8 pratos típicos de Moquegua (gastronomia) - Ciência - 2023

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Nos pratos típicos de Moquegua, departamento do Peru, destaque para o caldo de tripas, a cacharrada e a picante cobaia. Moquegua é um destino gastronômico por excelência.

Na cidade existem mais de 400 receitas de doces. Exemplos disso são serapilheira, massa frita banhada em mel, amendoim e coco. As ruas de Moquegua estão cheias de comércios onde se vendem sobremesas.

Sobretudo o pisco, que muitos consideram o melhor do Peru. O creme de pisco é especialmente popular. Outros licores típicos são o alperce macerado e o leite de freira, um conhaque branco com ovos e suco de limão.

Lista de pratos típicos de Moquegua

1- Moqueguana patasca ou caldo de tripas

É uma sopa feita de entranhas de vaca, milho e hortelã. Também contém bacon, mote, batata, cordeiro, achiote, peito de boi, molho de pimenta vermelha e outros produtos.

Na hora de comer a pataca, acrescenta-se pimenta-do-reino a gosto.

2- Porquinho-da-índia picante

Dois dos ingredientes típicos do Peru são usados: cuy ou porquinho da índia e batata. A cobaia é primeiro frita dos dois lados.

Batatas cozidas são adicionadas ao mesmo óleo. Tudo é cozido em caldo com molho de amendoim e ají panca, que é uma pimenta picante.

É servido com arroz branco como guarnição.

3- Cacharrada

É um prato distinto, pois é exclusivo do Moquegua. É preparado com base em diferentes carnes cozidas e batatas.

Tem pelo menos sete carnes diferentes, entre as quais se destacam os miúdos de vitela, coração, chinchulina ou tripa, pães doces, veias, intestinos e fígado.

Tudo é frito separadamente, por isso é necessário investir muito tempo no preparo deste prato. É servido quente e cada carne de forma independente, acompanhada de batata cozida ou mandioca e chili moído.

Seu preparo e consumo é praticamente um ritual, já que o objetivo é o reagrupamento familiar. Acompanha vinho seco.

4- Carapau ou ceviche misto

O ceviche é um prato tão típico do Peru que chega a comemorar seu dia nacional, que é comemorado em 28 de junho.

Para esta receita, são usados peixes crus ou marinados ou frutos do mar com suco de limão. O ceviche típico de Moquegua é o carapau.

Sal, alho picado e limão são adicionados aos peixes sem pele ou espinhas. Coentro, aipo e cebola também são adicionados.

É servido imediatamente após o preparo, acompanhado de cebola, batata, batata doce, milho e alface.

5- Parihuela

Uma sopa muito popular no Peru. É rico em fósforo, ferro e proteínas. Estima-se que data da época pré-hispânica.

É um prato de peixe ou marisco. É feito preferencialmente com cabrilla, machete, corvina ou cojinova, que ao serem misturados com mariscos dá uma das sopas mais saborosas da culinária peruana.

Também contém uma base de pimenta vermelha, cebola, tomate e vinho. É considerado um prato afrodisíaco devido ao seu alto teor de fósforo.

6- Sucção de camarão

O chupe é uma sopa tradicional peruana e nesta variação usa-se como elemento principal o camarão, batata amarela, ervilha e pimenta malagueta.

Além disso, pode conter leite, ovos e outras especiarias que são combinadas durante o cozimento, dependendo do tempero do cozinheiro, mas geralmente contém orégano, huacatay e alho. Às vezes é servido com pedaços de queijo picado.

7 torres de porco

Trata-se de cozinhar a carne e a pele do porco em sua própria gordura, previamente derretida em uma panela ou caldeirão. Este óleo natural pode ser temperado com alho e pimenta para transportar esses sabores para a carne preparada.

Quando servido é acompanhado de batata, milho e tomate, embora alguns cozinheiros ousados o possam servir com um ceviche.

8- Doces e bebidas

Pisco é uma bebida alcoólica feita de uvas. O destilado tem denominação de origem e é um dos principais produtos de exportação de Moquegua e é produzido desde a época colonial.

Ao contrário do vinho, o pisco é uma bebida espirituosa ou brandy feito a partir da fermentação de uvas envelhecidas em barris de cobre. Estima-se que sejam necessários cerca de sete quilos de uvas para produzir um litro do licor.

A confeitaria também é típica de Moquegua desde o seu início e conta com uma grande variedade de nogado e alfajores, bolos com recheios diversos, além de frutas cristalizadas, bolo de milho e iguarias.

Estima-se que existam 500 receitas diferentes para fazer doces, pães e bolos, o que faz de Moquegua a única cidade da América com tanta diversidade.

Referências

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