Significado de açúcares - Enciclopédia - 2023

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O que são açúcares:

O açúcares são a maneira mais simples de carboidratos. Eles são feitos de átomos de oxigênio (OU), carbono (C) e hidrogênio (H) e cumprir a fórmula química C_nH_2nOU_n. Eles também são chamados monossacarídeos simples.

Na natureza, existem diferentes tipos de açúcares, dependendo de sua estrutura química. Os mais conhecidos são os glicose e a frutose, mas a variedade é ampla e inclui o lactose (encontrado no leite), entre outros.

O açúcar de mesa, chamar sacarose, contém glicose e frutose.

À esquerda, vemos o açúcar de mesa, que contém glicose e frutose; à direita, encontramos o leite, que contém lactose.

Açúcares são importante porque eles são a base ou o esqueleto dos carboidratos mais complexo.

Classificação de açúcares

O classificação química de açúcares depende de três fatores:

De acordo com localização do átomo de oxigênio na molécula.
De acordo com quantidade de carbonos que tem a estrutura central.
De acordo com orientação de moléculas hidroxil (-OH) do penúltimo carbono em relação à cadeia central.

Exemplo dos fatores considerados na classificação de um açúcar.

Os três fatores usados para classificar os açúcares usando D-lixose como exemplo.

Antes de explicarmos com mais detalhes a classificação de acordo com esses três fatores, vejamos um exemplo com glicose.

Os enantiômeros da glicose.

O glicose é uma aldose porque tem um grupo aldeído nele C₁.
O glicose é uma hexose porque tem 6 carbonos.
O D-glicose tem o C₅ orientado para a direita, a L-glicose tem o C₅ orientado Fazia a esquerda.

Agora explicaremos com mais detalhes como chegar a essa classificação.

De acordo com a localização do átomo de oxigênio na molécula

Considerando o Localização do átomo de oxigênio com respeito ao carbono # 1 (C₁) na molécula, encontramos:

Aldosas: contém um grupo aldeído em carbono C₁. Ou seja, um carbono associado a uma ligação dupla de oxigênio (= O), um hidrogênio de ligação simples (-H) e outro carbono de ligação simples (-C).
Cetonas: contém um grupo cetona em carbono C₂. Ou seja, um carbono associado a uma ligação dupla de oxigênio (= O), e dois outros carbonos de ligação simples (-C).

Vejamos o exemplo com glicose e frutose:

Classificação dos açúcares de acordo com o grupo funcional do qual derivam. À esquerda, uma aldose (derivada de aldeído), à direita, uma cetose (derivada de cetona).

O glicose tem a ligação dupla de oxigênio no carbono # 1 (C₁), enquanto o frutose tem a ligação dupla de oxigênio no carbono # 2 (C₂).

De acordo com a quantidade de carbonos na estrutura central

Em função do quantidade de carbonos que contém na estrutura central, podemos identificar os seguintes açúcares:

Açúcares derivados de aldeído ou aldosas, de acordo com quantidade de carbonos, são as seguintes:

3 carbonos: gliceraldeído.
4 carbonos: eritrose e treosa.
5 carbonos: ribose, arabinose (incluída na dieta de diabéticos), xilose (usada em testes de diagnóstico) e lixose (encontrada em algumas bactérias).
6 carbonos: alose, altrose, glicose, manose (presente na membrana dos glóbulos brancos), gulose, idosa, galactose (precursor do leite materno) e talose.

Açúcares derivados de cetona ou cetoses, de acordo com quantidade de carbonos, são as seguintes:

3 carbonos: diidroxiacetona (presente no açúcar de cana).

O açúcar de cana contém diidroxiacetona.

4 carbonos: eritrulose (presente nos morangos).

Morangos contêm eritrulose.

5 carbonos: ribulose (envolvida na fixação de carbono em plantas) e xilulose.
6 carbonos: psicosa, frutose (presente no mel), sorbose e tagatose (adoçante).

O mel tem frutose.

De acordo com a orientação das moléculas de hidroxila do penúltimo carbono

Atendendo ao orientação do grupo hidroxila(-OH) do penúltimo carbono, os açúcares podem ser subdivididos da seguinte forma:

D- ou dextro-rotativo: quando hidroxila (-OH) penúltimo carbono (C) está localizado em direção ao direita.
L- ou levo-rotativo: quando hidroxila (-OH) penúltimo carbono (C) está localizado em direção ao deixou.

Moléculas com orientação D Y eu eles são conhecidos como isômeros. Os açúcares contêm uma mistura de ambos os isômeros, mas em seres vivos é normal encontrar o formulário D de açúcares.

Para obter mais informações, você pode ler Carboidratos.