Mercearia: conceito, definição e história - Ciência - 2023

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UMA merceariasÉ um negócio que vende produtos de todos os tipos, que se originou nos anos após a chegada dos espanhóis à América, a partir dos quais começaram a chegar produtos comestíveis do outro lado do oceano para serem vendidos na Espanha. Embora esse tipo de comércio tenha alcançado escala global por várias décadas, o nome "merceeiro" e seu conceito são preservados.

O Dicionário da Real Academia Espanhola tem dois significados para "mantimentos". Primeiro, ele o define como um adjetivo para indicar que algo é ou é compreendido do outro lado ou do outro lado do mar.

A segunda definição de "mantimentos" é um gênero ou alimento facilmente conservado que é trazido do outro lado do mar. Também esclarece que é mais usado como substantivo masculino plural, sinônimo de peixaria ou mercearia.

Conceito

O conceito de “mercearia” assenta numa loja familiar que comercializa produtos básicos como azeites, enchidos, conservas ou legumes. Esse tipo de negócio existe em todas as partes do mundo, mas na Espanha é assim chamado.

A origem desses negócios está localizada nos primeiros anos do século 19, quando as “mercearias” tiveram seu pico de vendas de produtos de colônias ultramarinas que ainda estavam sob domínio espanhol.

Embora sua estética estivesse longe de ser um negócio de luxo, forneciam aos cidadãos produtos exóticos e exclusivos, geralmente conservados em óleo ou vinagre.

Os "mantimentos" eram administrados por famílias, com os pais administrando o negócio com a ajuda de um funcionário. Eles floresceram principalmente nas cidades portuárias da Espanha, como Sevilha, Cádiz ou Barcelona.

Outras funções

Além da venda de produtos, as “mercearias” serviam de ponto de encontro de amigos e algumas tinham uma área de mesa para as pessoas se sentarem para beber vinho ou comer alguns produtos.

Outros até tinham bares para servir bebidas. Esses dois últimos tipos eram minoria, já que a maioria dos “mantimentos” eram lojas comuns.

Presente

Com o passar dos anos e o florescimento das cadeias de mercado e supermercados ao longo do século XX, as “mercearias” foram perdendo espaço em Espanha, deixando algumas em zonas históricas, centros antigos ou pequenas cidades.

Porém, hoje em dia a onda “vintage” que atingiu vários itens também atingiu as “mercearias”, já que vários deles ressurgiram.

Alguns seguem o conceito original de vender apenas produtos, não de outras partes do mundo (algo que as redes de supermercados também fazem), mas sim produtos regionais caseiros de produção limitada que dificilmente se encontram em outros lugares. Além disso, eles vendem a maior parte de seus produtos com folga, por isso são comprados por peso.

Outras “mercearias” atuais oferecem pratos quentes, diferentes dos originais, que não tinham cozinha. Assim, as tradicionais tapas espanholas são oferecidas nestes, que são pequenos potes de vários produtos que aí se vendem.

Por fim, existem as “mercearias” adaptadas a um bar. Estes não vendem alimentos como os originais, mas levam a fisionomia destas antigas lojas para albergar um bar ou restaurante-bar no seu interior, com uma cozinha integrada para oferecer uma experiência gastronómica adaptada ao conceito de “mercearia”.

Mantimentos famosos

Algumas das “mercearias” mais reconhecidas e tradicionais de Espanha são “El Riojano” e “Casa Cuenca”, na Coruña; "Queviures Múrria", em Barcelona; “Ultramarinos Gregorio Martín”, em Bilbano; "Miña Terra", em Cádiz; “Mantequería Andrés” e “Jamonería Bartolomé”, em Madrid; "Ultramarinos Alonso" e "Casa Eugenio", em Sevilha; “O Menino que Chora”, de Valência; “Ultramarinos Carro”, em Santiago de Compostela ou “Ultramarinos La Confianza”, em Huesca.

Referências

Ultramarine. (2019). Dicionário da Real Academia Espanhola. Recuperado de: dle.rae.es
"Muitos nomes para um único conceito."Recuperado de: ultrasyrultras.com
“24 mercearias míticas que resistem no século XXI”. Recuperado de: elcomidista.elpais.com