É perigoso comer comida vencida? - Médico - 2023

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"Não coma, está vencido". Embora seja verdade que as indicações e recomendações dos rótulos devam ser sempre respeitadas, é importante ter em atenção que “prazo de validade” não é o mesmo que “prazo de validade”.

A "vida" de um alimento é marcada pelo tempo em que ele retém suas propriedades, como o primeiro dia, e pela facilidade com que crescem em sua superfície ou internamente os patógenos responsáveis por tão frequentes intoxicações alimentares.

É sempre aconselhável respeitar as datas indicadas pelos fabricantes, mas como veremos a seguir, nem sempre que um produto tenha ultrapassado o prazo de validade significa que seja perigoso para a saúde. Isso depende de muitos fatores.

Por ele, No artigo de hoje, revisaremos por que os alimentos expiram, quais são as diferenças entre "validade" e "consumo preferencial", quais os riscos para a saúde que podem comer alimentos desatualizados e quais são os produtos que nunca representarão um risco, apesar de serem consumidos fora da data.

Por que a comida expira?

Alimentos que expiram o fazem por um motivo simples: tudo está crivado de microorganismos. Qualquer ambiente na Terra é habitado por microorganismos. E todos esses milhões de bactérias que habitam a água, os solos e, em última análise, todos os cantos que podemos ver, precisam de nutrientes para sobreviver.

Mas de onde eles obtêm esses nutrientes? Bem, do mesmo lugar que os pegamos: comida. Existem milhões de espécies bacterianas diferentes, e cada uma tem diferentes requisitos climáticos e nutricionais.

E são milhares de espécies de bactérias que, nas condições em que vivemos, após atingirem a superfície dos alimentos por diferentes rotas, passam a consumi-los, a se reproduzir e, ao longo do caminho, a alterar o produto.

Portanto, são as bactérias que se desenvolvem no produto e o consomem que fazem com que o alimento estrague e expire. Freqüentemente, essas bactérias não são patogênicas para os humanos, ou seja, não têm a capacidade de nos deixar doentes. Mas como existe o risco de os que crescem serem perigosos para a nossa saúde, é importante definir um prazo de validade, que determina por quanto tempo é possível consumir aquele alimento sem que haja risco de intoxicação alimentar.

Por que alguns produtos duram mais do que outros?

O que determina que um produto tenha uma vida útil mais ou menos longa dependerá de suas propriedades. Quanto mais fácil for o crescimento dos microrganismos, menos tempo levará para “se deteriorar” e, portanto, menor será sua vida útil.

Em linhas gerais, o que determina que um produto retenha mais ou menos é a água que ele contém em sua composição, a acidez, a quantidade de sal e a temperatura em que é armazenado. Dependendo da soma desses fatores, um alimento pode demorar alguns dias para expirar, vários meses e até anos.

Quanto mais água disponível para os microrganismos, mais fácil é para eles crescerem e se desenvolverem. E é que as bactérias, como nós, precisam de água líquida para viver. Por isso, as batatas fritas demoram muito para expirar, pois praticamente não há água em sua composição. Mas o leite, que é praticamente todo água, deve ser consumido alguns dias após ser aberto.

A acidez é um fator muito importante. As bactérias são geralmente muito sensíveis a meios ácidos e básicos, pois vivem em uma faixa de pH muito estreita. Isso explica por que os congestionamentos demoram anos para expirar, pois são produtos ácidos que inibem o crescimento da maioria das bactérias encontradas nos alimentos.

A quantidade de sal também determina a vida útil do produto, pois é um dos inibidores de crescimento microbiano mais eficazes que existem. Na presença de grandes quantidades de sal, praticamente nenhuma bactéria consegue acreditar. Por que os peixes são salgados há centenas de anos? Porque o sal faz o peixe, que sozinho tem uma vida útil curta, durar muito mais.

Por último, a temperatura também é um fator chave. Quanto mais baixa a temperatura, menor é o crescimento microbiano. Mas É importante ressaltar que o frio não mata bactérias, apenas inibe seu desenvolvimento.. Por isso guardamos os produtos mais delicados no frigorífico, pois aumenta muito a sua vida útil. No freezer, ainda mais.

Data de expiração e prazo de validade: são iguais?

Não. Eles não são sinônimos. Em termos gerais, o prazo de validade determina por quanto tempo o fabricante pode prometer que este produto manterá as mesmas propriedades nutricionais e organolépticas do primeiro dia. O prazo de validade, por outro lado, indica por quanto tempo aquele produto pode ser consumido sem risco para a saúde.

Comer algo depois do seu melhor antes do encontro: é perigoso?

Não. Não é perigoso. Nos produtos que possuem, a data de validade indica que até esse dia, o fabricante promete que o produto mantém as mesmas propriedades de quando saiu do local de produção.

Em outras palavras, a data de validade indica até quando as propriedades e características nutricionais como sabor, textura, cheiro e aparência permanecerão intactas. Mas se for consumido depois dessa data, em nenhum caso causa problemas de saúde.

Os alimentos geralmente têm uma data de consumo preferencial e uma data de validade, embora haja alguns que não têm uma data de validade. Isso significa que nunca representará um risco para a saúde, simplesmente perderá suas propriedades com o tempo.

Portanto, a data de consumo preferencial, embora ainda seja determinada por microrganismos com base nas condições e fatores que vimos antes, não é marcada pelo desenvolvimento de patógenos. Ou seja, mesmo que a data seja ultrapassada, não há risco de intoxicação alimentar.

Como regra geral, produtos com pouca água disponível, salgados ou que tenham passado por outros procedimentos químicos ou térmicos e ácidos, costumam ter uma data de validade, e o prazo de validade está muito longe ou nem está lá.

Farinhas, nozes, barras de chocolate, biscoitos, etc., têm muito pouca água disponível para os microorganismos, por isso é muito difícil para os patógenos crescerem nas quantidades necessárias para nos prejudicar. Esses produtos têm uma data de consumo preferencial que, uma vez ultrapassada, é possível perceber mudanças no sabor, na textura (endurecer ou amolecer), no cheiro ... Mas não causam problemas de saúde.

A geléia, por exemplo, é um produto muito ácido com vida útil de até anos. Mas é que se for consumido depois do que marca a data do consumo preferencial, talvez haja mudanças no sabor, mas podem passar anos que continue sem causar problemas. Alimentos enlatados e manteiga também tendem a ter uma data de consumo preferencial, embora com alimentos enlatados, principalmente os caseiros, é preciso ter cuidado e respeitar as condições higiênicas de produção.

Da mesma forma, os iogurtes geralmente têm uma data de validade ideal. E é que além de ácidos, os próprios lactobacilos neles presentes, que são bactérias, competem com os possíveis patógenos que chegam. Ou seja, eles defendem sua "casa". Portanto, Embora possamos notar mudanças na acidez, isso não nos prejudicará.

Até o leite, até o momento em que é aberto, tem data de validade. E é que os leites comercializados passam por um processo de pasteurização, que consiste em submetê-los a altas temperaturas para matar os possíveis patógenos que estão em seu interior. Claro, uma vez aberto já damos a opção de entrar novamente, então há uma data de validade.

Finalmente, as salsichas também tendem a ter uma data de consumo preferencial. E é que os processos de salga, defumação, cura e outras técnicas costumam impedir o crescimento de microrganismos patogênicos. A exceção são os enchidos frescos como o presunto, que não são tão "protegidos" e têm prazo de validade.

Comer algo fora do prazo de validade: é perigoso?

Não necessariamente, mas pode ser. A data de validade marca o limite dentro do qual a empresa que fez o produto pode garantir que ele não representará nenhum risco à saúde. Após esse período, não há garantia de que será seguro comer.

Mas isso não significa que um dia após ultrapassar a data de validade nos deixará doentes. O que ele quis dizer é que, a partir de então, quanto mais tempo passar, mais provável será que bactérias perigosas comecem a crescer nos alimentos.

Portanto, comer alimentos que ultrapassaram o prazo de validade pode representar um risco para a saúde: gastroenterite, salmonelose, listeriose, brucelose ... Existem muitas doenças que são transmitidas pela ingestão de alimentos estragados.

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Nesse caso, alimentos com data de validade são aqueles que, ao contrário daqueles com data de consumo preferencial, reúnem as condições para permitir o crescimento rápido e abundante de patógenos em quantidade suficiente para causar intoxicação. Eles têm água disponível, não têm sal, não são ácidos ...

Portanto, a maioria dos produtos frescos e principalmente os de origem animal são aqueles que, uma vez vencidos, podem trazer mais problemas à saúde. A melhor forma de detectar que podem ser perigosos é porque, na maioria dos casos, vemos que o produto alterou as propriedades de sabor, textura, cheiro, aparência, etc.

Carnes, peixes, leite uma vez abertos, ovos, frutas e vegetais em mau estado, etc., são geralmente alimentos que têm um prazo de validade importante a respeitar. E a melhor forma de prevenir as intoxicações alimentares é respeitando os prazos de validade, monitorando a higiene pessoal e os utensílios de cozinha e seguindo as instruções de armazenamento de cada produto.

Referências bibliográficas

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