Gastronomia da região andina da Colômbia - Ciência - 2023

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o gastronomia da região andina da Colômbia, de herança indígena, espanhola e africana, consiste numa deliciosa mistura onde tubérculos, lacticínios, carnes e farinhas constituem os principais ingredientes.

A região andina está localizada na área central do país, sendo a maior e mais populosa de toda a Colômbia. Os pratos tradicionais típicos desta região vêm dos departamentos de Antioquia, Tolima, Huila e Santander, que combinam legumes, vários queijos e carnes para aquecer o paladar de todos os que visitam esta fria região.

A preparação de sopas e pratos principais, partindo do mais típico de todos, a “bandeja paisa” aliada a uma rica e variada cultura do café, é o que torna a gastronomia desta região uma das mais especiais.

O melhor da gastronomia da região andina da Colômbia

1- A bandeja paisa

Tido como um dos pratos típicos da Colômbia, vive há gerações e se torna o mais popular do departamento de Antioquia.

De origem camponesa e indígena, a bandeja de paisa é sinônimo de abundância, por isso costuma ser servida em uma bandeja grande e é composta por dez ingredientes principais fortes: feijão, arroz branco, carne moída, torresmo, chouriço, chouriço, ovo frito, rodelas de banana maduro, arepa e abacate.

Este prato costuma ser servido para comer entre várias pessoas, sendo um costume popular partilhá-lo com a família.

2- Sancocho antioqueño

Prato típico da cozinha tradicional colombiana que consiste em uma sopa espessa de ótimo sabor e ideal para compartilhar com a família.

O sancocho colombiano costuma ser o de "três carnes", sendo uma sopa que contém boi, porco e frango ou galinha. O caldo costuma ser cozido com vários tubérculos, milho e banana, temperado com especiarias e ervas.

Costuma-se servir com arroz, abacate e alho picado. Caracteriza-se por se assemelhar a um guisado, já que o caldo fica espesso com o uso de vários tipos de batata colombiana.

3- Lechona, o prato típico de Tolima

Todo 29 de junho, Tolima celebra o “Dia Nacional da Lechona”, um prato típico colombiano que chegou com os conquistadores espanhóis.

É composto por carne de porco servida tradicionalmente com arepas de milho branco e o popular creme “insulso”. Um creme feito com panela e massa de milho que geralmente esquenta até formar uma espécie de coalhada deliciosa.

A carne de porco é marinada principalmente com cebola e alho, embora em algumas áreas seja geralmente temperada com um guisado de ervilha.

O leitão deve ser cozido no forno de barro e à lenha por pelo menos vinte horas, e é nessa cozedura que reside o encanto de seu sabor.

4- Tamales, uma iguaria Tolima

O pamonha, prato típico da época pré-hispânica, consiste em uma massa de milho cozida enrolada em folhas de milho ou de bananeira.

Seu nome vem da língua Nahuatl, onde "tamalli" significava embrulhado, e daí vem sua preparação.

Os tamales são geralmente recheados com diferentes carnes, vegetais, frutas ou molhos, e podem ser preparados doces ou salgados.

No entanto, o tamale de Tolima é um dos mais reconhecidos. É feito de frango, toucinho de porco, costela de porco, ovo, cenoura, ervilha, batata, arroz e temperos diversos embrulhados em folha de bananeira. O resultado é uma massa deliciosa cheia de sabor e cor.

5- Ajiaco, a sopa dos chibchas

Este prato vem da época colonial, originado da mistura das tradições culinárias crioula e espanhola.

A história conta que a cultura chibcha costumava prepará-lo na antiguidade, por isso é classificado como um ícone da Colômbia.

É uma sopa muito popular ou sancocho que costuma ser servida no prato de cerâmica ou na tradicional caçarola. É uma deliciosa canja que tem vários tipos de batata e é temperada com alho, daí o seu nome.

Diz-se que este prato reflete a miscigenação da região, pois contém ingredientes crioulos como batata, manjericão e sabugo; e por sua vez, ingredientes europeus, após adição de frango, natas, alcaparras e cebola.

Geralmente é servido com arroz, abacate, banana, vegetais ou salada.

6- Changua, o café da manhã tradicional

É o prato típico cundiboyense da região andina que costuma fazer parte da maioria dos cafés da manhã. Consiste numa sopa cremosa que se acompanha com pão, tostadas ou arepas.

O caldo é feito de leite, ovos, cebola e coentro. Na changua paisa não costuma haver batata e costuma-se acrescentar ao caldo pedaços de pão torrado, além de canja de galinha para dar mais sabor.

7- A típica arepa de milho

As arepas, consideradas o prato mais tradicional da América pré-hispânica, costumam servir de acompanhamento aos principais pratos da região andina.

As arepas típicas são o chócolo, preparado a partir do milho debulhado e deixado de molho por três dias.

As arepas paisas são preparadas sem sal e sem recheio apenas para acompanhar. Porém, na região andina também é comum prepará-los à base de milho moído e torresmo e, em seguida, dourar e rechear com frango, carne, queijo ou coalhada.

A arepa é o principal alimento típico para acompanhar qualquer prato da Colômbia. Geralmente é cozido ou frito em pequenas formas redondas.

As três sobremesas mais requintadas da região andina colombiana

8- Brevas com arequipe

É uma sobremesa típica preparada com pequenos figos recheados com arequipe ou doce de leite.

9- Pionono

Também conhecido como “braço cigano ou braço da rainha”, é uma massa doce redonda enrolada recheada com frutas, arequipe ou morangos com creme. O tradicional costuma ser recheado com arequipe e polvilhado com açúcar.

10- Parvas

Na Colômbia, diferentes tipos de massa dourada ou folhada são conhecidas como "parvas" que geralmente são recheadas com frutas, creme, merengue ou chocolate e são usadas para acompanhar bebidas ricas, geralmente chocolate ou café com leite.

Referências

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5 pratos tradicionais colombianos que você não deve perder. Retirado em 13 de agosto de 2017 de uncovercolombia.com.
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