Os 12 pratos típicos de Tacna mais populares - Ciência - 2023

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o pratos típicos de Tacna eles se entrelaçam com a história desse Departamento da República do Peru. Para o seu preparo, utilizam ingredientes nativos do país, entre eles batata, milho, porquinho-da-índia e pimentão, entre outros.

Atualmente o Tacna é reconhecido por sua forma peculiar de preparar pratos, já que utilizam fogo de lenha e panelas de barro.

Entre os pratos típicos mais proeminentes de Tacna estão tacneña picante, milho com queijo, porquinho da índia, marinada de porco ou marinada de tacneño, pataca a la tacneña, entre outros.

A picante tacneña é o prato mais notável do departamento de Tacna. É um ensopado de batata, pasta, chili, charque e coxas de boi, enquanto o milho com queijo consiste num milho tenro que se acompanha com queijo fresco de Tacna.

Lista dos pratos típicos mais populares de Tacna

1- Spicy Tacneña

Picante a la Tacneña é uma espécie de guisado que se originou no século XX, época em que Tacna fazia parte do território chileno e seu povo sofria de problemas econômicos. Conseqüentemente, as famílias compraram para comer miudezas e pernas de boi.

Aos poucos, com a busca de novas formas de preparo das vísceras, surgiram diversos pratos, sendo o picante tacneña um deles.

Ingredientes

- Pimenta seca

-Beef guata

-Pernas de bezerro

-Charqui

-Batata

-Alho, sal, pimenta.

Preparação

Primeiramente, o enchimento é cozido junto com a coxa de boi em uma panela com água, sal e alho. Em outra panela, cozinhe as batatas descascadas.

Enquanto isso, a carne seca é torrada e cortada em pedaços pequenos. Também é preparado um molho com a pimenta malagueta moída e o alho e depois frito.

Quando as batatas ficam prontas são amassadas para formar uma espécie de purê. Posteriormente à panela com a perna e a batedura junte o charque, as batatas e o molho preparado com a pimenta moída. Em seguida, espere ferver e está pronto para servir.

2- Adobo de porco

Ingredientes

-Porco

-Vinagre

- Pimenta, cominho, orégano, alho e sal

Preparação

Em uma tigela misture o alho, vinagre, cominho, pimenta e orégano. Nesta mistura, coloque o porco picado em pedaços pequenos ou ao gosto do cozinheiro e deixe marinar por uma hora.

Em seguida, é colocado em um recipiente de barro e cozido sobre a lenha. O porco costuma ser acompanhado de batata cozida e milho.

3- Cuy chactado

Este prato consiste num cuy (porquinho-da-índia) frito que é guarnecido com alho, pimenta, cominho, sal e pimenta e depois enfarinhado.

Geralmente é frito em uma frigideira colocada sob uma pedra plana e pesada. Acompanha batata e milho.

4- Milho com queijo

Milho ou milho com queijo é um dos pratos típicos mais consumidos no Peru. Consiste em servir milho cozido com pedaços ou rodelas de queijo.

5- Patasca a la Tacneña

Ingredientes

-Uma cabeça de porco ou porco

-Barriga

-Ram perna

-Carne

-Bacon

-Presunto

-Milho

-Manteiga de porco

-Alho, pimenta malagueta, hortelã-pimenta

-Cebola

-Sal

-Óleo

Preparação

Em uma panela, ferva a cabeça do porco, a barriga, a perna de carneiro, a carne, o bacon e o presunto. Depois de cozidos, são cortados em pequenos pedaços.

É feito um molho com o alho, chili, cebola e azeite, onde serão fritos todos os pedaços de carne, barriga e perna. Em seguida, eles são devolvidos ao mesmo caldo onde foram parboilizados.

Por fim, adiciona-se o milho e a hortelã. Ferva até que tudo esteja cozido.

6- Porco Chicarrón

Ingredientes

- Carne de porco com pele

-Sal

Preparação

A carne de porco é picada em pequenos pedaços e é adicionado sal. Começa a cozer em um caldeirão com a mesma gordura do animal e aí fica até dourar.

7- Charquican Tacneño

O charquican é um guisado feito com barriga, carne seca, pimenta, cebola, batata, sal, pimenta e cominho.

8- Cazuela a la Tacneña

A caçarola é um prato típico do Peru e é preparada com diversos tipos de carnes. Porém, em Tacna é preparada com uma galinha crioula, e a ela se junta abóbora, ervilha, cenoura, batata, milho, aipo, arroz, alho, óleo e sal.

O frango é estufado primeiro e depois o resto dos ingredientes é adicionado junto com um molho preparado com alho, sal e óleo.

É deixado no fogo, geralmente é à lenha, até que esteja cozido.

9- Arroz com pato

O arroz com pato é um prato inspirado na paella espanhola.

Ingredientes

-Duck, geralmente só as pernas são usadas

-Cebola

-Alho, pimenta malagueta, coentro

-Óleo

-Cenouras

-Pimentas vermelhas

-Arroz

-Sal e pimenta a gosto

-Cerveja

-Pisco (aguardente de uva peruana)

Preparação

O pato é primeiro temperado com sal e pimenta e frito por cerca de sete a oito minutos ou até dourar.

Mais tarde, no mesmo azeite em que o pato foi cozido, refogue a cebola, o alho, a pimenta malagueta e o coentro por alguns minutos. Neste óleo juntam-se o pisco, a cerveja, o pato e o caldo onde o pato é estufado.

Por fim, retira-se o pato e junta-se a cenoura, a páprica picada e o arroz.

10- Cordeiro grelhado

Ingredientes

-Carne de cordeiro

-Batata

-Choclos

-Vinho

-Óleo

-Pimenta

-Sal

Preparação

A carne de borrego é picada em pequenos pedaços e temperada com vinagre, sal, pimenta e em alguns casos utiliza-se cominho. Geralmente é deixado nessa mistura por um dia inteiro.

Em seguida, essa carne é colocada na grelha e assada por uma hora ou até que esteja cozida.Por outro lado, as batatas e o milho são pré-cozidos e podem ser colocados na grelha durante alguns minutos.

11- Quinoa com leite

Ingredientes

-Quinoa

-Leite

-Água

-Limão

-Açúcar

-Sal

-Canela

-Manteiga (opcional)

- Queijo ralado (opcional)

Preparação

A quinua é enxaguada e deixada escorrer. Enquanto isso, a água é despejada em uma panela e o fogo é aceso até começar a evaporar. Nesse momento, adiciona-se a quinua e o fogo é colocado em temperatura média.

Em seguida, adiciona-se casca de limão, um pau de canela, uma pitada de sal e leite. Deixe cozinhar em fogo baixo para cozinhar lentamente por cerca de 45 minutos. Mexa constantemente para que a quinua não grude. Quando faltar menos de 5 minutos para retirar do fundo, acrescente o açúcar (e se gostar de manteiga) e mexa bem.

Assim que o fogo estiver desligado, deixe esfriar para servir. Em Tacna, é recorrente a adição de queijo ralado. Se sobrar, pode ser guardado na geladeira por alguns dias.

12- Bolo de milho doce

Ingredientes

-Milho descascado

-Leite evaporado

-Açúcar

-Farinha

-Fermento em pó

-Ovos

-Oil Cup

-Uma pitada de sal

-1 colher de chá de feijão de anis

-Pasas (opcional)

Preparação

Os grãos de milho são pegos e colocados no liquidificador com leite e ovo primeiro. Em seguida, sal, açúcar e óleo também são adicionados para continuar a mistura. Quando tudo estiver homogêneo, adiciona-se farinha e fermento e bata novamente.

Retire o resultado do liquidificador e acrescente grãos de erva-doce e, se for do seu gosto, passas. Você coloca tudo na bandeja quando está cozido e leva ao forno pré-aquecido a 180º C por uma hora. Em seguida, sirva frio.

Referências

Tacna, Peru, em poucas palavras. Obtido em 25 de outubro de 2017, em aricachile.wordpress.com
Comida Típica Peruana por Região- Tacna. Obtido em 25 de outubro de 2017, em arecetas.com
Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em cuscoperu.com
Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em southernperuexplorers.com
Gastronomia peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, de viajes-peru.com
Top 10: Coisas para comer no Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em nationalgeographic.com