É verdade que as gorduras são ruins? - Médico - 2023

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Todos nós já ouvimos (e até dissemos) centenas de vezes de frases como "gorduras fazem mal", "não devemos comer gorduras", "alimentos com gordura prejudicam o corpo", "gorduras engordam" ... E o que é É verdade que, à medida que a Nutrição foi progredindo, vimos que tudo isso não passa de mitos.

Gorduras não são ruins. E não é só que não são, mas são totalmente necessários para a saúde. A única coisa que deve ser levada em consideração é o tipo de gordura, pois existem tipos diferentes e cada um deles tem efeitos específicos no corpo.

Nesse sentido, é importante não só saber diferenciar os diferentes tipos de gorduras com base em se são saudáveis ou não, mas ter muita clareza sobre quais alimentos e quais produtos contêm, por um lado, as gorduras que devemos introduzir em nossa dieta sim ou sim e, por outro lado, quais devemos evitar a todo custo.

No artigo de hoje, então, para desmontar o mito de que as gorduras são ruins, analisaremos a natureza desses nutrientes e Veremos quais são os saudáveis e quais são os que, de fato, podem nos causar problemas a longo prazo.

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O que são gorduras?

As gorduras são macromoléculas que, do ponto de vista da biologia, são conhecidas como lipídios, e que fazem parte do grupo dos nutrientes. Portanto, é um grupo de moléculas que, juntamente com proteínas e carboidratos, constituem o grupo dos principais nutrientes.

Nesse sentido, uma gordura é uma macromolécula composta por cadeias mais ou menos longas e com diferentes tipos de ligações (se a gordura é boa ou ruim dependerá desses dois fatores), composta principalmente de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, além de fósforo., nitrogênio, enxofre e até mesmo outras biomoléculas, como outras proteínas.

Seja como for, as gorduras são substâncias insolúveis em água que fazem parte da estrutura dos seres vivos (a membrana de todas as nossas células é constituída por lípidos) e que, sendo nutrientes, são metabolicamente assimiláveis para tirar partido dos seus benefícios ou , do outro lado da moeda, sofrem seus efeitos negativos.

Portanto, a primeira coisa que devemos fazer é deixar de relacionar a "gordura" com os tecidos do excesso de peso, pois estes são apenas uma manifestação de que há um excesso dessas macromoléculas. Os lipídios fazem parte de todas as nossas células e são essenciais para a nossa fisiologia.

Obter e armazenar energia (as reservas de gordura são depósitos de "combustível" para o nosso corpo), absorver vitaminas, regular a temperatura corporal, promover a circulação sanguínea, manter a integridade das nossas células (já dissemos que a membrana plasmática é uma dupla camada lipídica) , estimular o funcionamento do sistema nervoso ...

Claro, o excesso de gordura é ruim. Mas também é o de carboidratos e proteínas. Como Paracelso, o pai da farmacologia, disse: "O veneno está na dose". Mas é que com a questão das gorduras, não só o excesso faz mal, mas o déficit na sua ingestão, pela importância que vimos, pode levar a sérios problemas de saúde.

A chave é saber diferenciar quais são as gorduras saudáveis e quais são aquelas cuja ingestão não só não nos trará benefícios, mas pode prejudicar (desde que em excesso, é claro) nossa saúde. E é exatamente isso que faremos agora.

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Como posso saber a diferença entre gorduras saudáveis e não saudáveis?

Obviamente, nem todas as gorduras são boas para o corpo. E do ponto de vista nutricional e bioquímico, Existem três tipos principais de gorduras: insaturadas, saturadas e trans. Dois deles não contribuem com nada de bom para o corpo e, de fato, seu consumo excessivo pode comprometer nossa saúde cardiovascular.

Mas um deles é totalmente benéfico para o corpo. E tanto que devem ser incluídos sim ou sim em qualquer dieta saudável. Então, vamos ver quais são as gorduras boas e quais são as ruins.

1. Estas são as gorduras boas

As gorduras boas são aquelas que devem entrar em qualquer dieta. São gorduras insaturadas, que, do ponto de vista bioquímico, consistem em longas cadeias de átomos de carbono com diferentes grupos moleculares ligados, mas com a característica de uma ou mais ligações duplas se formarem entre os átomos de carbono.

Seja como for, o importante é que esta estrutura química torna as gorduras insaturadas são líquidas à temperatura ambiente, uma maneira muito boa de diferenciá-los dos ruins. Mas por que eles são bons?

As gorduras insaturadas são essenciais para a nossa saúde, pois melhoram o estado de absolutamente todos os órgãos e tecidos do corpo, o que está diretamente relacionado com a saúde física e emocional. É importante notar que, como já dissemos, isso não significa que excessos possam ser cometidos.

Diferenças na estrutura química entre gorduras saturadas e insaturadas.

As gorduras insaturadas ajudam a aumentar os níveis de colesterol "bom", conhecido como HDL, que é essencial para construir membranas celulares, sintetizar hormônios, metabolizar vitaminas, garantir uma boa fluidez do sangue ... E, além disso, longe de se acumular nas paredes dos vasos sanguíneos (sendo de alta densidade), ajuda a baixar os níveis de colesterol "ruim".

Esse colesterol "ruim", conhecido como LDL, pode se acumular nas paredes dos vasos sanguíneos devido à sua baixa densidade, aumentando assim o risco de formação de placas que, a longo prazo, abrem as portas para todos os tipos de doenças cardiovasculares.

Por isso, as gorduras insaturadas, longe de aumentar os níveis do colesterol “ruim”, fazem com que diminuam. Neste sentido, o consumo de alimentos com gorduras insaturadas nos protege da hipercolesterolemia e os problemas de saúde (incluindo ataques cardíacos) associados a ele.

Para saber mais: “Hipercolesterolemia: tipos, causas, sintomas e tratamento”

Mas seus benefícios não terminam aqui. E é que, embora o principal “combustível” de nossas células sejam os carboidratos, a verdade é que essas gorduras insaturadas também são uma excelente fonte de energia.

Além disso, também auxiliam na absorção de vitaminas dos alimentos, principalmente A, D, E e K, envolvidas em inúmeras funções biológicas, como a manutenção de ossos e dentes saudáveis, a absorção de cálcio, a função antioxidante, a coagulação do sangue em caso de lesão etc. Se não comêssemos gorduras insaturadas, teríamos problemas nesses e em muitos outros aspectos de nossa fisiologia.

Para saber mais: "As 13 vitaminas essenciais (e suas funções)"

E se isso não bastasse, as gorduras insaturadas ajudam a nossa pele e cabelo a parecerem hidratados, jovens e saudáveis. E, como já dissemos, as gorduras são vitais para o funcionamento ideal do cérebro.

Ao mesmo tempo, ajudam a regular os processos inflamatórios do organismo contra infecções ou outras patologias e permitem, como já referimos, que o sangue coagule de forma adequada, permitindo que as feridas cicatrizem rapidamente.

E onde posso encontrar essas gorduras boas? Os melhores alimentos ricos em gorduras insaturadas são peixe azul, nozes, leguminosas, azeite, sementes de girassol, abacate, ovos, açafrão e milho. Lembre-se, entretanto, de que a chave está em equilíbrio. Excesso é ruim, mas deficiências, neste caso, também.

Para saber mais: "As 9 melhores fontes de gorduras saudáveis"

2. Estas são as gorduras ruins

Do outro lado da moeda, temos gorduras ruins. Nesse caso, o excesso é muito ruim e as deficiências não. Nosso corpo não precisa deles. Portanto, apesar de serem casos específicos que nosso corpo possa assimilar, os excessos podem ser muito prejudiciais.

Estamos falando de gorduras saturadas e trans. Os primeiros são lipídios em que existem apenas cadeias simples, ou seja, não existem ligações duplas como nos insaturados. E trans, por outro lado, são aquelas gorduras que passaram por um processamento químico chamado hidrogenação, que as torna mais nocivas do que as saturadas.

Quando se trata de gorduras saturadas, do ponto de vista nutricional, não há razão para incluí-las na dieta alimentar. O problema é que muitos dos alimentos "ricos" são aqueles que contêm quantidades mais ou menos elevadas desse tipo de gordura. Por isso, não seria necessário eliminá-los completamente, mas monitorar muito mais. Em nenhuma circunstância devem representar mais de 6% da ingestão calórica diária.

Nesse caso, a principal forma de diferenciá-los dos insaturados (além do que diz o rótulo do produto, é claro) é que são sólidos em temperatura ambiente. Os produtos de origem animal são especialmente ricos nessas gorduras, como carne vermelha, leite, queijo, manteiga, sorvete, cremeetc. Mas alguns também são de origem vegetal, como coco ou óleo de palma.

Seja como for, o lado ruim dessas gorduras é que não só não têm nenhum dos benefícios das gorduras insaturadas (pelo menos, de forma suficiente), mas também contribuem para aumentar os níveis de colesterol LDL (o mau um), podendo assim aumentar o risco de desenvolver hipercolesterolemia.

Mais uma vez, ressaltamos que, apesar de seus efeitos negativos, o organismo é capaz de processá-los.Desde que não seja em excesso, podemos incluir a gordura saturada na dieta. Sem ultrapassar, mas podemos.

Com as gorduras trans, é outra questão. E é que têm ainda menos benefícios do que os saturados (nenhum, para ser mais exato) e passaram por um processo químico que faz com que os níveis de colesterol ruim no sangue aumentem ainda mais.

E onde estão as gorduras trans? Bem, em todos aqueles produtos que o indicam no rótulo, embora alguns usem o eufemismo de "parcialmente hidrogenado". Qualquer sinônimo, indica que Eles são trans e que, portanto, você tem que fugir deles.

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Pastelaria industrial, batata frita, junk food, alimentos processados, margarina, etc., todos esses alimentos são feitos à base de gorduras trans, pois permitem que o produto seja mantido fresco por mais tempo em troca de uma grande redução em sua qualidade nutricional.

Obviamente, é normal comê-los de vez em quando, mas é mais difícil para o nosso corpo processá-los e, além disso, eles têm efeitos mais nocivos do que os saturados. Um capricho é bom, mas sempre com moderação.