Os 30 cozinheiros e chefs mais famosos da história - Ciência - 2023

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tem chefs famosos da história que tiveram um impacto mundial devido às suas influências em outros colegas e na gastronomia universal. Muitos deles receberam o prémio de estrela Michelin pelos seus próprios restaurantes, sendo estes a maior distinção dentro do sector gastronómico.

A história da cozinha é muito variada e mudou ao longo dos séculos, incluindo novas contribuições, novas ideias e novas criações. Os restaurantes não seriam o que são hoje se não fosse pela Revolução Francesa do século XVIII. E é que os primeiros grandes chefs foram influenciados pelas doutrinas de Antonie Careme, chef de reyes e um dos idealizadores da alta cozinha francesa.

Auguste Escoffier se propôs a melhorar e revolucionar as regras e técnicas propostas por Careme. Ele retirou as cozinhas dos locais subterrâneos e estabeleceu os primeiros padrões de higiene e manuseio dos alimentos, criando os primeiros livros de receitas.

Os 30 chefs mais famosos da história

1- Alain Ducasse

Famoso chef francês nascido em 1956. Seu acesso à fama se deu graças aos métodos de trabalho avançados usados na cozinha e, para cozinhar alimentos a muito baixa temperatura.

Trabalhou no restaurante La Terrasse, no Hotel Juana, em Juan Les Pins, e fez um trabalho de prestígio no Le Louis XV, sendo o primeiro restaurante de hotel a obter três estrelas Michelin.

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2- Andoni Luis Aduriz

Nasceu em 1971 na Espanha. Ele é um dos chefs mais famosos daquele país e do mundo. Já trabalhou no El Bulli, para outro chef renomado, Ferran Adriá.

Desde 1998, ele tem seu próprio restaurante chamado Mugaritz, que foi premiado com o National and Euskadi Gastronomy Award. Em terceiro lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo.

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3- Anne-Sophie Pic

Cook nasceu em 1969 na França. É a única francesa que tem um restaurante com três estrelas Michelin, que ganhou duas vezes.

O nome do seu restaurante é Mison Pic, localizado em Valence e aberto pela sua bisavó. Ela é a única mulher com Helene Darroze a ter uma estrela Michelin.

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4- Bobby Flay

Seu nome completo é Robert William Flay, mas ele se tornou famoso com o apelido de Bobby.

Nasceu em Manhattan em 1964. Começou a se dedicar à cozinha aos 17 anos e em 2004 brilhou com seu trabalho no American Bar em Nova York. Seu trabalho foi muito elogiado por vários meios de comunicação, incluindo o New York Times.

Bobby aproveitou o seu sentido comercial e a capacidade de comunicar ideias, para publicar mais de 4 livros e ser protagonista de vários programas de TV

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5- Carme Ruscalleda

Nascida em 1952 em Barcelona, é uma das cozinheiras catalãs mais proeminentes da gastronomia espanhola. E um dos cozinheiros mais famosos do mundo, dono do restaurante Sant Pau em Sant Pol de Mar, Barcelona, que recebeu três estrelas Michelin. E dois restaurantes em Tóquio, detentores de dois desses prêmios.

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6- Daniel Garcia

Nasceu em Marbella, Málaga, em 1975. É conhecido como Dani García. Fazendo receitas de vanguarda e cozinhando com nitrogênio líquido a temperaturas abaixo de 196 graus abaixo de zero, recebeu o prêmio Chef L´Avenir, como o melhor jovem chef da Europa, prêmio concedido pela Academia Internacional de Gastronomia.

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7- Donato de Santis

Nasceu em Milão, Itália, em 1964. Ao longo de sua carreira profissional como chef, trabalhou nos restaurantes mais famosos de Los Angeles, Estados Unidos.

Sua criatividade tem sido o motivo pelo qual ele conheceu celebridades, e Gianni Versace o contratou como seu chef pessoal.

Em 2000 se estabeleceu na Argentina, onde editou seu próprio livro e foi estrela de inúmeros programas de TV do renomado canal El Gourmet com abrangência em toda a América Latina.

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8- Escoffier Auguste

Chef francês nascido em 1846 e falecido em 1935. É chamado de imperador dos cozinheiros porque popularizou e atualizou os métodos culinários de seu país.

Entre seus maiores reconhecimentos, ele resgatou o patrimônio culinário húngaro, adaptando-o às diretrizes francesas, incorporando essa compilação gastronômica no livro La Cuisinehongroise, um mito da gastronomia na França.

Os pratos inventados por ele são oferecidos atualmente em vários restaurantes.

9- Ferran Adriá Acosta

Nasceu em 1962 em Barcelona, Espanha. Atualmente é o chef mais famoso do mundo por seu caráter criativo e revolucionário, que o tem levado a se destacar na culinária molecular.

Desde 2011 possui uma fundação sem fins lucrativos.

10- Giada de Laurentiis

Nascida em 1970 em Roma, Itália, é uma Chef italiana pertencente ao mundo das celebridades. Filha do cineasta Agostino de Laurentiis, antropólogo, comerciante, roteirista, chef, estrela de vários programas de televisão, pertence ao mundo das celebridades desde a infância.

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11- Gordon Ramsay

Nascido em 1966 na Escócia, é reconhecido por ser cozinheiro e apresentador de televisão nos Estados Unidos e no Reino Unido, o que o tornou conhecido mundialmente.

Ramsay tem uma carreira de sucesso, tendo recebido 12 estrelas Michelin ao longo dela. E o seu restaurante é o melhor de Londres há mais de 8 anos.

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12- Heston Blumenthal

Nascido em 1966 em Londres, ele é junto com Ferran Adriá um dos mais inovadores da culinária molecular.

Seu restaurante The Fast Duck, aberto desde 1995, é um dos mais prestigiados da gastronomia mundial na atualidade.

13- Jacques Pepin

Nascido na França em 1935, aos 81 anos é um dos chefs franceses mais experientes. E um dos mais respeitados do mundo.

Ao longo de sua carreira, ele escreveu mais de vinte livros sobre gastronomia, influenciando fortemente a culinária americana.

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14- Jamie Oliver

Seu nome completo é James Trevor Oliver. Ele nasceu em Essex, Reino Unido, em 1975. Ele se tornou um dos chefs mais influentes lá.

Ele foi descoberto pela BBC, que o tornou um dos personagens da mídia em um de seus programas. O que o lançou ao estrelato.

Ao longo de sua carreira profissional, ele participou de vários programas de televisão e escreveu muitos livros de receitas.

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15- Cláusula Jean Pierre

Nasceu em 1757 no norte da França. A sua fama deveu-se ao sucesso da criação do Paté de Contades (Estrasburgo foie gras paté). Que começou a fabricar e vender.

16- Joan Roca

Nascido em 1964 na Espanha, é um dos chefs mais famosos do mundo. Discípulo de Ferran Adriá, dono do restaurante Celler de Can Roca, em Girona. Estar localizado na primeira posição das listas mais prestigiadas dos restaurantes mais reconhecidos do mundo.

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17- Marie Antonie Careme

Nasceu em 1784 em Paris e morreu em 1833, e ficou conhecido por ser o primeiro estudioso da Europa em molhos na culinária francesa.

Além de cozinheiro, foi arquiteto e transferiu seus desenhos arquitetônicos para seus bolos, o que o tornou famoso. Aparecendo em jornais de todo o mundo graças ao seu trabalho.

18- Mario Batali

Nasceu em 1960 na cidade de Washington. Seu primeiro restaurante foi inaugurado em 1998, em Nova York, ao qual chamou de Babbo, pelo qual recebeu o prêmio de melhor restaurante daquele ano.

O sucesso permitiu-lhe abrir mais nove restaurantes na mesma cidade e outros em Las Vegas e Los Angeles.

Ele escreveu vários livros sobre culinária e participou de um programa de televisão com o qual viajou pela Espanha.

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19- Martin Berasategui

Ele nasceu em 1960 em San Sebastián, Espanha. É uma das maiores referências da nova cozinha basca.

Em sua trajetória profissional destaca-se pela criação de novos produtos e sabores. Aos 26 anos recebeu sua primeira estrela Michelin. Seu restaurante mais conhecido fica em Lasarte, que tem três estrelas.

De acordo com a lista da revista francesa Le Chef, dos 100 melhores chefs do mundo do ano de 2016, Martín Berasategui está em sétimo lugar.

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20- Massimo Bottura

Chef italiano nascido em 1962. Proprietário do restaurante Osteria Francescana na cidade de Modena, que tem três estrelas Michelin e foi classificado como o primeiro melhor restaurante do mundo nos prêmios dos 50 melhores restaurantes do mundo de 2016.c Ele é um dos chefs mais famosos italianos em todo o mundo.

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21- Michel Bras

Nasceu no Gabriac, França, em 1946. Sua popularidade foi ampliada pela maneira como ele trata a natureza dos alimentos.

Seu restaurante localizado em Laguile, foi eleito e colocado pela revista Restaurant Top 50, em 2008, na sétima posição na lista que reúne os melhores restaurantes do mundo.

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22- Paul Bocouse

Nascido em 1926 na França, um chef francês reconhecido mundialmente por ser o fundador da nouvelle cuisine.

Em 1975 foi distinguido com a Legião de Honra, sendo o primeiro da sua profissão a obter esta distinção.

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23- Pedro Subijana

Nasceu em 1948 em San Sebastián Espanha. Famoso por ser um dos mestres da gastronomia tradicional basca.

Em seu restaurante chamado Akelarre, ele mantém um departamento de pesquisa e desenvolvimento, dedicado a estudar todas as receitas antes de prepará-las. Caracteriza-se pela criação de pratos simples, com máxima dedicação a elementos como aroma, textura e sabor.

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24- Pierre Gagnaire

Chef francês nascido em 1950 em Apinac, Loire. Famosa pela fusão na cozinha e por ter conseguido derrubar o conceito da tradicional cozinha francesa. A sua influência na cozinha tornou-se internacionalmente reconhecida, tendo-lhe introduzido conceitos de gastronomia molecular.

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25- Quique Dacosta

Chef espanhol nascido na província de Cáceres, Espanha, em 1972. O seu restaurante Quique Dacosta é considerado uma das maiores referências da gastronomia mundial. Destacando-se pela conjugação de técnicas, elaborações, produtos internacionais e uma ementa atualizada a respeito da cultura popular valenciana.

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26- Rachael Ray

Chef nasceu em Nova York em 1968. É reconhecida por sua simpatia e presença em inúmeros programas de TV.

Devido à sua vasta experiência, Rachael ministrou aulas de culinária em um curso que chamou de refeições de 30 minutos, que teve um sucesso impensável, atraindo a atenção da rede de televisão CBS.

Ela foi contratada e com base em seu trabalho, ela foi indicada para um prêmio Emmy. Participou de vários programas até produzir o seu próprio, chamado Rachael Ray, que rapidamente se tornou um dos programas de televisão da temporada de 2006.

No mesmo ano foi eleita Melhor Líder e, no ano seguinte, reconhecida como Personalidade do Ano. A imprensa a chama de a melhor estrela da televisão.

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27- Sandra Lee

Cook nasceu em 1966 em Los Angeles, Califórnia. É reconhecido por trabalhar com produtos pré-embalados em maior medida, e em menor grau, com alimentos frescos. Ele chama essa técnica de Semi-Caseiro. Ele participou de vários programas e escreveu alguns livros.

28- Santiago Santamaria i Puig

Nasceu em 1957 em Barcelona, Espanha, e faleceu em 2011. Foi um chef espanhol, um dos mais premiados pelo Guia Michelin por seu restaurante Can Fabes.

Ele escreveu inúmeros livros, sendo um dos chefs mais respeitados do mundo. Destaca-se pelo estilo de sua culinária, e por ser um dos primeiros da época a utilizar plantas silvestres e flores comestíveis em seus pratos.

29- Thomas Keller

Chef americano nascido em 1955. Hoje é reconhecido como um dos melhores chefs dos Estados Unidos.

Com seus restaurantes estabeleceu o padrão da gastronomia mundial, sendo premiado três vezes consecutivas como um dos melhores chefs, pelo Guia Michelin de Nova York.

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30- Wolfgang Puck

Nascido na Áustria em 1949, ele é um chef reconhecido como o ‘Rei da fusão’. Seu primeiro restaurante chamado Spago, inaugurado em 1982, estava localizado em Hollywood, então rapidamente se tornou um ponto de encontro de celebridades.

Aproveitando isso, Puck abriu outros restaurantes com o mesmo nome em diferentes cidades.

Ele é atualmente reconhecido por ser aquele que preparou os jantares de gala na premiação do Oscar subsequente, por mais de 16 anos consecutivos.

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Referências

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Imagens retiradas dos respectivos sites oficiais dos chefs