Boletus aereus: características, habitat, identificação, receitas - Ciência - 2023

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Boletus aereus: características, habitat, identificação, receitas - Ciência
Boletus aereus: características, habitat, identificação, receitas - Ciência

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Boletus Aereus é um dos principais cogumelos comestíveis da seção Edules que pertence à família Boletaceae. Conhecido como fungo negro, é uma espécie silvestre comum tanto em florestas decíduas como castanheiros, faias e carvalhos.

É um fungo de chapéu convexo de 15-25 cm de diâmetro, marrom escuro ou quase preto. O pé é grosso, sólido e volumoso, com 6-12 cm de altura e cor marrom escuro. A polpa firme, branca e densa tem um aroma agradável.

O fungo preto é um cogumelo comestível por excelência, sendo muito abundante de forma ininterrupta da primavera ao final do outono. No entanto, é facilmente confundido com outras espécies de Boletus menos abundante, como B. edulis, B. pinophilus Y B. reticulatus.


Está geograficamente distribuído pela região sul da Europa e na América do Norte, sua densidade populacional depende da altitude e latitude de cada região. Na Península Ibérica está localizada na região da Serra de Gata, na Extremadura, a norte de Navarra e no País Basco.

Características gerais

Chapéu ou boné

O chapéu é uma estrutura carnuda, hemisférica quando jovem, convexa quando amadurece e achatada com a idade. A cutícula começa a ficar aveludada e seca, depois torna-se lisa, marrom-escura ou quase preta, com o tempo abre e racha com facilidade.

As margens desenvolvem-se excessivamente ou curvas, na maturidade tende a assumir um plano curvo. É uma espécie de grande porte que pode medir entre 15-25 cm de diâmetro, sob certas condições pode atingir até 35 cm de diâmetro.


Hymenio

Os tubos são finos e alongados, esbranquiçados, amarelados ou esverdeados com a idade, separados ou adnados no pedúnculo. Poros apertados e arredondados, da mesma cor dos tubos, tendem a deformar com o tempo. Os esporos fusiformes de cor amarelo claro ou verde oliva medem entre 12-16 x 4-6 mícrons.

Pé

É uma estrutura central, robusta e sólida, espessada na base ou cilíndrica em corpos de prova maiores, medindo 6-12 cm de altura por 3-8 cm de diâmetro. É da mesma cor do chapéu, porém mais pálido, com um retículo muito fino que cobre os dois terços superiores.

Carne

A sua polpa é firme, densa e compacta, mais macia com a idade, e de cor branca imutável durante o desenvolvimento. Possui sabor e aroma agradáveis, ao ser cortado mantém a sua cor clara e não oxida nem altera o seu cheiro.

Taxonomia

- reino Fungi


- Divisão: Basidiomycota

- Subdivisão: Basidiomicotina

- Classe: Agaricomicetes

- Pedido: Boletales

- Família: Boletaceae

- Seção: Edules

- Gênero: Boletus

- Espécies: Boletus Aereus Touro. (1789)

Etimologia

– Boletus: o nome do gênero vem do grego "βωλος" que significa "bola" em alusão à forma globosa de seu chapéu.

–aereus: o adjetivo específico deriva do latim "aes-aeris", que significa "cobre ou bronze" por causa da cor de seu chapéu.

Sinônimo

– Boletus Sykorae Smot.

– Tubiporus ustulatus Paulet

Habitat

O fungo preto é uma espécie termofílica que prefere o clima mediterrâneo, geralmente se desenvolvendo durante os meses de verão e início do outono. Cresce em solos ligeiramente ácidos e está associada a várias espécies caducas da família Fagaceae, principalmente sobreiros, castanheiros, azinheiras, faias e carvalhos.

Situam-se em plena exposição solar, por isso é considerada uma das Boletus mais fácil de localizar no campo. Ela cresce em terreno aberto e geralmente aparece em grupos de dois ou três espécimes em alguns metros quadrados.

Seus requisitos ideais variam entre 12-22 ºC de temperatura média anual, 600-1.000 mm de precipitação média anual, até 2.000 mm bem distribuídos ao longo do ano. Situam-se a 500-1.300 metros acima do nível do mar, embora sejam frequentes nas regiões de média e baixa montanha, mesmo perto do nível do mar.

Como identificar oBoletus aereus?

Cogumelos do gênero Boletus, que inclui a espécie Boletus Aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Y Boletus reticulatus eles tendem a ficar confusos no nível de campo. No entanto, cada espécie tem suas peculiaridades, localização e época de desenvolvimento.

Boletus Aereus

O chapéu é caracterizado por uma cor castanho chocolate com aspecto tomentoso em ambientes quentes e secos. Frutifica de meados de julho a novembro.

Cresce sob bosques de faias e carvalhos, sendo menos frequente em azinheiras e pinheiros. Da mesma forma, surge em urze, samambaias, pastagens e serapilheira.

Boletus aestivalis

O chapéu tem uma cor castanha mais ou menos intensa, com pequenas escamas pouco visíveis. A cutícula é opaca e aveludada em ambientes quentes e secos.

Frutifica de meados de junho a setembro. Cresce sob azinheiras, faias e carvalhos. Ele surge em pastagens e lixo.

Boletus edulis

O chapéu tem uma cor marrom particular com margens visivelmente mais claras. Em ambientes quentes e secos, a cutícula parece úmida, viscosa e oleosa. O pé de cor creme claro é coberto por um retículo branco. A carne é compacta e esbranquiçada.

Frutifica de meados de junho a meados de novembro. Cresce sob bosques de castanheiros, faias e carvalhos, menos frequentemente sob azinheiras e pinheiros. Ele surge em pastagens e lixo.

Boletus pinophilus

O chapéu e o pé têm uma tonalidade particularmente granada ou avermelhada. A cutícula é oleosa e pouco viscosa em ambientes quentes e secos. O pé tem um retículo de cor creme que cobre os dois terços superiores dele. A carne é marrom.

Ela dá frutos de meados de setembro a meados de novembro. Cresce sob bosques de castanheiros, faia, pinheiros e carvalhos. Ele surge entre pastagens, samambaias e lixo.

Boletus reticulatus

Chapéu ocre claro, cutícula menos felpuda e retículo do pé mais proeminente que nas demais espécies. A carne é de cor branca fosca e reticulada.

Receitas

As espécies Boletus Aereus É considerado o melhor cogumelo comestível da seção Edules, graças à sua qualidade gastronômica, compete estreitamente com as espécies Boletus edulis. De facto, o cogumelo preto tem uma carne castanha compacta e com um aroma agradável, mas também mantém a sua textura por mais tempo, sendo ideal para trabalhar na cozinha.

- Creme de cogumelos

Ingredientes

- 500 gr. cogumelo

- 1 cebola média

- 1 litro de caldo de frango ou vegetal

- 75 ml de leite

- Azeite virgem extra, sal e pimenta a gosto

Elaboração

- Lave bem todos os cogumelos frescos e corte a ponta do caule. No caso de usar cogumelos desidratados, coloque em água morna por uma hora para hidratar.

- Frite a cebola no azeite até dourar e acrescente os cogumelos picados, tentando guardar alguns cogumelos para a decoração.

- Refogue todos os ingredientes em abundância, evitando que queime, para não escurecer muito o creme.

- Adicione o caldo e ferva por 10-12 minutos em fogo alto para concentrar os sabores.

- Descanse o caldo e bata bem até obter um creme espesso.

- Após a mistura, espera-se obter um purê leve que é transferido para uma panela, levado ao fogo baixo e adicionado os 75 ml de leite.

- Deixe ferver por 5 minutos até engrossar um pouco mais.

- O leite pode substituir o creme líquido para obter um creme mais espesso e nutritivo.

- Servido quente em uma tigela decorada com pedaços de cogumelos assados.

- Boleto grelhado

Ingredientes

- 300 gr de cogumelo preto

- 50 ml de azeite de oliva extra virgem

- 1 gema de ovo  

Elaboração

- Limpe os cogumelos retirando a ponta do caule, lave e seque com papel absorvente.

- Corte em folhas mais ou menos grossas.

- Refogue os cogumelos no azeite bem quente até que adquiram uma atraente cor dourada.

- Depois de retirado da panela, desligue o fogo e coloque a gema para cozinhar com o calor residual.

- Sirva os filés de cogumelos grelhados com a gema torrada como acompanhamento.

- Couves de Bruxelas salteadas e cogumelos

Ingredientes

- 1-2 cogumelos médios ou grandes

- 125 g de couve de Bruxelas

- 1 dente de alho

- 1 copo de vinho branco

- 1/2 colher de chá de vinagre de cidra de maçã

- 1 colher de chá de mel

- 1/2 colher de chá de molho de soja

- Azeite virgem extra, pimenta do reino, tomilho, sálvia e sal a gosto

Elaboração

- Lave as couves de Bruxelas e escalde em água a ferver durante 1-2 minutos, escorra, deixe arrefecer e corte ao meio.

- Descasque e pique o dente de alho.

- Limpe bem os fungos, tentando retirar a base do tronco, pique e lamine bem.

- Doure o alho no óleo quente, acrescente os rebentos e refogue em fogo alto por 5 minutos, acrescente os cogumelos junto com o vinho e misture bem em fogo baixo.

- Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas.

- Misture o vinagre de maçã, o mel, o molho de soja e o azeite de oliva em uma tigela, acrescente a mistura salteada e sirva quente.

Referências

  1. Boletus Aereus. (2019). Wikipédia, a enciclopédia livre. Recuperado em: es.wikipedia.org
  2. Boletus Aereus, o rei dos cogumelos de verão (2019) The House of Mushrooms. Recuperado em: lacasadelassetas.com
  3. Colina, Z. (2019) Boletus. Nossa Flora. Recuperado em: ourflora.com
  4. Cuesta, J. e Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Recuperado em: amanitacesarea.com
  5. As nove melhores receitas para cozinhar com boletos (2018) Direto ao Paladar: O Sabor da Vida. Recuperado em: directoalpaladar.com
  6. Micologia Florestal em Navarra - Projeto Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
  7. Portillo, G. (2018) Boletus Aereus. Jardinagem On. Recuperado em: jardineriaon.com