Boletus edulis: características, morfologia, nutrição - Ciência - 2023

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Boletus edulis é o nome científico do cogumelo ou fungo ectomicorrízico comestível, cujos nomes comuns são boleto, porcini, porcino, cogumelo pambazo, cogumelo branco, cogumelo, abóbora, cogumelo de abóbora e abóbora, entre outros.

B.Edulis É um fungo macroscópico multicelular, pertencente ao grupo Basidiomycota, que possui um tamanho apreciável; o diâmetro do chapéu pode chegar a 35 cm e o pé pode crescer até 20 cm de altura, podendo chegar a 3 quilos de peso.

Este cogumelo é comercializado fresco ou seco e é muito apreciado na gastronomia pelas suas qualidades especiais de sabor e textura. É consumido cozido ou cru em óleo enlatado e vinagre. A sua polpa ou tecido constituinte é firme, compacta e de cor castanha clara.

Caracteristicas

Morfologia

Pileus ou chapéu

A coroa, comumente chamada de chapéu, é a parte do fungo onde estão localizadas as lâminas que contêm os esporos. O chapéu de cogumelo B. edulis é grande e pode atingir cerca de 35 cm de diâmetro.

O chapéu de B. edulis Possui forma hemisférica convexa na fase juvenil e achatada na fase adulta. Sua cor pode variar entre branco ou marrom avermelhado, com a borda de uma cor esbranquiçada mais clara.

Estipe, pé ou pedúnculo

O pé da B. edulis também apresenta bom desenvolvimento, com altura entre 20 a 30 cm. É compacto e muito carnudo, de cor branca. Na fase juvenil é convexa, mas na fase adulta adquire uma forma cilíndrica.

Micélio

O micélio é o conjunto de hifas ou filamentos tubulares cilíndricos que constituem o corpo do fungo. No fungo B. edulis as hifas têm partições ou septos com poros complexos chamados dolipores.

As hifas são brancas na fase juvenil, tornam-se amarelas na fase de maturidade e em fases avançadas são esverdeadas. Eles podem ser facilmente separados da tampa porque são hifas livres.

Tecido constitutivo ou carne

O tecido constituinte, comumente chamado de carne do fungo, é branco e não muda de cor ao entrar em contato com o ar. Possui um aroma agradável e um sabor adocicado, semelhante ao das avelãs.

Esporos

Esporos de B. edulis Eles têm uma cor amarelo esverdeado. Eles são elípticos ou em forma de fuso (em forma de agulha) e medem entre 14 e 18,5 μ por 5 a 7 μ de diâmetro. Os basídios ou células onde os esporos são formados têm paredes finas, são geralmente fixados em sua superfície externa a 4 esporos e medem aproximadamente 25 a 30 μ por 8 a 10 μ.

Gnutrição

O cogumelo B. edulis Tem uma forma de vida simbiótica e está associada nesta relação mutualística com as raízes de algumas árvores. B. edulis recebe carbono fixo da planta hospedeira e fornece nitrogênio e outros nutrientes.

Sua forma de nutrição envolve a absorção de nutrientes por meio de hifas que invadem as raízes da árvore, bem como hifas que entram em contato com o solo.

Há também outros benefícios para as plantas hospedeiras, pois a formação de micorrizas aumenta a capacidade das mudas de resistir ao estresse hídrico por falta de água. Isso ocorre graças ao aumento do tamanho das folhas (área foliar), da suculência e em geral da capacidade de reter água nos tecidos vegetais.

B.Edulis forma bainhas de tecido fúngico que crescem ramificando em torno das pontas terminais das raízes. Por meio dessas estruturas, eles absorvem os nutrientes do ambiente que fornecem à planta. Dessa forma, o fungo expande de forma muito eficiente o sistema radicular da planta hospedeira e, por sua vez, pode trocar nutrientes com ela.

Hosts compatíveis B. edulis São plantas vasculares (que possuem vasos condutores de seiva) pertencentes a várias famílias, amplamente distribuídas no hemisfério norte do planeta. Existem aproximadamente 30 espécies de árvores que podem hospedar esse fungo.

Algumas espécies de ervas e arbustos também podem ser hospedeiros compatíveis para B. edulis, sendo muito importante do ponto de vista ecológico como reservatórios de fungos. Essas gramíneas e arbustos mantêm e preservam inóculos de fungos micorrízicos para suas árvores hospedeiras comuns.

Reprodução

A reprodução sexual do fungo B. edulis, começa com a fusão de hifas haplóides (n) formando um micélio diplóide (2n) que pode viver por anos. Conforme o basidiocarpo ou corpo de frutificação se desenvolve, onde os esporos são produzidos, alguns núcleos sofrem fusão e imediatamente sofrem divisão celular semelhante à meiose.

Os processos de fusão nuclear e subsequente divisão por meiose ocorrem em um tipo de hifa especializada chamada basídio. A meiose origina 4 núcleos. Cada núcleo cresce em um esporo chamado basidiósporo, que são produzidos na superfície do basídio, em lamelas localizadas sob a capa.

O basidiocarpo que contém os esporos os libera e se desintegra. Os esporos em um meio adequado germinam e produzem um novo fungo.

Habitat e distribuição

O cogumelo B. edulis É amplamente distribuído em ambientes frios e temperados no hemisfério norte do planeta, nos continentes europeu, asiático e norte-americano. Não existe naturalmente no hemisfério sul, mas é encontrada como uma espécie introduzida na Austrália, Nova Zelândia e no sul da África.

Este fungo se desenvolve em habitats como floresta estacional decidual e floresta de coníferas, com áreas dominadas por pinheiros (Pinus spp.), primeiros (Abies spp.), abetos vermelhos (Spruce spp), Keteleeria spp. e falsos primeiros do tipo Tsuga.

B. edulis também vive em plantações de outras árvores, como carvalhos (Quercus spp.), castanheiros (Castanea sativa), chinquapin ou chinkapin (Castanea Pumila), faia comum (Fagus sylvatica) e árvores da família Fagaceae (como Lithocarpus spp.). Vive em uma forma de associação simbiótica, formando ectomicorrizas com árvores vivas.

Contaminação de metal pesado

O cogumelo B. edulis Pode tolerar solos contaminados com metais tóxicos, como solos próximos a usinas de fundição industriais. Essa capacidade do fungo se deve ao fato de ele possuir um composto químico agente quelante do tipo oligopeptídeo. Este agente quelante ocorre quando há altas concentrações de metal no habitat do fungo.

Os compostos químicos quelantes têm a capacidade de formar várias ligações com metais e prendê-los, gerando quelatos. No estado de metal quelado ou preso, o metal não pode reagir com compostos ou íons e sua toxicidade é inativada.

Posteriormente, o quelato é armazenado no tecido fúngico e o metal permanece na forma inativa, o que não é tóxico para o fungo.

Referências

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