Comidas típicas de Cali: os 8 pratos mais marcantes - Ciência - 2023

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o comida típica de Cali Inclui pratos como sancocho de gallina, arroz atollado ou marranitas vallunas. As receitas são influenciadas pelas culturas que ali viveram: indígenas, conquistadores espanhóis e descendentes de escravos africanos.

Santiago de Cali, nome oficial da cidade, fica na Colômbia. Pertence ao departamento de Valle del Cauca e, em população, é a terceira cidade mais importante do país. Sua fundação data de 1536, o que a torna uma das mais antigas de toda a América.

Cali é uma das cidades da Colômbia com maior oferta gastronômica. Os ingredientes mais comuns são carne de porco, vaca ou frango, e raízes de vegetais como mandioca ou batata. Da mesma forma, milho, arroz e banana são amplamente utilizados.

Pratos típicos da gastronomia de Cali

1- Caldeirada de frango

Ao contrário do sancocho de outras regiões da Colômbia, que é feito com peixe, porco ou boi, o de Cali tem como ingrediente principal o frango crioulo.


É o prato mais apreciado pelos habitantes de todo o Vale do Cauca, principalmente por quem vive na capital. É muito comum nas festas e comemorações que se organizam na zona.

O resultado final é uma sopa espessa em que, além do frango, se utiliza batata, banana verde, espiga de milho e mandioca, entre outros ingredientes.

O uso de ervas como coentro, cominho e pimentão acaba conferindo-lhe seu sabor característico.

2- Arroz atollado

O arroz Atollado faz parte do patrimônio gastronômico espanhol, embora ingredientes locais tenham sido adicionados. Tal como acontece com outros pratos, existem inúmeras variantes com ligeiras diferenças nos ingredientes.

O mais tradicional tem costela de porco, peito de frango, bacon e linguiça. Adiciona-se também batata crioula, que acaba engrossando o guisado.

Ocasionalmente, banana madura e ervilhas também são adicionadas. Geralmente é acompanhado com molho hogao.


3- Vallunas empanadas

Este é outro alimento que vem da conquista espanhola, embora as empanadas tenham origem árabe.

Os vallunas cruzaram as fronteiras do Vale do Cauca e atualmente são encontrados em toda a Colômbia.

A massa é feita à base de milho, contribuição indígena à receita, e o recheio normal é de carne ou frango.

É uma refeição que se realiza a qualquer hora do dia, visto que se encontra em muitos recantos da cidade. Em Cali costumam ser acompanhados com pimenta, guacamole ou limão.

4- Pandebono

Existem inúmeras versões sobre o nascimento desta receita, mas o mais provável é que a coloque na Hacienda el Bono.

Lá eles copiaram uma fórmula indígena e adicionaram amido de mandioca fermentado, milho e queijo ao pão tradicional.

Depois de misturar essa massa com os ovos, eles ganham sua forma característica e são cozidos. É uma refeição muito apreciada na hora do lanche ou café da manhã, sendo encontrada todas as manhãs na maioria das padarias de Cali.


5- Manjar blanco valluno

O manjar branco de valluno é a sobremesa mais apreciada em toda a cidade e em sua região metropolitana.

Sua fama cresceu tanto que é comum encontrá-la em toda a Colômbia, principalmente no Natal. É uma comida de origem árabe que foi trazida para a América durante a conquista espanhola.

Seu sabor é muito semelhante ao do doce de leite e requer poucos ingredientes. Os principais são leite, açúcar mascavo, arroz e canela.

Para prepará-lo, basta cozinhar todos os elementos até que atinjam a textura desejada.

6- Chontaduro Arepa

A tradição das arepas em todo o país já é conhecida, assim como a do chontaduro em Cali e regiões próximas. Esta é a origem desta iguaria de curta duração, mas já um clássico nas casas de Cali.

Vale ressaltar que com chontaduro cremes, batidos ou geléias também são feitos. Uma fruta com grande contribuição nutricional e energizante, muito apreciada pelos atletas.

7- Aborrajado vallunos

Uma espécie de bolinho feito de banana, farinha, ovo e queijo branco. Frita-se tudo numa frigideira e obtém-se um produto crocante e saboroso. Não há Caleño que não conheça este petisco, embora seja verdade que é cada vez mais difícil encontrá-lo nos restaurantes.

8- Cholao

O cholado valluno é uma das sobremesas mais tradicionais de Cali pelo seu sabor e efeito refrescante. Seu preparo consiste em frutas tropicais, leite condensado, xarope de frutas e gelo.

Referências

  1. Living Cali. Comidas típicas de Cali: Os pratos mais típicos. (2016, 5 de setembro). Obtido em vivecali.com
  2. Carrillo, Liliana. Desfrute da gastronomia de Cali! (2016, 26 de outubro). Obtido em colombiatravelnow.com
  3. Invest Pacific. Gastronomia. Obtido em investpacific.org
  4. Wikipedia. Guisado de Frango. Obtido em es.wikipedia.org
  5. Dinho, Erica. Manjar branco. Obtido em mycolombianrecipes.com