18 receitas pré-hispânicas com milho (ingredientes e receita) - Ciência - 2023

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As receitas pré-hispânicas com milho Eles ainda são usados hoje em muitas partes da América Latina, especialmente na Mesoamérica, onde o milho continua sendo um dos principais alimentos.

Para os antigos habitantes da Mesoamérica, o milho não era apenas usado como fonte de alimento, mas era considerado uma divindade, e também era usado como decoração em roupas e colares.

Mas o milho não é útil apenas porque é barato ou pela grande variedade de pratos que podemos fazer com ele, mas pelos seus benefícios para a saúde. É conhecido por reduzir o risco de anemia, pois é rico em vitamina B12, ácido fólico e ferro.

Também aumenta os níveis de energia, reduz os níveis de colesterol ruim, melhora a condição da pele e pode até ajudar a perder peso. De acordo com nutricionistas, uma xícara de milho cru contém 125 calorias, 27 gramas de carboidratos, 4 gramas de proteína, 9 gramas de açúcar, 2 gramas de gordura e 75 miligramas de ferro.

Lista de receitas pré-hispânicas com milho

Tortilla

A tortilha,tlaxcalli Na língua náhuatl, é um dos alimentos mais representativos da cultura mexicana, sendo utilizado na preparação de diversos pratos tradicionais como enchiladas, quesadillas e tortilla chips, entre outros.

Basicamente, a tortilha é um fino disco de massa de milho feito com água, milho e sal, cozido na frigideira em fogo baixo.

Ingredientes

1 xícara de fubá
¾ xícara de água quente
¼ colher de chá de sal

Receita

Em um recipiente vazio, coloque o fubá, o sal e a água morna e misture com as mãos até obter uma massa úmida e lisa.
Em seguida, corte pequenos pedaços e faça bolinhas até terminar.
Usando uma prensa de tortilha e filme plástico, pressione suavemente cada bola.
Retire a tortilha, pondo ao lume na grelha.
Quando a tortilha estiver pronta, retire-a da grelha e coloque-a sobre um prato, cobrindo-a com um pano.
Repita este procedimento para cada bola de massa.

Atole

O Atole é uma bebida tradicional mexicana cuja origem remonta ao tempo dos astecas, antes da chegada dos espanhóis. Hoje, ainda é usado, especialmente para a celebração do Dia dos Mortos.

Ingredientes

15 espigas ou espigas de milho branco ou amarelo
2 litros de água
1 pau de canela
2 colheres de açúcar
Sal a gosto

Receita

Ferva um litro de água e coloque cinco espigas de milho, duas colheres de açúcar e uma de sal.
Assim que o milho estiver cozido, retire-o, arquive-o e guarde a água.
Descasque as dez espigas de milho restantes e misture seus grãos em ½ litro de água.
Coe e despeje essa roupa na água do milho previamente fervido, adicionando mais ½ litro de água.
Resíduos sólidos da lavanderia são jogados fora.
Cozinhe tudo por um tempo de 10 minutos e adicione um pau de canela e sal a gosto.
Sirva quente em uma caneca.

champurrado

Champurrado é uma bebida, derivada do atole, na qual o cacau é usado como adoçante natural.

Geralmente, costuma ser preparado no inverno, pois é uma bebida que se consome quente.

Ingredientes

8 copos de água
½ xícara de açúcar
1 pau de canela
185 gramas de chocolate mexicano
¾ xícara de fubá

Receita

Em uma panela grande, coloque seis xícaras de água, um pau de canela e ½ xícara de açúcar.
Aqueça a água até ferver, depois reduza o fogo ao mínimo e deixe por aproximadamente cinco minutos até que o açúcar se dissolva.
Adicione os 185 gramas de chocolate mexicano e mexa periodicamente até que se dissolva.
Em outro recipiente, coloque duas xícaras de água e ¾ xícara de fubá e bata até misturar bem e sem grumos.
Assim que o chocolate estiver dissolvido, despeje a massa lentamente e mexa continuamente para que não formem grumos.
Depois de adicionar toda a massa, aumente a temperatura do fogo até ferver, depois reduza novamente.
Mexa a mistura constantemente, em fogo baixo, até engrossar, e cozinhe por mais cinco minutos.
Desligue o fogo e sirva quente.

Tamales

A receita de pamonha é uma das mais tradicionais das culturas pré-colombianas americanas, encontrando diversos tipos em toda a América Latina.É uma massa de milho cozida, enrolada em uma folha.

Embora sua origem ainda não esteja determinada, já que a maioria das culturas americanas o fazem, muitos apontam que os antigos habitantes das terras mexicanas foram os que começaram a fazê-las, já que o milho vem dessa região.

Ingredientes

1 kg de farinha de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ½ xícara de manteiga
½ xícara de caldo de galinha
10 cascas de tomate
2 colheres de sopa de anis
Cascas de milho lavadas
Sal

Receita

Coloque 2 xícaras de água, 10 cascas de tomate e 2 colheres de sopa de erva-doce em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Quando a água ferver, coar, separando as cascas do líquido.
Coloque em outro recipiente um quilo de fubá, uma colher de sopa de fermento e sal a gosto.
Despeje 1 ½ xícaras de manteiga derretida na tigela de fubá. Em seguida, comece a amassar, adicionando lentamente o caldo de galinha coado obtido acima.
Continue amassando até obter uma consistência uniforme. A massa está pronta quando uma bola dela puder flutuar na água sem se desfazer.
Lave bem as cascas de milho e deixe-as de molho por uma hora. Em seguida, retire-os e escorra-os bem.
Pegue uma casca de milho, do lado côncavo, e coloque uma porção da massa, à qual você pode adicionar verrugas vermelhas e verdes, picadilhos ou fatias de queijo. Em seguida, dobre a folha e embrulhe.
Depois de embalado, coloque-o na panela ou vaporizador onde será cozido.
Por fim, repita o processo até que a massa se esgote.
O tempo de cozimento é de cerca de uma hora.

Corunda

A corunda é semelhante ao tamale, porém menor, e tem formato triangular ou, ainda, com mais pontas.

Sua origem vem da região de Michoacán, onde vivia a comunidade Purépecha, que a chamava de "kúrhaunda".

Ingredientes

1 kg de massa de milho
½ xícara de água morna
1 colher de chá de sal
250 gr de banha
1 pitada de bicarbonato de sódio
30 folhas de talo de milho
1 ½ xícara de queijo fresco esfarelado
1 colher de chá de fermento em pó

Receita

Em uma tigela, coloque a massa de milho, o bicarbonato, a banha, o fermento em pó, o sal a gosto, o queijo fresco esfarelado e a água morna. Em seguida, bata até obter uma massa homogênea e sem grumos.
Coloque água em uma panela de tamale e pré-aqueça. Em seguida, cubra o fundo da panela com folhas de amido de milho.
Coloque uma casca de milho em uma superfície plana e coloque uma porção da massa, a 7 centímetros do fundo.
Dobre a extremidade inferior da casca de milho sobre a massa, formando um triângulo, e continue dobrando o triângulo de massa em toda a folha, sem perder a forma.
Por fim, bata as pontas do triângulo contra a mesa, para obter uma corunda de sete lados.
Repita o processo até que a massa se esgote.
Depois de preparadas, coloque as corundas na panela de tamalera e cubra com folhas de cana de milho.
Deixe cozinhar cerca de uma hora e retire as corundas.

Tejate

O tejate é uma bebida gelada, originária da região de Oaxaca, onde os antigos colonizadores o preparavam especialmente para os ritos de semeadura e colheita.

Para o seu preparo, utiliza-se milho, amêndoa mamey, cacau e rosa de cacau, entre outros.

Ingredientes

1 kg de milho
1 kg de cinza
70 gramas de cacau branco com casca
50 gramas de coroso
3 ossos mamey
¼ xícara de flor de cacau
Açúcar

Receita

Milho e cinza ficam de molho por um dia. Em seguida, eles são removidos e aterrados.
Além disso, o coroso, o cacau, a flor do cacau e os ossos do mamey são torrados e depois moídos juntos.
As duas moagens são misturadas e colocadas juntas em uma panela de barro.
A seguir, acrescente, aos poucos, água fria e bata com as mãos, fazendo o máximo de espuma possível.
A espuma é posta de lado e adiciona-se açúcar a gosto.
Por fim, o líquido e a espuma são misturados e servidos para consumo.

Pozole

Pozole é um caldo preparado com um tipo de grão de milho chamadocacahuazintle, carnes e vegetais, entre outros.

Em suas origens, acreditava-se que a carne humana era utilizada para sua elaboração, sendo consumida em rituais religiosos.

Ingredientes

1 kg de milhocacahuacintle
2 litros de água
1 cabeça inteira de alho
6 grãos de pimenta
1 cebola branca
2 litros de caldo de frango ou bovino, temperado
1 raminho de ervas coloridas
1 pitada de cominho
2 cravos
2 kg de carne de porco mista, cortada em pedaços
1 kg de peito de frango desfiado
Sal de grão

Receita

Coloque o milho, a cebola, o alho, os temperos e as ervas em um saco plástico e ferva em água até que o saco seja aberto.
Adicione o caldo de frango ou bovino e a carne de porco, temperando com sal.
Cozinhe até que a carne esteja pronta.
Retire a carne, corte em pedaços e coloque de volta na panela, acrescentando o peito de frango desfiado.
Retire a cabeça do alho, a cebola, as ervas e os grãos de pimenta e sirva.

Tlacoyos

Tlacoyos é uma espécie de empanada, geralmente feita com milho azul e recheada com feijão, ervilha ou fava, entre outros.

Na época pré-hispânica, eram comidos como lanche.

Ingredientes

1 kg de massa de milho nixtamalizada
1 kg de feijão preto cozido com uma colher de chá de tequesquite
5 pimentas serranas
2 colheres de sopa de óleo
300 gr de queijo fresco ralado
molho vermelho
Sal

Receita

Moa os grãos junto com os pimentos serranos e frite no óleo até que fiquem amassados.
Faça bolinhas com a massa de milho e coloque uma colher de sopa de purê de feijão e pimenta no centro.
Dobre as pontas da tortilha em direção ao centro, formando uma oval e envolvendo o recheio.
Em uma frigideira comum ou pré-aquecida, cozinhe o tlacoyo até dourar e retire.
Adicione o molho a gosto e sirva.

Gordo

As gorditas são semelhantes às tortilhas, embora um pouco mais grossas, e, geralmente, recheadas com feijão ou chicharrón, entre outros.

Ingredientes

1 kg de massa de milho para tortilhas
250 gr de torresmo de porco
1 cebola picada
Azeite vegetal
1 xícara de molho picante
1 xícara de creme
Sal

Receita

Amasse a casca de porco e misture com a massa de milho. Adicione sal a gosto.
Para tornar a massa homogênea, você pode adicionar um pouco de água.
Pegue porções e dê a forma de um disco.
Frite as gorditas, em fogo médio, em fogo baixo com óleo vegetal, até que estejam douradas por fora.
Retire e sirva.

Chicha

Chicha é uma bebida feita a partir do fermento do milho, cuja origem vem dos antigos habitantes do Peru.

Em geral, chicha é uma bebida que contém álcool, embora haja algumas que não o contenham.

Ingredientes

1 kg de cevada
1 ½ kg de milho jora
10 litros de água
1 colher de sopa de cravo
Açúcar

Receita

Torrar o milho jora e a cevada em uma frigideira.
Coloque a cevada, o milho e o cravo em uma panela com 5 litros de água em fogo alto. Misturar constantemente.
Quando metade da água da panela tiver evaporado, acrescente mais 5 litros e deixe agir por mais uma hora e meia.
Em seguida, retire do fogo e quando a mistura estiver fria, acrescente o açúcar e coe para uma panela de barro.
Deixe a mistura por 8 dias, mexendo diariamente.
Ao final do oitavo dia, a chicha está pronta para o consumo.

Sopes

Sopes são tortilhas de tamanho médio que possuem bordas em relevo, para que o recheio colocado sobre elas não respingue.

Como a maioria das receitas pré-hispânicas, seus ingredientes variam dependendo da região onde é feito.

Ingredientes

1 ½ xícara de fubá
1 ¼ xícara de água quente
Sal

Receita

Misture o fubá com a água morna e mexa até obter uma massa homogênea.
Separe 10 bolas do mesmo tamanho de massa e deixe-as tapadas.
Usando uma tortilha, coloque uma bola de massa entre dois pedaços de plástico e pressione suavemente.
Retire a sopa e repita o processo para as outras bolas.
Pré-aqueça a frigideira ou grelha e coloque uma sopa.
Depois de um minuto, vire a sopa e deixe agir por um minuto.
Vire novamente e deixe por mais 30 segundos, depois retire a sopa e deixe esfriar por 45 segundos.
Finalmente, com os dedos, aperte as bordas da inclinação para formar a elevação.
Faça o mesmo com as bolas de massa restantes.
Por fim, adicione o molho sobre a sopa e sirva quente.

Ajiaco

Ajiaco é uma sopa tradicional colombiana, embora também existam preparações semelhantes em outros países latino-americanos.

Sua origem remonta às populações que habitavam o território colombiano, e seu preparo variou ao longo do tempo e incorporando novos ingredientes.

Ingredientes

4 espigas de milho
4 peitos de frango, sem pele, sem ossos
1 xícara de guascas secas
1 kg de batata crioula
2 dentes de alho picados
1 kg de sabanera de batata
1 cebola picada
8 copos de água
1 caldo de galinha
½ xícara de ervilhas
Sal

Receita

Numa panela coloque a água, o frango e metade das guascas. Cozinhe por 40 minutos e retire o frango. Em seguida, corte-o em pequenos pedaços e cubra-o.
Na mesma panela, cozinhe as batatas, cebola e alho por duas horas.
Em seguida, adicione o frango aos pedaços e o resto dos ingredientes e cozinhe em fogo médio por uma hora.
Adicione as guascas restantes e, após 5 minutos, sirva.

Mingau roxo

A mazamorra roxa é uma sobremesa típica do Peru, da época pré-hispânica, que é preparada com milho roxo.

Ingredientes

1 kg de milho roxo
4 litros de água
1 pau de canela
6 cravos
2 marmelos picados
2 maçãs picadas
5 xícaras de açúcar
1 xícara de pimenta malagueta
2 xícaras de abacaxi em quadrados
Casca de abacaxi
7 colheres de sopa de farinha de batata doce
2 limões
Canela moida

Receita

Em uma panela com 4 litros de água, cozinhe o milho roxo sem casca por 30 minutos, junto com sua coroa, a canela, o cravo e as cascas de abacaxi, marmelo e maçã.
Em seguida, coar e adicionar pimenta, abacaxi picado, maçã e marmelo.
Cozinhe novamente por 30 minutos, em fogo baixo.
Dissolva a farinha de batata-doce na água, coloque na panela e mexa por 15 minutos.
Adicione o suco de limão e continue mexendo por 5 minutos.
Por fim, é servido quente e polvilhado com canela.

Patasca

A pataca, ou sopa de mote, é uma sopa originária da região andina do Peru, cujo preparo era feito com carne de alpaca, ervas e milho, entre outros ingredientes.

Ingredientes

1 xícara de mote de milho cozido
½ kg de tripa
2 ramos de hortelã
1 perna de boi
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de alho picado
1 tomate, descascado e picado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta

Receita

Em uma panela com água e folhas de louro, ferva a perna de boi e a tripa. Em seguida, extraia e pique as carnes em cubos.
Em outra panela, doure o alho, o tomate e o orégano no óleo.
Além disso, acrescente a tripa e os cubos de carne, o mote cozido e a hortelã, junto com a água.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo e sirva.

Cuchuco de milho

O cuchuco de milho é uma sopa originária dos departamentos colombianos de Cundinamarca e Boyacá, elaborada com milho descascado e semimoldado.

Ingredientes

1 xícara de milho descascado e semi-moído
½ xícara de ervilhas verdes
½ xícara de ervilhas secas
2 batatas sabaneras
½ xícara de feijão verde
½ xícara de feijão verde
Costelas de porco
½ cenoura

Receita

Cozinhe as costelas de porco por 30 minutos em uma panela com água, temperada com sal e pimenta.
Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo médio, até ferver.
Reduza para ferver e continue cozinhando por 45 minutos.
Finalmente, coentro pode ser adicionado e servido.

Chileatole

Prato tradicional de várias regiões do México servido principalmente no inverno. Por ter tantas propriedades nutricionais, este guisado é oferecido às mães que acabam de dar à luz para que possam recuperar rapidamente as suas energias.

Ingredientes

1/2 xícara de fubá
Água
Epazote
1 pimenta
2 pimentas serranas
1/2 piloncillo (vem em diferentes formas)
Sal
2 milho

Receita

Leve uma panela ao fogo médio com 1 litro de água. Em seguida, a farinha é adicionada e misturada com a água até obter uma mistura cremosa.
Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, mexendo sempre com uma colher de pau.
Quando começar a engrossar, adicione sal e retire da panela. Ele estará pronto para servir.

Quesadillas de Huitlacoche

Também conhecido como cuitlacoche, o ingrediente principal é o fungo que aparece nos grãos de milho. Embora possa surpreendê-lo, é uma delícia que pode ser acompanhada com queijo em uma quesadilla.

Ingredientes

0,5 kg de massa para tortilhas
0,5 kg de huitlacoche
Cebola meio picada
1 colher de sopa de epazote picado
1/3 de xícara de grãos de milho
Sal e pimenta
Azeite vegetal

Receita

Coloque uma panela com azeite e aqueça e acrescente a cebola picada. Quando estiver bem dourado, acrescente o milho e mexa com uma colher para não grudar.
Em seguida, adicione o huitlacoche e o epazote junto com 1/2 xícara de água, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Quando começar a ferver e ficar grosso, retire tudo.
Adicione os ingredientes a uma omelete e pressione-os para torná-los perfeitos.

Escamoles fritos

Escamoles são os ovos e larvas das formigas. Uma iguaria muito apreciada nos tempos pré-hispânicos e que ainda é possível encontrar em alguns locais especializados em Hidalgo ou Tlaxcala. As escamolas parecem grãos de arroz e têm uma textura cremosa.

Podem ser servidos de várias maneiras, sendo os tacos uma das formas mais populares entre os fãs desta comida peculiar.

Ingredientes

1 quilo de escamolas
Óleo
Sal
Epazote e / ou pimenta serrano (opcional)
Tortilhas de milho

Receita

Os escamoles são aquecidos em óleo com sal.
Eles são servidos em uma tortilha de milho quando quentes. Podem ser servidos com epazote e / ou pimenta serrano.

Referências

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Editorial Metroscubicos. (2016). Pronto para os tamales? Conheça a origem e receita. Obtido em metroscubicos.com
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receitas mexicanas autênticas. (2020). Tortilla de Milho "Ícone da Cozinha Mexicana". Obtido em mexican-authentic-recipes.com
México desconhecido. (2010). Receita Tejate. Obtido em mexicodesconocido.com.mx
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Toledano, M. (2020). O QUE SÃO AS CORUNDAS MICHOACAN E COMO VOCÊ ESTÁ PREPARADO? Obtido em animalgourmet.com