Comidas típicas de Chihuahua: os 11 pratos mais marcantes - Ciência - 2023

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As comidas típicas de Chihuahua eles são baseados em carne abundante e frutas e vegetais secos. Entre esses pratos, destacam-se alguns como a discada ou a malagueta vermelha com carne-seca.

Quanto aos peixes, existem alguns alimentos feitos com os que são pescados nas barragens. Chihuahua é um dos estados mexicanos que fazem fronteira com os Estados Unidos da América.

Sua capital leva o mesmo nome, enquanto sua cidade mais populosa é Ciudad Juárez. É muito marcada pela presença do deserto, que ocupa um terço do território. Por isso, é a que apresenta a menor densidade populacional de todo o país.

Comidas típicas da gastronomia de Chihuahua

A gastronomia do Estado é marcada pela abundância de gado bovino em toda a região. São criadas várias espécies que oferecem carnes de alta qualidade, como o rosto branco ou o Angus.

A outra característica que tem marcado seus pratos é o costume de secar boa parte da fruta, grão ou mesmo parte da colheita da carne.

Isso se deve às condições meteorológicas, com climas muito extremos que obrigaram a buscar formas de conservação e armazenamento.

1- Esmagamento

A base deste prato, a carne-seca, surge da necessidade que os habitantes da região tinham de secar a carne para prolongar a sua conservação, comendo-a como estava quando precisavam.

Segundo uma tradição oral, a machaca nasce quando alguns mineiros, cansados de comer a carne sozinhos, pedem para variar um pouco o prato. A cozinheira usou o que tinha: algumas pimentas, cebola, tomate e ovos.

O prato costuma ser comido como desjejum e consiste em refogar todos os ingredientes e, quando estiverem prontos, adicionar os ovos até que estejam feitos ao gosto de todos.

2- Discagem

A tradição pecuária está na origem deste prato. Não só pelo ingrediente principal, a carne bovina, mas também porque o recipiente em que é tradicionalmente feita é um disco de arado ao qual se juntam pernas.

Diz-se que foram os trabalhadores que, por tanto tempo no campo, tiveram que começar a cozinhar com o que tinham em mãos.

Além da carne bovina, a discada inclui carne de porco, além de chouriço, bacon e presunto. Quanto aos vegetais, inclui cebola, pimentão e pimenta jalapeño. Todos eles são picados e colocados no fogo.

3- Pimenta Vermelha com Carne Seca

O pimentão vermelho com carne-seca é um prato que, como outros, mostra a importância da carne bovina e seu preparo na forma de carne-seca no Estado.

A origem desta receita, segundo a tradição, pode ser encontrada durante a Revolução Mexicana, quando em Ciudad Juárez um estabelecimento começou a preparar tortilhas maiores, para evitar que os alimentos que envolvia esfriassem.

Geralmente é comido em burritos e usa-se pimenta anaheim ou guajillo. A carne é ralada e junta-se com algumas batatas e o molho preparado com o pimentão e o alho.

4- caldo de urso

Embora a gastronomia do Estado seja muito marcada pela tradição pecuária, também existem alguns pratos à base de peixes, como este caldo de urso.

A origem deste nome parece vir de uma expressão usada pelos trabalhadores que construíram uma barragem e que, todos os dias, deviam comer os peixes aí recolhidos.

Eles estavam tão cansados que começaram a chamá-la de "sopa odiosa". Depois de alguns anos, o nome foi encurtado, até chegar ao atual.

A comida é preparada com bagre, fazendo um caldo que também inclui malagueta, tomate, cenoura, tomilho ou manjerona.

5- Abobrinha damasco com queijo

Não apenas as carnes secas são utilizadas na gastronomia de Chihuahua. Também era comum que as frutas passassem por esse processo para estender sua conservação, já que o clima não permitia muitas colheitas a cada ano.

Além disso, entre outros doces, destacam-se os damascos de abobrinha com queijo. Para fazê-los, você precisa de pequenas abóboras que são cuidadosamente esvaziadas.

Posteriormente são recheados com a polpa, o queijo, o ovo batido e o pão moído, tudo refinado. Por fim, leve tudo ao forno até estar pronto.

6 - Empanaditas de Santa Rita

Empanada recheada com massa de porco moída com amêndoas, passas, cebola e especiarias. Em seguida, adiciona-se molho de queijo quente por cima e polvilha-se com açúcar. Um contraste de sabores doces e salgados.

7- Chile chilaca

É um ensopado de carne de porco temperado com molho de queijo Chihuahua e pimenta chilacas. Um dos pratos mais populares da região mexicana.

8- Caçarola de marmelo

Originário da Espanha, é uma sobremesa feita com marmelo cozido e muito açúcar. É servido em pequenos blocos e pode ser consumido com outros produtos como o queijo fresco.

9- Truta arco-íris com coentro

A truta dourada do Chihuahua é um peixe macio que, bem cozinhado, é uma delícia. Nesta receita é servido com legumes salteados na manteiga, molho, creme de leite, coentro e sal.

10- Torta de maçã

A maçã não poderia faltar nesta lista, já que Chihuahua é um dos principais produtores desta fruta. A torta de maçã é uma sobremesa ao estilo chihuahuan composta de fatias de maçã assadas, açúcar, farinha, canela, ovo batido e manteiga.

11- Burritos

Embora os burritos sejam encontrados em qualquer lugar do México, eles levam a marca de Ciudad Juárez, onde se originou o termo para essa tortilha recheada. Em Chihuahua é comum ser servido com rosbife, abacate, maionese e queijo.

Referências

Chihuahua, amanhece para todos. Gastronomia. Obtido em chihuahua.gob.mx
Turismo em Chihuahua. Comida Típica de Chihuahua. Obtido em chihuahuamexico.com.mx
Graber, Karen. Carne Mexicana Seca com Ovos: Machaca con Huevos. Obtido por mexconnect.com
Frommers. Alimentos e bebidas. Obtido emmers.com
Chávez, Stephen. Receitas latinas para os feriados: Machaca Con Huevos. (26 de dezembro de 2013). Obtido em huffingtonpost.com