Comidas típicas de Jalisco: os 11 pratos mais marcantes - Ciência - 2023

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As comidas típicas de Jalisco Destacam-se pela grande variedade de receitas, como a cabra birria, o Pozole, o bolo afogado ou a carne no suco.

O mais tradicional entre as receitas da região é o bolo afogado, prato que pode ser encontrado em todas as localidades, mas principalmente em Guadalajara.

A culinária de Jalisco é uma das que mais tem contribuído para a expansão internacional da gastronomia mexicana.

Jalisco é um dos estados que compõem os Estados Unidos Mexicanos. Guadalajara é sua capital e também sua cidade mais populosa.

Ele está localizado na parte oeste do país, na fronteira com o Oceano Pacífico. Sua cultura tem contribuído com muitos elementos para a imagem que o país projeta no exterior, como charros, mariachis e até tequila.

Comidas típicas de Jalisco: pratos em destaque

Os pratos deste estado são baseados em ingredientes naturais que podem ser encontrados em suas terras. Assim, as preparações que contêm milho, feijão ou agave são abundantes.

É muito marcada pela herança indígena, embora ao longo da história tenha sido influenciada pelos colonizadores espanhóis.

1- Bolo afogado

É, sem dúvida, o prato mais representativo do Estado. Embora não haja provas de sua origem, a tradição indica que foi inventado por um diarista que, ao voltar para casa faminto, preparava uma refeição com o que encontrou: pão, feijão, pedaços de porco e um molho de tomate diluído.

Ele gostou tanto que guardo a receita, principalmente a do molho. Hoje, os ingredientes permanecem os mesmos contados por aquela lenda.

O salgado birote (semelhante ao bolillo) é essencial, que é recheado com carnitas de porco previamente introduzidas em molho de chile de arbol.

2- Lixo de cabra

A tradição manda que este prato seja cozinhado em forno subterrâneo, aquecido a pedras e durante 3 ou 4 horas.

Assim, a cabra libera todo o seu suco, mantendo-se macia e saborosa. Em todo caso, é uma refeição muito apreciada em Jalisco, onde se disputam qual cidade prepara o melhor.

Antes de levar ao forno, a cabra é macerada com molho de pimenta e temperos. Então você tem que embrulhar em folhas maguey. Resta colocá-lo em uma panela de barro e cozinhá-lo.

3- Pozole Tapatio

Pozole é uma espécie de caldo que já era feito no México pré-hispânico. Diz-se que os astecas preparavam este prato com carne humana, até que a chegada dos espanhóis acabou com a tradição.

Embora existam inúmeras variantes por todo o país, o tinto de Jalisco tem uma fama merecida, sendo uma comida muito frequente em todas as festas.

É um prato que inclui carne de porco e frango, além de vários vegetais, principalmente milho. Mas o que dá mais sabor é o chili ancho, que também dá cor.

4- Carne no suco

A carne no suco é outro dos pratos mais tradicionais da região. Como o próprio nome sugere, é carne cozida aos poucos no próprio suco, para que preserve todo o frescor. O prato nasceu em 1967, inventado por Roberto De La Torre.

Além da carne, esse guisado costuma ter feijão da panela e bacon dourado. Às vezes é coberto com um caldo feito com o suco liberado pela carne, vários tipos de pimentão e temperos.

5- capirotada

A capirotada é uma sobremesa muito consumida durante a Quaresma. Essas conotações religiosas são mantidas até mesmo nos ingredientes.

Segundo os especialistas, o pão representaria o corpo de Cristo, o mel seria o seu sangue, a canela seria a cruz e os cravos simbolizariam os pregos da cruz.

Existem diferentes receitas por todo o país que se disputam a original, mas parece que o prato original veio da Espanha. Em Jalisco se prepara com birotes em vez de bolillo e se completa com queijo fresco.

6- Jericalla

Sobremesa típica de Guadalajara. É uma espécie de pudim feito com leite, ovos, canela, baunilha e açúcar. É cozinhado em banho-maria e depois a superfície tostada, sendo a chave para ser tão rico.

7- Birria tatemada

Para muitos, o prato mais tradicional de Jalisco. É uma espécie de churrasco em que a carne é embrulhada em folhas de maguey cozidas no fogo. É aromatizado com orégano, pimenta malagueta, alho, pimenta, cravo ou cominho e é muito popular em festivais.

8- Cuachala

É originário do município de Tuxpan, a 150 km de Guadalajara. É um atole salgado com tomate, frango desfiado e vários tipos de pimenta. É servido em um prato cuachalero, projetado para esta receita potável.

9- Sopes

Sopes ao estilo de Guadalajara são feitos de feijão frito, chouriço frito, queijo, natas, alface fresca e algum molho. Tudo servido sobre uma massa de milho crocante. Ideal para acompanhar uma cerveja.

10- Cartas Sayula

Doce típico de Sayula, no sul de Jalisco. Caracterizam-se por serem comercializados em caixa de madeira alongada e oval. A sobremesa tem os seguintes ingredientes: leite cru, essência de baunilha, açúcar, glicose e farinha.

11- Feijão Charro

Outro prato muito difundido em todo o México, mas que tem suas variantes dependendo da região. Em Jalisco é comum que o feijão charro seja feito com bacon, chouriço, linguiça, presunto, tomate, cebola, jalapeños, azeite e sal.

Referências

Ilha, Laura. A história sangrenta do pozole. (1 de setembro de 2014). Obtido em file.unionjalisco.mx
Anzar, Nelda. Torta ahogada, iguaria de tapatío, símbolo da miscigenação alimentar. Obtido em día.unam.mx
Kenyon, Chelsea. Cozinha mexicana única por cidade, estado e região. Obtido em thespruce.com
Mexico News. Cozinha tradicional de Jalisco. Obtido em mexiconewsnetwork.com
Tijerina, Edmun. ‘Jalisco’ se perde na tradução. Obtido em chron.com