Os 6 tipos de vinagre mais importantes: características e propriedades - Psicologia - 2023

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Você sabe como o vinagre é feito? Você o usa para dar sabor aos seus pratos? Você sabia que existem até 6 tipos de vinagre?

Neste artigo iremos explicar as características de cada um deles. Além disso, vamos explicar algumas das propriedades (e uso) do vinagre, especialmente no campo gastronômico.

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O que é vinagre?

O termo vinagre vem do latim “vinum acre”, que significa “vinho azedo”. Assim, o vinagre é uma substância líquida com sabor azedo; É obtido através da fermentação acética do álcool (através de uma bactéria chamada "Mycoderma aceti"). Por outro lado, contém entre 3 e 5% de ácido acético em água.

Especificamente, o vinagre é uma solução líquida (em alguns casos um pouco mais espessa) de ácido acético obtido por um processo de fermentação. Além disso, sais e extratos de outros materiais são adicionados a esta solução.

Quanto à origem, o primeiro vinagre a ser feito e popularizado foi o vinagre de vinho. Sua história é muito antiga, e os livros sagrados já mencionavam o vinagre (e o vinho).

Fermentações

Para obtê-lo, o vinagre passa por dois processos de fermentação: o primeiro é a fermentação alcoólica (a ação dos fermentos transforma o açúcar em álcool); o segundo é o processo acético, que envolve um grande grupo de bactérias (especificamente, aceto-bactérias). Essas bactérias combinam oxigênio e álcool para produzir ácido acético..

Os tipos de vinagre

Existem diferentes tipos de vinagre, dependendo dos seus ingredientes e das suas características. O vinagre mais consumido (ou o mais conhecido) é o vinagre branco destilado. A classificação que vamos apresentar dos diferentes tipos de vinagre baseia-se em dois parâmetros: a forma de o fazer e o material ou ingredientes com que o faz.

1. Vinagre de vinho

O vinagre de vinho é obtido por fermentação (exclusivamente). É o vinagre mais utilizado no setor gastronômico, principalmente na Europa (especialmente Itália e França).

Por sua vez, o vinagre de vinho pode ser de diferentes tipos de vinho:

1.1. vinagre de vinho tinto

Este tipo de vinagre é especialmente indicado para acompanhar carnes vermelhas, pois realça seu sabor.

1.2. vinagre de vinho branco

Este segundo tipo de vinagre é uma boa opção para cozinhar alguns molhos, como molho holandês ou maionese.

1.3. Outros tipos de vinagre de vinho

Outros tipos de vinagre feito com vinho, e talvez menos conhecidos, embora muito originais, são: vinagre com ervas finas, frutas (por exemplo, morangos, framboesas ...) ou vinagre de vinho de alho.

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2. Vinagre de maçã ou cidra

O vinagre de maçã ou cidra é um vinagre mais suave; assim, seu sabor é preferido por muitos. É feito através da polpa da maçã ou do seu suco.

Como é sua elaboração? O açúcar da fruta é primeiro convertido em álcool e depois em ácido acético. Outra opção é obter este vinagre por meio de cidra ou maçã fermentada. O vinagre de cidra ou maçã é ideal para adicionar em saladas, carnes brancas e peixes.

3. Vinagre branco destilado

O vinagre branco destilado, como já mencionamos, é um dos tipos de vinagre mais usados e consumidos. É obtido por destilação, pouco antes de o álcool ser convertido em ácido acético.

O forte sabor do vinagre branco destilado é explicado pelo fato de seu processo de fabricação tornar seu teor de ácido acético muito alto. Assim, esse tipo de vinagre é obtido a partir do milho, melaço ou cana-de-açúcar. Por outro lado, é muito utilizado para fazer molhos embalados, por exemplo.

4. Vinagre de Sherry

O próximo tipo de vinagre é o vinagre de xerez. Especificamente, É produzido por fermentação submersa com vinhos com Denominação de Origem Jerez.. Além disso, são produzidos em potes de carvalho de 500 litros. O sistema que utilizam é denominado “Criaderas Soleras”.

Este tipo de vinagre é perfeito para saladas; Além disso, é uma boa opção para temperar quase todos os pratos da cozinha tradicional mediterrânea. É também um dos ingredientes do gaspacho.

Por sua vez, o vinagre Sherry pode ser de dois tipos:

4.1. "Reserva" de vinagre de xerez

O primeiro tipo é o vinagre Sherry "Reserva"; seu período de envelhecimento em botas deve ser de pelo menos 2 anos.

4.2. Vinagre de xerez "Solera"

O segundo tipo é o vinagre Sherry "Solera"; É um tipo de vinagre que deve ter passado por um período de envelhecimento de pelo menos 6 meses em botas.

5. Vinagre de Modena

O próximo tipo de vinagre é o de Modena, com consistência um pouco mais espessa (não é tão líquido como os anteriores), e de cor castanha escura. O vinagre de Modena é especialmente usado para adicionar sabor a saladas (como molho). De origem italiana, é elaborado com mosto de uvas frescas.

Quanto à sua elaboração, o mosto é fervido para concentrar o sabor e o teor de açúcar, e então é deixado para envelhecer entre 6 e 12 anos.

Por outro lado, este tipo de vinagre também é utilizado para fazer vinagretes ou outros tipos de molhos, como o molho de iogurte. Para combinar com alimentos / pratos, o vinagre de Modena é ideal para peixes gordurosos (como atum ou salmão).

Devemos ter em mente, no entanto, que os vinagres de Modena, que costumam vender no supermercado, não são originais, mas agregam quantidades significativas de açúcar.

6. Vinagre de arroz

O vinagre de arroz tem um sabor bastante suave, embora tenha um toque azedo. É de cor branca a ouro pálido. É extraído da fermentação do arroz.

Este tipo de vinagre é utilizado principalmente na culinária japonesa, para temperar pratos como o sushi.

Propriedades e usos do vinagre

Agora que vimos os 6 tipos de vinagre que existem (ou seus 6 grandes grupos), vamos conhecer algumas das propriedades do vinagre (e alguns de seus usos).

1. Conservante natural

O vinagre tem a propriedade de preservar comida naturalmente; é por isso que na indústria de alimentos é usado para isso. Além disso, reduz o pH dos alimentos, impedindo o crescimento de bactérias.

2. Ideal para marinar

O vinagre ajuda a amaciar carnes, pois desdobra suas fibras e proteínas. Por isso pode ser um bom produto para marinar.

3. Agente antibacteriano

Por outro lado, o vinagre também pode ser usado como um agente antibacteriano; isto é porque ajuda a eliminar algumas bactérias que podem prejudicar nossa saúde. Por exemplo, evita a proliferação de fungos, neutraliza odores desagradáveis e desinfeta.

4. Destaque o sabor

Outra propriedade do vinagre é que realça o sabor de muitos pratos e / ou alimentos (por exemplo saladas, carnes, molhos ...). É uma boa opção desde adiciona um toque de acidez aos pratos.