Testículos de touro: conteúdo nutricional e receitas - Ciência - 2023

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o testículos de touro são consumidos em muitas partes do mundo, sob uma grande variedade de nomes culinários. Eles são muito apreciados na China, Espanha ou Argentina. Comer a genitália de animais remonta aos tempos da Roma Antiga, quando se acreditava que comer o órgão de um animal saudável poderia corrigir doenças e trazer benefícios à saúde.

Na Espanha, o rei Fernando, o Católico, 53, casado em um segundo casamento com Germana de Foix, 17, consumia testículos ou criadillas de touro para obter benefícios em sua virilidade.

Devido a todas essas crenças, a prática continua até hoje, especialmente na Ásia, onde a genitália dos animais é considerada afrodisíaca.

Os testículos de touros, bezerros, cordeiros, galos, perus e outros animais são comidos em muitas partes do mundo, sob uma grande variedade de nomes culinários. Na Argentina e na Espanha são chamados de criadillas, na Turquia são chamados de “billur” e são também um prato muito valorizado na gastronomia chinesa, iraniana e grega.

Em geral e em diferentes culturas, acredita-se que comer testículos de touro tem efeitos afrodisíacos em homens e mulheres, mas isso não está comprovado cientificamente.

Conteúdo nutricional dos testículos de touro

Nutrientes com base em uma porção de 100 gramas

Calorias: 135
Proteína: 26 g
Gordura: 3 g
Colesterol: 375 mg
Carboidratos: 1 grama

Componentes minerais

Sódio: 171 mg
Potássio: 380 mg
Ferro: 6%
Fósforo: 26%
Magnésio: 3%
Zinco: 13%

Os testículos são promovidos como afrodisíacos porque supostamente também contêm testosterona. No entanto, eles teriam que ser consumidos crus para obter o benefício afrodisíaco.

Os testículos de touro são uma boa fonte de proteína magra, embora tenham muito colesterol. Eles também são uma boa fonte de zinco e baixo teor de carboidratos.

Pratos feitos com genitais de touro

Ostras das Montanhas Rochosas ou Ostras da Pradaria

Este prato foi criado por fazendeiros da região das Montanhas Rochosas. Alguns dos primeiros fazendeiros que viveram no Ocidente precisavam de fontes de alimentos baratos, então eles experimentaram diferentes cortes de carne.

Para não desperdiçar nenhuma parte do animal, começaram a cozinhar os testículos do touro no carvão. Embora sejam comumente conhecidos como ostras devido à sua aparência viscosa quando crus, outros nomes são usados para descrever os testículos.

Os exemplos incluem: caviar de cowboy, ostras da pradaria, swing de carne, tendergroin Montana, nozes polvilhadas, bollocks ou frango de porco.

Ostras das Montanhas Rochosas, no entanto, são o eufemismo para acabar com todos os eufemismos restantes.

Esses tipos de "ostras" são normalmente encontrados no oeste americano e no oeste do Canadá, onde a castração de animais jovens é comumente usada para controlar a ninhada, estimular o crescimento do músculo esquelético para a carne e regular o temperamento, ou seja, , faça o animal menos corajoso.

Embora as "Ostras das Montanhas Rochosas" possam ser servidas salteadas, cozidas, assadas, elas costumam ser descascadas, cobertas com farinha, sal e pimenta e fritas.No Canadá, os testículos de touro são normalmente servidos com um demi-glace e nos Estados Unidos é comum que sejam acompanhados de molho de coquetel.

Algumas pessoas afirmam que as ostras das Montanhas Rochosas, servidas à milanesa, têm um sabor muito semelhante ao da lula.

Receita de testículos de touro panados

Pão ralado
Ovos
Farinha
Azeite de oliva
Alho
Páprica
Sal e pimenta

As criadilhas são cortadas em rodelas, cobertas por um ovo temperado com sal e pimenta. Em seguida, passam pela farinha de rosca que deve ser temperada com páprica, alho e pimenta. São fritos em óleo, que deve estar bem quente. Nos Estados Unidos, eles são servidos com batatas fritas e purê de batata.

Presépios de touro em molho verde

1 quilo de testículos de touro
Um quilo de tomate
Sal a gosto
Pimenta a gosto
5 dentes de alho
Uma folha de louro
6 ramos de coentro
2 cebolas
Duas colheres de azeite

O quilo de criadillas é fervido em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos. Posteriormente, são retirados da água fervente e lavados com água doce. Eles são cortados em pedaços médios.

Enquanto as criadillas fervem, os tomates são picados e grelhados com alho e coentros a gosto. Em seguida, os tomates assados devem ser batidos até obter um molho uniforme.

Numa frigideira, coloque a cebola com as criadilhas, com sal e pimenta a gosto e quando as criadilhas estiverem bem douradas, acrescente o molho de tomate com coentros. Você pode adicionar um pouco de vinho branco ou tequila.

Outras maneiras de servir testículos de touro

Nos Estados Unidos, como já disse, os testículos de touro são geralmente servidos empanados e fritos como aperitivo, sob o nome de "Ostras das Montanhas Rochosas".

Além disso, em Denver Colorado, existe até uma cerveja feita a partir de testículos de touro torrados misturados com lúpulo, cevada torrada e vários tipos de malte.

No Canadá, eles podem ser encontrados servidos com demi-glace, e os franceses têm uma receita chamada "animelles de moutons frites", em que os testículos são marinados com vinagre de estragão, ervas e cebola antes de empanados e fritos.

Há um Campeonato Mundial de Cozinha Testicular que geralmente é realizado no verão.

Na Bolívia, uma sopa é feita com falo e testículo de touro, acredita-se que tenha propriedades revigorantes e é chamada de "Viagra dos Andes".

Na Espanha, as criadillas são consideradas uma verdadeira iguaria, no norte são servidas como tapas, e costumam ser preparadas como pães doces ou com um vinagrete bem temperado ou com um vinagrete bem temperado.

Na China, comem-se os testículos de vários animais, como cachorro, raposa, porco e touro. É um prato muito apreciado e mesmo em certos locais mostram aos comensais os testículos crus antes de os preparar para demonstrar a sua qualidade.

Referências

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