúcar no sangue, previne a constipação, ajuda a perder peso, melhora o sistema imunológico, previne infecções e outros benefícios que a Vou explicar para você a seguir.

O yacón é tradicionalmente cultivado por agricultores nas encostas orientais dos Andes. A planta está bem ajustada às mudanças climáticas dos Andes, crescendo tão facilmente no clima subtropical quanto nas temperaturas mais frias dos Andes centrais.


Não só parece ser bastante resistente à seca, mas também pode crescer facilmente em solos pobres que outras plantas tendem a produzir. Devido a essa capacidade de se adaptar a diferentes climas e condições climáticas, o yacon pode ser cultivado para produzir uma produção comercial em quase todos os lugares.

Como comer yacón?

A maneira preferida de comer yacon é em seu estado cru. A casca externa escura é removida primeiro e depois a interna branca para produzir uma pasta saborosa e deliciosa.

Pode ser degustado como aperitivo simples ou mesmo em saladas, mas deve ser adicionado no último minuto antes de servir, pois fica marrom rapidamente depois de descascado.

Descascado e picado, se o yacón for misturado com outras frutas (principalmente manga e abacaxi), podemos desfrutar de uma salada ideal durante o verão.

Também pode ser fervido, cozido no vapor ou assado para sua conveniência e gosto. Ele pode ser usado para fazer bolo ou pode ser feito em calda, chá yacon, chips de yacon e muitas outras receitas numerosas.


Taxonomia

  • Reino: Plantae
  • Divisão: Magnoliophyta
  • Classe: Magnoliopsida
  • Pedido: Asterales
  • Família: Asteraceae
  • Subfamília: Asteroideae
  • Tribo: Millerieae
  • Gênero: Smallanthus
  • Espécie: S. sonchifolius

Propriedades do yacon para a saúde

1- Atividade antioxidante

Este é realmente um dos principais benefícios do yacon. A análise química do yacon mostrou que ele possui uma atividade antioxidante que ajuda a prevenir doenças inflamatórias e crônicas.

Tal foi demonstrado por um estudo apresentado pelo Centro de Biotecnologia e Química da Universidade Católica Portuguesa (Portugal), no qual se investigou as propriedades antioxidantes da farinha de yacon.

Os antioxidantes encontrados nas folhas do yacon são o ácido caféico, o ácido ferúlico e o ácido clorogênico.

2- Melhor saúde digestiva

A raiz de Yacon contém compostos que atuam como prebióticos no corpo, melhorando a saúde digestiva e tratando certos tipos de colite.


Essas propriedades prebióticas influenciam o desenvolvimento da microflora no trato digestivo, levando a uma melhor fermentação gastrointestinal.

O aumento da regularidade dos movimentos intestinais associados à raiz do yacon pode ser atribuído a esse efeito prebiótico.

3- Prevenção de fígado gorduroso

O Yacon é um importante regulador da gordura corporal e previne o acúmulo excessivo de colesterol, protegendo assim a função hepática, auxiliando no metabolismo do colesterol.

4- Reduza o colesterol ruim

Yacon contém frutooligossacarídeos que reduzem o colesterol ruim (triglicerídeos e lipoproteína de baixa densidade). Triglicerídeos baixos estão associados a um risco reduzido de ataques cardíacos e derrames.

5- Reduza o açúcar no sangue

O xarope criado a partir da raiz do yacon pode ajudar a reduzir o açúcar no sangue, de acordo com um estudo publicado na edição de abril de 2009 da "Nutrição Clínica".

6- Previne e alivia a constipação

Um estudo da Universidade Federal de Viçosa (Brasil) teve como objetivo avaliar os efeitos de um produto à base de yacon na constipação em adultos.

Durante trinta dias o grupo (que incluía idosos) bebeu yacon diluído em suco de laranja e, uma vez finalizado o teste, os resultados mostraram uma redução da constipação, bem como a utilidade e potencial do uso do yacon como terapia para essa condição.

Outra pesquisa concluiu que, devido ao seu baixo teor de calorias, a raiz de yacon pode ser um tratamento útil para diabéticos constipados.

7- Ajuda potencial para perda de peso

O Yacon é um potencial agente para perder peso, uma vez que é baixo em calorias e é composto por frutooligossacáridos que nos ajudam a sentir-nos saciados por mais tempo.

Um estudo mostrou que a ingestão diária de xarope de yacon produziu uma diminuição significativa no peso corporal, circunferência da cintura e índice de massa corporal.

8- Suplemento alimentar para prevenção de doenças

Segundo pesquisa do Instituto de Biociências da Universidade Estadual Paulista em 2016, devido às suas propriedades funcionais, as raízes dessa planta podem ser utilizadas de forma eficaz como suplemento alimentar na prevenção de doenças crônicas como câncer de cólon, obesidade e diabetes .

Além disso, Delgado e seus colegas relataram que certos estudos demonstraram o grande potencial do yacon como uma fonte alternativa de alimento para aqueles pacientes com doenças que requerem mudanças dietéticas, portanto, na opinião desta equipe, o yacon tem potencial para cultivo e processamento industrial para consumo humano.

9- Otimize o sistema imunológico

De acordo com estudo realizado pelo Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Estadual de Campinas em São Paulo, a raiz tuberosa do yacon é considerada um alimento funcional.

Por outro lado, relatam que o consumo desses prebióticos promove um ótimo funcionamento do sistema imunológico, melhorando a resistência a infecções e reações alérgicas.

10- Previne infecções como a salmonela

Em uma investigação da Universidade Nacional de Tucumán (Argentina), os autores analisaram se o yacón poderia prevenir a salmonela por meio de testes realizados com camundongos suplementados com farinha de yacón, concluindo que tinha efeito protetor por 15 a 30 dias. tratamento.

11- Promove a saúde do cólon

O Departamento de Gastroenterologia do Hospital Universitário de Basel (Suíça) conduziu um estudo para investigar os efeitos do xarope de yacon no tempo de trânsito do cólon em voluntários saudáveis.

Durante duas semanas, oito homens e oito mulheres consumiram uma dose de 20 gramas por dia, e os resultados mostraram que o yacon acelerou acentuadamente o trânsito colônico nesses indivíduos saudáveis.

Outro estudo mostrou que existem efeitos protetores do yacon que podem reduzir o desenvolvimento de câncer de cólon.

12- Efeitos prebióticos

Yacon está associado à correção da digestão, aumentando a flora intestinal e prevenindo a colite.

13- É usado como adoçante natural

Eles podem ser usados ​​no preparo de adoçantes sem açúcar para pacientes diabéticos e motivados para perder peso. O adoçante Yacon também pode ser adicionado ao café e ao chá.

14- Beneficia a saúde de mulheres na pré-menopausa

Pesquisadores do Instituto Superior de Pesquisas Biológicas da Universidade Nacional de Tucumán (Argentina), realizaram um estudo no qual concluíram que o xarope de yacón é uma boa fonte de frutooligossacarídeos e que seu consumo produz efeitos benéficos para a saúde a longo prazo dos mulheres pré-menopáusicas obesas e resistentes à insulina.

15- Reduz o risco de câncer cervical

Em um estudo da Universidade Ehime, em Matsuyama, no Japão, eles usaram uma cultura de tecido com câncer cervical humano. Os compostos presentes no yacon durante o teste foram capazes de inibir o crescimento e a reprodução das células cancerosas.

Receitas

Receita de infusão de Yacon para perda de peso

Ingredientes

  • 10 gramas de raiz fresca ou seca.
  • 1 litro de água fervente.

Preparação

  • Coloque a raiz do yacon na água fervente.
  • Ferva por 10 minutos.
  • Descanse por mais 10 minutos.
  • Tensão.
  • Para beber.

Observações

  • Você pode adicionar 1 colher de chá de canela.
  • Salada de verão com Yacón.

Ingredientes

  • 1 xícara de camarão pré-cozido
  • 6 palmitos, corte
  • 1 xícara de ostras
  • 2 yacones médios
  • 1 pacote de rúcula
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 xícara de tomate cereja
  • 1 abacate
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro
  • 1 xícara de azeite ou óleo de coco
  • 2 limões
  • 4 folhas de manjericão
  • 1 colher de sopa de mel
  • Sal e pimenta

Preparação

Em uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, doure as ostras por 2 minutos. Antes de retirar, coloque o camarão para aquecer, tempere com sal e pimenta e reserve.

Descasque o yacon em cubos, doure-os de cada lado em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e reserve em papel absorvente.

Para o vinagrete, bata 4 colheres de sopa de yacon dourado junto com o azeite, acrescente o suco de limão e tempere com o mel, sal, pimenta e folhas de manjericão picadinhas.

Lave e escorra as alfaces e coloque no fundo do prato de servir.

Disponha os pimentões cortados em tiras, o marisco, o yacon picado, o tomate cortado ao meio e enfeite com o vinagrete. Enfeite com as folhas de coentro frescas e o abacate.

Bolinhas de yacon com amendoim

Ingredientes

  • 1/3 xícara. manteiga de amendoim
  • 1/4 xícara manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa. mel de abelha
  • 1 copo flocos de milho
  • 1 copo flocos de arroz
  • 1/3 xícara. yacon ralado
  • 2 colheres de sopa. amendoim torrado e picado
  • 2 colheres de sopa. puré de maçã
  • 4 colheres de sopa. sésamo

Preparação

Em uma panela em fogo médio, cozinhe a manteiga de amendoim, a manteiga sem sal e o mel, mexendo continuamente, por quatro minutos. Saia do fogo.

Adicione os flocos de milho e de arroz, o yacon ralado, o amendoim picado e a compota de maçã. Misture bem.

Retire uma colher de sopa da massa e com as mãos molhadas forme uma pequena bola. Repita o mesmo procedimento com a massa restante, até obter 18 unidades. Passe as bolas pelo gergelim e sirva.

Creme de cenoura e yacon

Ingredientes

  • 1 cebola branca, picada
  • 1 kg de cenouras,
  • ½ Kg de yacón,
  • 1 litro de caldo de vegetais,
  • 2 colheres de chá de coentro picado,
  • ½ xícara de leite evaporado leve,
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
  • Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Para preparar este saboroso creme de Cenoura e Yacón, o azeite é aquecido numa panela. Doure a cebola. Adicione a cenoura descascada e cortada em rodelas finas. Adicione o caldo de legumes, sal e pimenta. Após 5 minutos, adicione o yacon em fatias finas.

Depois de cozido, bata e acrescente o leite aos poucos. Volte para a panela, leve para ferver.

Sirva este saboroso prato de Creme de Cenoura e Yacon, pois é uma boa alimentação saudável e nutritiva para pessoas que sofrem de Diabetes e outras doenças.