As 9 principais doenças transmitidas por alimentos - Médico - 2023

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550 milhões de pessoas adoecem todos os anos por comer comida estragada. Em outras palavras, as doenças transmitidas por alimentos afetam quase 1 em cada 10 pessoas no mundo e, embora sejam mais comuns em países pobres, qualquer pessoa é suscetível a elas.

A contaminação dos alimentos é causada pela proliferação de microrganismos patogênicos neles, que utilizam os alimentos como veículo de transmissão ao intestino, onde geralmente causam doenças diarreicas.

Apesar de muitas vezes nos causarem distúrbios menores que se resolvem por conta própria após alguns dias de desconforto, algumas doenças transmitidas por alimentos podem ser muito graves e até fatais.

De fato, são responsáveis por mais de 400.000 mortes a cada ano, então eles são um alarme de saúde pública. Muitos deles são evitáveis, e a melhor forma de se conscientizar da importância do cumprimento das medidas de higiene é conhecendo-os. Isso é o que faremos no artigo de hoje.

O que é uma doença transmitida por alimentos (FAD)?

Uma doença transmitida por alimentos (FAD) é qualquer distúrbio causado pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, que crescem nos alimentos e, se atingirem valores populacionais suficientes para nos causar danos e nós comemos, eles começarão a causar danos .

Os ATS são causados por muitas espécies diferentes de bactérias, vírus, parasitas, toxinas produzida por microrganismos e até mesmo por produtos químicos. Alguns deles são quase exclusivos de países pobres, embora muitos afetem o mundo inteiro.

Los patógenos llegan al alimento por muchas vías distintas y pueden “aterrizar” en el producto en cualquiera de sus fases de producción, desde la contaminación de la materia primera hasta malas prácticas cuando llega a nuestra casa, pasando por la producción y por la distribución, entre outros.

Alguns patógenos provêm da contaminação fecal (organismos presentes nas fezes), outros do próprio solo, alguns dos fluidos corporais de pessoas infectadas ... Portanto, é importante que toda a cadeia produtiva dos alimentos seja perfeitamente controlada, pois é muito fácil para os patógenos crescerem rapidamente se houver contaminação.

Em caso de contaminação, um dos maiores problemas é que muitas vezes não conseguimos ver que esse produto contém patógenos. Não há sinais de deterioração na aparência, sabor ou cheiro.

No momento em que comemos um produto contaminado, estamos introduzindo patógenos em nosso corpo e, se o sistema imunológico não for capaz de eliminá-los, é possível que eles colonizem os órgãos e tecidos e nos causem algumas das seguintes doenças.

Quais são os ETAs mais frequentes?

Existem muitos patógenos diferentes que nos infectam por meio dos alimentos. E é importante lembrar que a maioria dos problemas ocorre em casa, porque na indústria tudo é muito controlado e é difícil a entrada de produtos contaminados no mercado.

Muitas dessas doenças, então, são causadas pelo armazenamento incorreto dos produtos, cozinhamos mal, não cumprimos as medidas de higiene ... As ATS são evitáveis. Aqui estão alguns dos mais comuns.

1. Gastroenterite

É o ETA mais frequente. Muitas espécies de bactérias e vírus podem causar esse distúrbio., também conhecida como "doença diarreica". Bilhões de pessoas sofrem com isso todos os anos. Na verdade, é uma das doenças mais comuns em todos os países do mundo.

A gastroenterite consiste em uma inflamação da membrana interna do intestino devido à sua colonização por diferentes patógenos, que chegam ao sistema digestivo por meio dos alimentos.

Os sintomas mais comuns de gastroenterite são diarreia, vômito, dor abdominal, febre e calafrios. Embora sua gravidade varie dependendo da espécie de patógeno que o causa e do estado de saúde da pessoa, geralmente não traz muitos problemas.

A maioria das pessoas se recupera sem a necessidade de tratamento. O problema surge com crianças, idosos e imunodeprimidos, todos os quais podem ter problemas se a desidratação causada por diarreia e vômitos não for resolvida. Nos países pobres, de fato, é a principal causa de mortalidade infantil.

2. Salmonelose

Salmonelose é uma doença causada pela bactéria "Salmonella", uma bactéria que está naturalmente presente no intestino de mamíferos, mas algumas cepas podem se comportar como patógenos.

Sua chegada ao corpo se dá geralmente por meio de carnes mal cozidas (ou diretamente cruas), frutas e vegetais mal lavados, ovos crus e laticínios não pasteurizados. Por este motivo, é muito importante cozinhar bem os alimentos (com temperaturas elevadas matamos as bactérias), vigiar a higiene pessoal e guardar os alimentos no frigorífico.

Os sintomas da salmonelose incluem febre alta, diarreia intensa, vômitos frequentes, dor abdominal, dor de cabeça, fraqueza ... É mais grave do que a gastroenterite, mas geralmente desaparece por conta própria em uma semana.

3. Listeriose

A listeriose é uma doença causada por "Listeria monocytogenes", um patógeno que está presente na água, solo e animais silvestres e pode passar para os alimentos se as medidas de higiene não forem respeitadas durante a produção. Causa uma das ETAs mais graves.

Embora geralmente cause sintomas gastrointestinais semelhantes aos da salmonelose, o problema da listeriose é que o patógeno nem sempre fica nos intestinos, mas pode viajar para outros órgãos. Assim, a listeriose pode causar meningite, septicemia ou outros distúrbios que podem colocar em risco a vida da pessoa e até causar aborto em mulheres grávidas, pois a bactéria atravessa a placenta e ataca o feto.

É fundamental aplicar o tratamento, que consiste em antibióticos que matam a bactéria. A pessoa terá que ser hospitalizada e mantida sob observação.

4. Brucelose

A brucelose é uma doença causada pela bactéria “Brucella”, que Geralmente nos afeta quando consumimos leite cru não pasteurizado ou queijos feitos com leite de ovelha ou cabra infectada pelas bactérias. É, portanto, uma bactéria transmitida de animais para humanos por meio de laticínios como veículo de transmissão.

Os sintomas da brucelose podem surgir em poucos dias ou após meses de contágio, algo incomum na ATS. Os sintomas incluem febre, fraqueza e fadiga, dores nas articulações, dores musculares e nas costas, dor de cabeça, perda de apetite, etc.

Essa doença geralmente é tratada de forma eficaz com antibióticos, embora o tratamento possa durar várias semanas, pois é difícil prevenir a recorrência da infecção. A melhor prevenção é não comer laticínios crus.

5. Hepatite A

A hepatite A é uma doença causada por um vírus que atinge os alimentos por meio da contaminação fecal, isto é, por restos de fezes de uma pessoa infectada. Embora os vírus não possam se reproduzir nos alimentos, algumas partículas de vírus são suficientes para nos fazer desenvolver a doença.

Depois de consumir o produto contaminado, o vírus chega ao fígado e começa a danificá-lo. Os sintomas aparecem algumas semanas após a infecção quando este órgão se deteriora e incluem: a pele adquire uma cor amarelada, náuseas e vômitos, perda de apetite, febre baixa, fraqueza e fadiga, dor abdominal, urina de cor escura, coceira, etc.

Apesar de ser uma doença viral, os antibióticos não funcionam, a maioria dos casos são resolvidos sem complicações maiores antes dos seis meses.

6. Toxoplasmose

A toxoplasmose é uma doença causada pelo parasita "Toxoplasma gondii", que pode nos afetar ao comer carne crua de cordeiros ou porcos contaminados pelo parasita. Portanto, é uma doença transmitida de animais.

Embora nem sempre dê origem a sintomas, quando aparecem são os seguintes: febre, dores musculares, dor de garganta, febre, perda de visão, aumento dos gânglios linfáticos ...

O tratamento consiste na administração de medicamentos que matam o parasita, que se encontra no intestino. A melhor prevenção é sempre cozinhar bem as carnes de cordeiro e porco, pois as altas temperaturas matam o parasita.

7. Anisaquíase

A anisakiasis é uma doença causada pelo consumo do parasita "Anisakis", que está presente em muitos peixes. Por este motivo, é obrigatório que os peixes comercializados sejam previamente congelados. No entanto, é possível que ocorram casos desta doença.

Esse parasita não só pode causar a doença em si, como também causa alergias.. Os sintomas mais comuns são dores de estômago, vômitos, diarreia ou prisão de ventre e nos casos mais graves: obstrução intestinal. No caso de alergias, pode causar desde simples erupções cutâneas até choque anafilático, que é fatal.

Os medicamentos não são eficazes para matar o parasita, então a intervenção cirúrgica é provavelmente necessária para matá-lo. De qualquer forma, ao congelar o peixe e depois cozinhá-lo bem, matamos o parasita em total segurança.

8. Campilobacteriose

Campilobacteriose é uma DF muito comum causada por “Campylobacter”, uma bactéria comumente encontrada em frango contaminado e outras carnes de aves e em leite não pasteurizado.

Os sintomas gastrointestinais mais comuns são vômitos, diarreia (às vezes com sangue), cólicas, febre… Embora não seja comum, a bactéria pode viajar para o sangue e causar bacteremia, situação que põe em risco a vida da pessoa.

Embora os tratamentos com antibióticos sejam eficazes, é melhor prevenir a infecção. Por isso é tão importante não comer carne crua de frango e evitar o consumo de leite ou queijos não pasteurizados.

9. Botulismo

O botulismo é uma doença rara, mas extremamente grave. É uma ETA provocada pelas toxinas que o “Clostridium botulinum” produz nos alimentos, bactéria que se encontra habitualmente no solo e que costuma causar problemas, principalmente em compotas caseiras preparadas de forma incorreta.

Os sintomas são devidos aos danos neurológicos causados pela toxina, pois esta começa a matar as células do corpo e aparece visão turva, dificuldade em falar, dificuldade em engolir, dores musculares, fraqueza ... Se não for tratada, é muito provável que seja fatal.

A pessoa precisará de hospitalização imediata e será tratada com antitoxinas. Dada a sua gravidade, é importante lembrar que as conservas em que há muitas bolhas ou os recipientes estão inchados devem ser evitadas. Se forem preparados em casa, é fundamental esterilizar todos os vasilhames e utensílios e tentar acidificar o produto que vamos embalar.

Referências bibliográficas

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