Diferenças entre azeite virgem e azeite extra virgem - Psicologia - 2023

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O azeite de oliva é o suplemento culinário mais usado em nossa dieta diária, visto que é adicionado na grande maioria dos pratos como saladas, atum, pão, entre outros. Seus atributos e qualidades nutricionais são altamente benéficos para a saúde, pois é um antioxidante e rejuvenescedor da pele.

As diferenças entre o azeite virgem e o azeite virgem extra parecem invisíveis tanto na cor como no sabor, mas escondem propriedades diferentes e a sua utilização é mais ou menos adequada consoante a comida e o estilo culinário.

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Como o óleo é produzido em geral?

É importante saber com antecedência como é produzido o tempero mais famoso do mundo. Aproximadamente 35% da polpa da azeitona é óleo e a única coisa que nos interessa ter lucro.

Desta maneira, Quando o fruto é colhido nas vinhas, esta percentagem útil tem que ser separada do resto da azeitona, que requer maquinários muito específicos que consigam prover a parte que nos interessa e aproveitar o resto da comida para usos diversos.

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Consequentemente, os métodos mais utilizados para obter a extração do óleo são basicamente dois: o método tradicional de pressão (prensagem) que é o que melhor preserva as propriedades do óleo, mas que ao mesmo tempo é mais caro e lento, uma vez que requer principalmente trabalho humano.

O segundo método é por centrifugação, uma subcategoria da prensagem, mas que é mecanicamente e sem o uso de produtos refinados. O produto da azeitona é esmagado e depois o líquido é separado do sólido. É a forma mais eficiente e utilizada por todos os produtores de petróleo.

Qual é a principal diferença entre azeite virgem e azeite extra virgem?

As principais diferenças entre o azeite virgem e o azeite virgem extra reside no seu método de extração.. Ou seja, em seu modo de produção por meio da azeitona. Na fermentação do óleo, as propriedades de um e de outro são descobertas. Os graus de fermentação a que estão expostos resultarão na distinção de ambos os óleos.

Tanto com o azeite virgem como com o azeite virgem extra, utilizam-se métodos de extração tradicionais e mecânicos, mas o virgem extra é categorizado como de qualidade superior, com uma fermentação que não deve ultrapassar 0,8 graus Celsius e a nota de prova não desce abaixo de 6,5 , que é o mínimo.

Por outro lado, o azeite virgem é um pouco menos requintado, uma vez que é permitida uma fermentação de 2 graus Celsius e a sua nota de prova cai um ponto abaixo da do virgem extra, situando-se em 5,5 pelo seu certificado de qualidade.

Como detectar um óleo de qualidade?

Segundo experientes provadores de azeites, prestigiosos chefs e outros profissionais da culinária, um azeite virgem imaturo distingue-se pelo seu toque de amargor e picante, o que indica que o azeite não foi bem tratado ou não concluiu bem o processo.

Além disso, acrescentam, a cor pode ser decisiva, pois sua claridade ou escuridão revela o estado de purificação do produto, bem como a temperatura ou exposição solar a que o azeite virgem foi submetido.

Recomendações básicas para consumo

De uma forma geral, um ou outro tipo de óleo nunca deve ser desprezado, pois a diferença de sabor é mínima a nível nacional e apenas os profissionais saberiam detectar as diferenças. Como parte de nossa dieta mediterrânea, recomendamos o uso desses óleos, virgem ou extra porque outras variantes são produzidas com métodos de qualidade duvidosa.

Como já mencionamos anteriormente, os dois óleos apresentam excelentes propriedades e benefícios para o corpo, mas devemos evitar comprá-los de baixa qualidade, pois podem ser prejudiciais à saúde. Além do uso complementar ou de alinhamento, o óleo também é recomendado para beber em pequenas quantidades ao quebrar o jejum, bem como usá-lo como protetor da pele ao esfregar as mãos com ele.