Os 3 derivados de vacas mais importantes - Ciência - 2023

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o derivado de vaca são aqueles produtos que são preparados ou feitos com produtos que são retirados da vaca, como leite, carne e pele. Os dois primeiros são essenciais para a nutrição humana, enquanto o terceiro é importante para a produção de uma ampla variedade de acessórios para uso pessoal e doméstico, industrial e comercial.

Destacam-se as contribuições de nutrientes ao corpo: proteínas, cálcio, vitaminas e minerais; o auxílio na prevenção de doenças e os múltiplos usos que proporcionam os produtos que podem ser feitos com couro, tanto os usados quanto os preferidos.

Quase nada é desperdiçado com a vaca, em quase todos os lugares do mundo, exceto na Índia. Lá é um animal sagrado, considerado um símbolo de fertilidade e maternidade; Eles são protegidos por lei e ninguém pode persegui-los, maltratá-los, muito menos matá-los.

Os derivados de vaca mais notáveis

1- leite

É um alimento natural e completo, extraído por ordenha das glândulas mamárias, úberes, de mamíferos domesticados. O produto pertencente à vaca é denominado leite. Quando for de outro mamífero, é necessário adicionar o nome da espécie, por exemplo: leite de cabra, leite de ovelha ou leite de búfala.

O leite de vaca é o mais consumido no mundo e fatores como dieta, raça e estação do ano, entre outros, fazem variar a constituição do leite. Possui água, proteínas, lipídios, carboidratos, sais minerais (sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, cloretos e ácido cítrico).

Também é rico em vitaminas solúveis em água (C, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantotênico, ácido fólico, biotina, colina e inositol), vitaminas solúveis em gordura (A, E, D e K) e enzimas (lactenina , lactoperoxidase, catalase, redutase, lipase, fosfatase, protease, amilase e lisozima).

Devido à sua composição e ao seu PH (grau de acidez, que está entre 6,5 e 6,7), o leite é um excelente meio para o desenvolvimento microbiano: bactérias, bolores e leveduras. Isso origina uma série de modificações químicas que permitem processos alternativos e processos úteis (elaboração de outros produtos como queijo e iogurte).

O leite é um produto altamente perecível e transmissor de bactérias infecciosas para o corpo humano. Por esse motivo, após a ordenha, o leite é submetido a um tratamento de pasteurização térmica (purificação em altas temperaturas sem alterar a composição e qualidades do líquido), que pode ser baixo (62 ° C por 30 minutos) ou alto (72 ° C durante 15 minutos).

No mercado existe uma grande variedade de leites: natural e integral (UHT), evaporado (submetido, no mesmo recipiente que é entregue ao consumidor, a tratamento térmico que destrói os germes), leite sem lactose, leite creme de leite condensado e leite em pó, entre outros.

Também existe uma grande variedade de derivados lácteos, como queijo, iogurte e manteiga.

O iogurte é um produto lácteo coagulado (engrossado) obtido da fermentação pela ação de microrganismos Lactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus. Existem sabores naturais ou frutados.

O queijo fresco ou curado, sólido ou semissólido, é obtido pela separação do soro de leite após coagulação do leite natural, ou das matérias obtidas a partir do leite, pela ação do coalho ou de outros coagulantes apropriados.

A manteiga, feita exclusivamente de leite ou creme de vaca totalmente purificado, é mais saudável do que margarinas ou outros cremes para barrar. Quando feito com leite de vacas alimentadas com pasto, é rico em ácido linoléico conjugado (CLA), que ajuda a combater o câncer e o diabetes.

2- carne

A carne de vaca é um produto fundamental na dieta de consumo animal e é a base de uma boa alimentação. No entanto, os especialistas recomendam comer a quantidade suficiente exigida pelo corpo.

Isso ocorre porque fazer isso em quantidades muito altas pode ser prejudicial. As formas de cozinhar são amplas: pode ser assado, frito, refogado, suado e assado.

Entre os cortes, para citar alguns, estão os seguintes: o filé ou T-Bone, que é composto por lombo e filé, separados por um osso em forma de T; O lombo fino, que pertence ao centro, é mais caro e tem um sabor rico. O rabo da quadrilha, o preferido do churrasco californiano, e o churrasco ou lombo, que tem muito sabor, sucos e textura.

Na costela está o ancho bife, uma carne macia, com muita gordura, o que a torna muito macia e deliciosa; o bife largo com osso, em forma de ombro e muito suculento; e a tira assada, alongada com gordura abundante, com ossos intermediários.

A saia, corte conhecida como bife de flanco ou sobrebarriga, tem muito sabor e vem do diafragma, de onde também deriva o bife a vácuo de corte magro, de sabor intenso.

A nádega, com pouca gordura, fica na parte superior da perna traseira e o peito, um tanto duro, localizado na parte de trás da perna dianteira.

3- Couro e outros usos

Depois de limpa e processada, a pele da vaca tem múltiplos usos. É utilizado na fabricação de acessórios que complementam o vestuário do dia a dia, como bolsas, bolsas, pastas, sapatos e jaquetas.

Também são fabricados produtos para decoração e conforto do lar, como cadeiras, sofás, encostos de cama, tapetes e cortinas.

O sebo ou gordura é usado para fazer sabão, o cabelo da cauda para fazer escovas, os intestinos para amarrar raquetes de tênis, a cartilagem e os ossos para extrair o colágeno com o qual a gelatina é produzida, os chifres para fazer botões e resíduos orgânicos para fazer fertilizantes.

Referências

Microbiologia de Alimentos: Método analítico para alimentos e bebidas Por Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón e Easter.
Cozinha Por Hermann Grüner, processos de Reinhold Metz.
A globalização produtiva e comercial do leite e seus derivados Por Luis Arturo García Hernández.
Nutrição para educadores Por José Mataix Verdú.
Hábitos de consumo e demanda de produtos à base de carne na Espanha. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
Harris, Marvin-vacas, porcos, guerras e bruxas.
Cortes de carnes de bovino: um guia para os amantes da carne por Greyza Baptista, 10 de setembro de 2010.