Hannah Glasse: biografia, receitas e trabalhos publicados - Ciência - 2023

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Hannah Glasse (c. 1708-1770) foi uma autora britânica de livros domésticos, mas ganhou fama especificamente pelo livro de receitas A arte de cozinhar, simples e fácil, em que utilizou palavras de uso comum e instruções simples para que o texto pudesse ser compreendido por quem obtivesse a obra.

O livro, que inicialmente continha receitas da culinária inglesa do século 18, foi campeão de vendas por aproximadamente 100 anos, nos quais foram feitas cerca de 40 edições. No entanto, muitas dessas impressões eram cópias ilícitas.

O pouco que se sabe sobre a vida de Hannah Glasse foi colhido de sua correspondência com várias pessoas, especialmente sua tia paterna Margaret Widdrington. Criada em uma família de classe média, Hannah recebeu uma boa educação. Embora não seja comparável ao fornecido pela realeza, forneceu-lhe ferramentas para se defender em vida.


A futura autora fazia parte do serviço doméstico de famílias nobres. Depois de se mudar para Londres, ela teve que ajudar o marido na manutenção da casa, e decidiu fazê-lo com seus textos.

Assim, Glasse se tornou um dos escritores de cozinha mais revolucionários da história. Ele trouxe a cozinha que havia sido reservada para poucos para as massas e deu o tom de como escrever um livro de receitas. Ele também escreveu outros textos, mas esses não alcançaram a fama da maneira que seu primeiro trabalho o fez.

Além disso, as ligações da escritora com seu trabalho foram questionadas até 1938. Desde então, várias homenagens foram feitas à mãe dos livros de receitas.

Biografia

Primeiros anos

Hannah Allgood provavelmente nasceu em Hexham, Inglaterra, por volta de 1708. Sabe-se com certeza que ela foi batizada em 28 de março de 1708 na Igreja de Santo André de Holborn, Londres (St. Andrews Holborn).


Hannah era filha ilegítima de Isaac Allgood, um proprietário de terras de Northumberland, e de Hannah Reynolds, uma viúva. Isaac, pouco antes do nascimento de seu primogênito, casou-se com Hannah Clark, filha de um vinicultor londrino.

Hannah tinha dois irmãos e uma irmã: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) e Isaac (1712- antes de 1725). Mary e Isaac eram filhos de Reynolds, a mãe de Hannah, enquanto Lancelot, que mais tarde se tornou membro do parlamento, era filho de Clark.

Durante sua infância naquela casa, onde morou com todos os irmãos, fez amizade com a irmã mais nova de seu pai, Margaret Widdrington, com quem trocou cartas pelo resto da vida.

Casamento

Hannah Allgood casou-se secretamente com o soldado irlandês John Glasse. A cerimônia aconteceu em 5 de agosto de 1724, na Igreja Paroquial Santa Maria, a Virgem, em Leyton, Inglaterra. Nesse mesmo ano, sua mãe morreu de doença. No ano seguinte, seu pai teve o mesmo destino.


De 1928 a 1932, Hannah e John Glasse fizeram parte do pessoal doméstico da casa do 4º Conde de Donegall, em Broomfield. Ao renunciarem aos seus cargos, partiram juntos para Londres e fixaram-se definitivamente na capital.

Simplicidade na arte de cozinhar

A vida em Londres foi muito difícil para o casal Glasse. Dificuldades financeiras forçaram Glasse a encontrar uma maneira de ganhar algum dinheiro extra e ela decidiu fazer um compêndio de receitas para vender por assinatura ou na loja de porcelana de Ashburn.

É assim que em 1747 apareceu A arte de cozinhar, simples e fácil, que foi um sucesso imediato. Numa época em que os livros de receitas eram escritos por chefs renomados, esse texto era voltado para empregadas domésticas e donas de casa.

A simplicidade das instruções e a disponibilidade dos ingredientes, bem como as dicas para escolhê-los na hora de comprá-los, fizeram com que os pratos antes reservados para as grandes casas da aristocracia pudessem ser preparados por qualquer pessoa que soubesse ler.

A obra, que tinha sido publicada anonimamente e assinada simplesmente "For a Lady", teve um número de vendas tão elevado que uma segunda edição foi feita no mesmo ano de 1747. Outros pontos de venda foram adicionados à assinatura e à porcelana. como lojas ou mercados de brinquedos.

A ruína

No mesmo ano em que Hannah Glasse se tornou uma escritora de cozinha de sucesso, John Glasse morreu. A escritora era associada com sua filha mais velha, Margaret, e começou a trabalhar como costureira em um local localizado em Covent Garden, Londres. No entanto, a situação econômica não estava melhorando.

Embora seu livro ainda fosse um sucesso, e desde a sexta edição ela o assinou como "Hannah Glasse, costureira de Sua Alteza Real, a Princesa de Gales em Tavistock Street, Covent Garden", suas vendas caíram devido a sequestros e vendas. Sem licença.

Em 1754, o autor e a costureira tiveram que declarar falência. Como todas as ações de seu negócio estavam em nome de Margaret, não foram colocadas em leilão público. Mas em 29 de outubro daquele ano, Hannah Glasse teve que leiloar os direitos de A arte de cozinhar, simples e fácil.

Embora naquela época ele pudesse pagar suas dívidas, em 1757 ele estava novamente com problemas financeiros. Portanto, em 22 de junho, ela foi levada para a Prisão de Devedores de Marshalsea. Um mês depois, ela foi transferida para a prisão de Fleet.

Últimos anos

Não se sabe exatamente quanto tempo esteve na prisão, mas em 2 de dezembro de 1757 registrou um novo livro sobre a gestão do lar: O diretório de servos.

Esse novo texto não chegou perto do sucesso de seu primeiro trabalho. As vendas foram muito ruins e, acima de tudo, o plágio e as tiragens não licenciadas afetaram a receita que a escritora teria recebido com suas vendas.

Ironicamente, os plágios dessa obra e da anterior eram extremamente populares nas treze colônias britânicas localizadas na América do Norte.

Em 1760 ele publicou seu último livro, O chef pasteleiro completo, que coletou receitas de sobremesas. Várias edições foram feitas e teve um pouco mais de sucesso do que O diretório de servos, mas nunca atingiu o nível de impacto que causou sua estréia.

Morte

Hannah Glasse, viúva de John Glasse, morreu em 1º de setembro de 1770 aos 62 anos. 5 de seus pelo menos 9 filhos sobreviveram a ele.

Após sua morte, foram publicados alguns livros infantis aos quais foi atribuída sua autoria por terem sido assinados "For a Lady", como fez Glasse com A arte de cozinhar, simples e fácil.

No entanto, a atribuição de obras Cato ou as aventuras interessantes de um cão amoroso (1816), Rimas fáceis para crianças de 5 a 10 anos (1825), O amigo da criança Y Pequenas rimas para pessoas pequenas não pôde ser confirmado.

Trabalhos

A arte de escrever um livro de receitas simples

No século 18, as grandes cozinhas britânicas eram dirigidas por homens. Os cozinheiros mais famosos, geralmente a serviço de algum aristocrata, publicavam livros de receitas para outros cozinheiros.

Esses livros agora são considerados exercícios do ego, pois continham receitas complicadas com ingredientes estrangeiros, instruções sofisticadas e exigiam uma série de funcionários para serem preparados.

Mas em 1747, Hannah Glasse publicou anonimamente A arte da cozinha, simples e fácil: supera em muito tudo o que foi publicado até agora. O livro continha quase 1000 receitas e era dirigido expressamente a empregadas e donas de casa.

“Se não escrevi no estilo altamente educado, espero ser perdoado; porque minha intenção é instruir a classe baixa e, portanto, devo tratá-los à sua maneira. "

“Assim, em muitas outras coisas na cozinha, os grandes cozinheiros têm uma forma tão elevada de se expressar que as pobres meninas não sabem o que querem dizer.”

O livro estava recheado de conselhos simples para quem “pelo menos sabia ler”, desde como escolher os produtos do mercado até as melhores receitas para os doentes. Havia um capítulo dedicado aos capitães de navios para preparar alimentos que eram conservados durante as longas viagens.

Uma obra sem o controle de seu escritor

A primeira edição foi vendida por assinatura ou na loja de porcelana da Sra. Ashburn. Cerca de 200 pessoas se inscreveram, a maioria mulheres, e o sucesso foi tanto que uma segunda impressão teve que ser feita no mesmo ano.

As primeiras edições do livro foram publicadas com a autoria de “Por una Dama”, o que facilitou o plágio e cópias ilícitas. Já a sexta edição foi assinada por “Hannah Glasse, costureira de Sua Alteza Real, a Princesa de Gales na Tavistock Street, Covent Garden”, quando seu nome foi então amplamente associado ao texto.

Em cada nova edição de oarte de cozinha algumas receitas ou algumas dicas bem apropriadas no estilo Glasse foram adicionadas. No entanto, em 1754, a autora teve que vender seus direitos sobre o texto como parte do acordo para sair da falência.

A partir desse momento, foram incluídas receitas e ingredientes cada vez mais internacionais e estranhos, ainda usando o nome de Glasse como autor.

A primeira aparição da gelatina como ingrediente, a primeira menção ao hambúrguer como prato e a primeira receita inglesa de uma preparação de curry indiano estão entre as famosas adições ao texto original.

Um legado além das receitas

Embora Hannah Glasse tenha escrito receitas famosas como "Um pudim de Yorkshire" ou "Para assar uma lebre", seu legado é a popularização da arte de cozinhar.

Suas descrições diretas, medidas fáceis de entender (“tanto tomilho picado quanto caberia em um pedaço de seis penny”) e linguagem acessível são as sementes de cada livro de receitas que o sucedeu.

Mesmo os acréscimos feitos à obra depois que o escritor perdeu os direitos a ela tentaram seguir o espírito original com explicações simples.

O sucesso do livro foi tal que superou o sentimento anti-britânico nas recém-independentes colônias americanas, já que George Washington, Benjamin Franklin e Thomas Jefferson teriam cópias do livro.

Glasse foi erroneamente atribuído à frase em inglês "primeiro pegue sua lebre"Ou" primeiro pegue sua lebre ", o que significa que você deve sempre começar com o mais básico. No entanto, esta instrução não aparece na receita de lebre assada ou em qualquer lugar do livro.

Melhores receitas de Hannah Glasse

- Para assar uma lebre

Pegue sua lebre após retirar a pele e faça um pudim.

Pegue meio quilo de sebo e a mesma quantidade de migalhas de pão, um pouco de salsa picada e a quantidade de tomilho picado que couber em um pedaço de seis penny.

Adicione uma anchova picada em pedaços pequenos, um pouco de sal e pimenta, um pouco de noz-moscada, dois ovos e uma casca de limão. Misture tudo e coloque dentro da lebre.

Cozinhe a barriga, coloque na torneira em fogo alto.

Sua pingadeira deve estar bem limpa e bonita. Coloque nele dois litros e meio de leite e meio quilo de manteiga. Banhe a lebre o tempo todo enquanto ela está assando, até que a manteiga e o leite acabem e sua lebre esteja pronta.

Você pode misturar o fígado no pudim, se quiser. Você deve primeiro fervê-lo e depois cortá-lo bem.

- Um pudim de yorkshire

Beba um quarto de leite, quatro ovos e um pouco de sal. Faça uma mistura espessa com farinha, como uma massa de panqueca. Você deve ter um bom pedaço de carne no fogo, peguei uma panela de guisados ​​e coloquei um pouco da goteira de carne nela; coloque-o no fogo.

Quando ferver, despeje seu pudim. Deixe assar no fogo até achar necessário. Em seguida, coloque um prato de cabeça para baixo na pingadeira para que não fique preto.

Coloque a caçarola sob a carne e deixe o pingo pingar sobre o pudim e aqueça no fogo para dourar ligeiramente.

Quando sua carne está pronta e enviada para a mesa, tirei toda a gordura do pudim e coloquei de volta no fogo para secar um pouco. Então, coloque-os o mais secos que puder em um prato, derreta um pouco de manteiga, coloque em uma caneca e mergulhe o pudim pelo meio.

É um pudim excelente e o molho de carne vai muito bem com ele.

Publicações

– A arte da cozinha, simples e fácil: supera em muito qualquer coisa publicada até agora.

– O diretório de servos

– O chef pasteleiro completo

Autoria não confirmada

– Cato ou as aventuras interessantes de um cão amoroso

– Rimas fáceis para crianças de 5 a 10 anos

– O amigo da criança

– Pequenas rimas para pessoas pequenas

Homenagens

Desde 1938, quase 200 anos após a primeira edição, a historiadora Madeline Hope Dods confirmou Hannah Glasse como autora de A arte de cozinhar, simples e fácil, o autor foi reconhecido.

No início, alguns livros de receitas atribuíam uma receita ou instrução ao livro de Hannah Glasse. Mas desde a popularização dos programas culinários na televisão, a relevância de Hannah Glasse foi trazida à tona.

Em 1994 e 1998, a primeira edição do A arte de cozinhar simples e fácil, desta vez sob o título Primeiro pegue sua lebre. Em 2004, a edição de 1805 foi republicada, comentada pela historiadora da culinária Karen Hess.

Walter Staib, um especialista em comida inglesa do século 18 e chef do restaurante City Tavern na Filadélfia, EUA, serve receitas de Glasse e as celebra em seus livros e programas de televisão.

A BBC dramatizou, em 2006, a vida de Hannah Glasse. Na narrativa, ela foi chamada de "a mãe dos jantares modernos" e "a deusa residencial original".

Em 28 de março de 2018, o Google o homenageou com um Doodle em sua página de pesquisa. Nesse mesmo dia, muitos jornais de todo o mundo, como O país da Espanha ou dos britânicos O Independente, publicou artigos que divertiam o escritor.

Referências

  1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] Disponível em: en.wikipedia.org [Acessado em 13 de janeiro de 2019].
  2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Disponível em: encyclopedia.com [Acessado em 13 de janeiro de 2019].
  3. López, A. (2018). Hannah Glasse, a primeira 'masterchef' dos livros de receitas. [online] EL PAÍS. Disponível em: elpais.com [Acesso em 13 jan. 2019].
  4. Sommerlad, J. (2018). Como um livro de receitas de 300 anos revolucionou a culinária britânica. [online] The Independent. Disponível em: independent.co.uk [Acessado em 13 jan. 2019].
  5. Glasse, H. (2019). A arte da culinária Arquivo da Internet [online]. Disponível em: archive.org [Acessado em 13 jan. 2019].
  6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree Árvore Familiar GRATUITA. [online] Disponível em: wikitree.com [Acessado em 13 de janeiro de 2019].