Os 12 pratos típicos de Puno mais populares - Ciência - 2023

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o pratos típicos de Puno são o reflexo da mistura da cultura Inca e da cultura espanhola. Muitos de seus pratos são semelhantes aos de bolivianos, argentinos e chilenos.

Entre os pratos típicos de Puno mais destacados estão o Chupe de quinoa, a Huarjata, o Pesque de Quinua, o Suche Frito, o Chairo Puneño, o Cancacho, entre outros.

Por seu turno, o prato denominado Cancacho é constituído por um leitão ou borrego cozido no forno, macerado em água com sal, cominho e pimenta.

O peixe quinoa é um purê de quinua temperado com leite e queijo, e o Chairo é uma sopa de carne bovina e cordeiro, batata, abóbora, trigo, chalona e couve ou repolho.

Lista dos pratos típicos mais populares de Puno

1- Cancacho (leitão ou cordeiro assado)

O Cancacho é um prato típico que não pode faltar nas festas de Puno. Para o seu preparo é retirado de um leitão ou cordeiro e macerado com azeite, alho, pimenta, limão e cominho um dia antes do cozimento.


Ingredientes

-Um porco ou cordeiro

-Ají páprica

-Vinho branco

- Meia garrafa de óleo

-Sal

-Pimenta

-Cumina e limão.

Preparação

Pegue o leitão ou cordeiro e coloque em uma tigela grande para que caiba totalmente no recipiente com água salgada e pimenta malagueta, e deixe durante a noite. No dia seguinte, adiciona-se sal, pimenta e cominho.

Em seguida, adiciona-se uma fina camada de colorau e banha-se com vinho e azeite. Por fim, é colocado em uma assadeira e levado ao forno.

Posteriormente, o leitão ou cordeiro é polvilhado completamente com o suco de limão. Este prato pode ser acompanhado com batatas assadas ou fritas e salada de alface.

2- Pesca de Quinoa

Ingredientes

-Quinua

-Leite de vaca

-Ovos

-Manteiga

-Dois tipos de queijos

-Sal e pimenta

Preparação

Depois de lavada, a quinua é fervida, batendo-a de vez em quando. Depois, quando ferver e acabar a água, junte o leite sem parar de bater e leve ao lume brando.


Posteriormente, adiciona-se a manteiga, os ovos batidos, os dois tipos de queijos em rodelas ou em cubos e, no final, junta-se sal e pimenta. É preciso ter muito cuidado para não queimar.

Este prato pode ser servido como acompanhamento de um bife.

3- Chairo

Chairo é uma sopa preparada com carne de cordeiro e chalona (carne seca).

Ingredientes

-Carne de cordeiro

-Chalona

-Cenouras

-Salsão

-Cebola

-Papa

-Chuño

-Zapallo

-Alho

-Sal e orégano

Preparação

Num tacho, coloque a carne de borrego e a chalona juntamente com a cebola picada, o alho e o sal a gosto. Então tudo é fervido até que a carne esteja cozida.

Mais tarde, o caldo é deixado sozinho e a carne é colocada em um recipiente separado. Cenoura, batata, chuño e abóbora são adicionados ao caldo, picados em pedaços longos e finos ou como desejado pelo cozinheiro.


Assim que todas as verduras e vegetais estiverem cozidos, adicione a carne novamente e ferva por três a cinco minutos. Quando servido, o orégano é adicionado a gosto.

4- Frito suche

O suche é um peixe encontrado tanto no Lago Titicaca quanto nos rios de Puno.

Este prato é simples de preparar; primeiro o peixe é limpo e temperado com sal e cominho e finalmente frito. O suco é acompanhado de salada de alface, batata ou arroz e alguns acrescenta limão.

5- Huarjata ou caldo de cabeça

Este prato é preparado com cabeça de porco ou cordeiro. Este deve ser cortado em pedaços e colocado em uma panela com água, cebola, alho e sal. Em seguida, as batatas e os chuños são adicionados.

6- Fricassé

Ingredientes

- Carne de porco, geralmente a costela é usada

-Cebolinha branca picada

- Cebola verde picada

-Pão moido

-Alho

-Pimenta

-Sal, cominho, pimenta e orégano

Preparação

Primeiro a costela de porco é levemente frita com a cebola, pimenta, alho, cominho, orégano e sal.

Em seguida, adiciona-se água fervente e cozinha-se até que as costelas estejam macias, cerca de duas horas.

Quando está quase pronto, acrescenta-se o pão moído para dar espessura.

7- Thimpo de Carachi

O carachi é um peixe encontrado no Lago Titicaca.

Thimpo de carachi é praticamente uma sopa de peixe à qual se juntam batatas inteiras e chuños. É temperado com cebola, alho, pimenta e sal a gosto.

8- Chicharrón de alpaca

Para este prato, utiliza-se a carne de alpaca cozendo-a em água até secar e depois dourando-a com a gordura que a própria carne produziu.

Pode ser servido com chuño ou batata.

9- Chupar Quinoa

Ingredientes

-Quinua

-Batata

-Carne

-Zapallo

-Favas

-Salsão

-Cebola

-Manteiga

-Alho, salsa e sal

Preparação

Primeiro, a carne é cozida com a quinua em uma panela com água e sal. Em seguida, os vegetais são adicionados junto com o alho.

Entretanto prepara-se um molho com a manteiga, a cebola e um pouco de alho picado e junta-se à panela. Ao servir, adiciona-se salsa a cada prato.

10- Pachamanca ou Huatía

La Huatía é um prato típico de Puno e de outros departamentos do Peru, que é preparado em forno de barro.

Geralmente é feito durante os meses em que não chove - maio e agosto-, pois o terreno precisa estar seco.

Para preparar o forno de barro, primeiro é necessário cavar um buraco e colocar pedras nele que depois serão aquecidas com lenha. Ali se cozinha batata, mandioca, carne de ovelha ou peixe.

Tudo o que for colocado no forno deve ser embrulhado em papel grosso e uma vez lá o forno é enterrado, ou seja, o buraco é coberto com terra e deixado ali até estar pronto para comer.

11- Mazamorra quinoa

Ingredientes

-Quinua

-Leite

-Açúcar

-Baunilha

Preparação

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Nós mexemos constantemente para que não grudem ou queimem. Depois de grosso, é mantido frio por um tempo para servir fresco.

12- Parboilizado ou sajta

Ingredientes

-Frango

-Cerveja

-Batatas brancas

-Yucca

-Rocotos

- Cebolas

-Pimentão

-Suco de limão

-Sal

-Pimenta

-Molho parsley

- Molho de Huancaine

-Orégano

Preparação

Os rocotos são cortados em dois, retirando as sementes e o resto. Em seguida, eles são embebidos em água fervente com uma pitada de sal e suco de limão. Eles ficam assim por meia hora.

Posteriormente, os ingredientes são colocados em uma panela, adicionando-se primeiro a cebola cortada, o frango temperado e por último os rocotos. O processo é repetido até ficarmos sem comida ou espaço na panela.

Em seguida, tudo é coberto com cerveja e leve ao fogo médio com a panela tampada por cerca de 40 minutos.

Por fim, a receita é colocada em uma fonte e adicionado o molho de huancaína, estando pronta para servir.

Referências

  1. Cancacho: prato típico de Puno. Obtido em 25 de outubro de 2017, em perurail.com
  2. Comida Típica Peruana por Rgion- Puno. Obtido em 25 de outubro de arecetas.com
  3. Turismo em Puno - Gastronomia Puneña. Obtido em 25 de outubro de 2017, em hotelespuno.com
  4. Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em southernperuexplorers.com
  5. Gastronomia peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, de viajes-peru.com
  6. Top 10: Coisas para comer no Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em nationalgeographic.com