Café descafeinado: produção, benefícios, nutrientes, efeitos - Ciência - 2023

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Café descafeinado: produção, benefícios, nutrientes, efeitos - Ciência
Café descafeinado: produção, benefícios, nutrientes, efeitos - Ciência

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o café descafeínado é o café que foi processado para remover toda a sua cafeína. Seus benefícios são inúmeros: previne o envelhecimento e reumatismo, melhora a circulação sanguínea, ajuda a tratar a ansiedade, reduz o risco de gota, regula o colesterol, previne o câncer e outros que explicarei a seguir.

O café é uma das bebidas mais populares do mundo. É feito a partir das sementes torradas e moídas da planta do café. As principais plantações de café estão localizadas em países tropicais, como o Brasil, nação que concentra quase um terço da produção mundial.

O café caracteriza-se como uma bebida estimulante devido às suas altas doses de cafeína, em torno de 40 gramas por 100 gramas de infusão. Isso tem muitos benefícios, mas também muitos efeitos colaterais que podem ser evitados bebendo café descafeinado.


Produção de café descafeinado

Em 1820, o famoso poeta e dramaturgo Johann Goethe, incomodado com a insônia causada pelo café, propôs a seu amigo químico Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) que analisasse os componentes do café. Runge aceitou a proposta e logo em seguida descobriu a cafeína, o estimulante que fazia seu amigo passar noites sem dormir.

Mais tarde, no início do século 20, Ludwig Roselius, um comerciante de café alemão, encontrou uma maneira de remover a cafeína da semente. O mecanismo consistia em molhar os grãos de café, tratá-los com vapor e umedecê-los novamente. Essa umidade final foi o que removeu a cafeína.

Logo foi comercializado e as técnicas de descafeinação foram evoluindo e se aperfeiçoando, até mal afetar o aroma e o sabor do café. Algumas das técnicas mais comuns são:

Tratamento de água

Técnica que responde por aproximadamente 22% da descafeinação global. Os grãos de café são umedecidos com água misturada com extratos de café verde que contém cafeína reduzida. Também pode ser lavado apenas com água. A cafeína é concentrada no solvente e os grãos são descafeinados. Mais tarde, são secos com ar quente.


Sua principal vantagem é ser um processo natural, livre de manipulações e riscos ao meio ambiente. Em contraste, a extração com solvente é o processo mais caro e demorado dos métodos de descafeinação.

Processo de cloreto de metileno

É o método mais utilizado, atingindo 50% da produção mundial. É um tipo de técnica que usa cloreto de metileno como solvente químico. O feijão verde é umedecido em água para que sua superfície fique porosa.

Eles são então embebidos em cloreto de metileno até que a cafeína se dissolva. Por fim, o solvente é retirado por meio de um evaporador, os grãos são lavados para evitar falhas e secos com água quente. O cloreto de metileno é reutilizável.

Destaca-se pelo bom desempenho na extração e, apesar de ser um solvente, seu impacto ambiental é praticamente nulo. Apesar de ratificado pelo Protocolo de Montreal, alguns são os especialistas que questionam a segurança do solvente cloreto de metileno; Eles também acreditam que é um método que requer condições técnicas que precisam de muito controle para evitar emissões para a atmosfera.


Tratamento de dióxido de carbono

Usamos o dióxido de carbono para circular entre os grãos de café, aplicando pressão. Com essa pressão, o C02 adquire densidade semelhante à do fluido e capacidade de difusão de um gás, permitindo que ele penetre no grão e elimine a cafeína.

Em seguida, por meio de um filtro de carvão vegetal, o CO2 (sem a cafeína) é absorvido para que volte ao circuito e aos tambores dos grãos já descafeinados. Por fim, são deixados para secar ao ar quente.

Sua principal vantagem é que tem um grande poder de dissolução e os fluidos são inertes, não deixam resíduos, não são inflamáveis ​​e também não representam uma ameaça para a camada de ozônio. No entanto, requer um forte investimento inicial em maquinários e sua posterior manutenção.

Café descafeinado natural

Em 2004, pesquisadores do Universidade Estadual de Campinas (Brasil), descobriu o café descafeinado naturalmente. É uma semente de Arábica que surge de uma mutação, crescendo selvagem na Etiópia.

Essa variedade foi batizada de ‘AC’, em homenagem ao geneticista brasileiro Alcides Carvalho, um precursor de técnicas de proteção e desenvolvimento de cafeeiros resistentes a pragas. Embora a ideia dos pesquisadores fosse que estaria no mercado a partir de 2008, hoje só pode ser obtido em torrefação especializada.

Atualmente, o café descafeinado contém entre 0,1% e 0,3% de cafeína, enquanto o café natural contém entre 0,8% e 2,8%, dependendo de sua origem e variedade.

Benefícios de beber café descafeinado

1- Previne o envelhecimento

Os antioxidantes ou fitoquímicos são nutrientes encontrados em certos alimentos, como frutas ou vegetais, mas também no café descafeinado. Este composto se caracteriza por retardar o envelhecimento do organismo, evitando a oxidação celular.

2- Melhora a circulação sanguínea

O café descafeinado é muito rico em potássio, um componente que mantém a pressão arterial saudável e regula a hipertensão. É muito eficaz para problemas cardiovasculares.

3- Previne condições como artrite ou reumatismo

O potássio, além de ajudar a regular a circulação sanguínea e melhorar a hipertensão, normaliza os fluidos corporais, prevenindo problemas como artrite ou doenças reumáticas.

4- Ajuda a tratar problemas de ansiedade

Um estudo realizado pela Harvard School of Public Health e publicado na revista Circulação, aponta uma associação inversa entre a ingestão de café descafeinado e o risco de suicídio, que teria efeito antidepressivo.

5- Grande suporte para a saúde do fígado

Com base em um estudo desenvolvido pela Bethesda National Cancer Institute (EUA), o fígado também é beneficiado pelo café descafeinado e pelo café normal devido à diminuição dos níveis de enzimas hepáticas.

6- Reduz o risco de sofrer de gota

A gota é uma forma de artrite causada pelo acúmulo de ácido úrico nas articulações. Predominante em homens, Harvard Medical University conduziram pesquisas com homens que beberam quatro ou mais xícaras de café descafeinado, resultando em um risco muito menor de gota do que aqueles que não bebiam.

7- Previne doenças mentais como Alzheimer

O café descafeinado é composto de polifenóis, substâncias antioxidantes que ajudam a aumentar as habilidades cognitivas do cérebro e melhorar a memória. Isso ajuda a combater doenças como demência, Alzheimer, Parkinson e outras patologias semelhantes.

8- Mantém o coração saudável

A cafeína é uma das principais causas de problemas de saúde cardiovascular, como palpitações irregulares, derrames ou ataques cardíacos.

O café descafeinado, por apresentar baixos teores de cafeína, reduz os níveis de mortalidade por doenças cardiovasculares, conforme mostram pesquisas realizadas pela Brigham University onda Harvard Medical School.

9- Previne o câncer

O risco de câncer de cólon, mama ou próstata é reduzido em até 50% graças novamente aos antioxidantes, conforme refletido em vários artigos científicos desenvolvidos recentemente.

10- Eficaz contra o mau hálito

Em 2009, cientistas da Universidade de Tel Aviv (TAU), em Israel, demonstraram a eficácia inibitória do café sobre o crescimento de bactérias que causam mau hálito em nossa boca.

11- Reduz o risco de diabetes tipo 2

Consumir café descafeinado reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2, de acordo com um estudo desenvolvido por cientistas da Universidade de Sydney (Austrália).

A razão para esse benefício estaria nos altos níveis de antioxidantes de que o café descafeinado é feito e na produção de ácido clorogênico, que minimiza a produção de glicose no fígado, que regula os níveis de açúcar no sangue. .

Por sua vez, manter o diabetes tipo 2 sob controle significa reduzir os riscos de disfunção renal ou inflamação crônica.

12- Regula o colesterol?

Ponto de maior divergência entre os pesquisadores. São inúmeros os estudos que afirmam que o café descafeinado ajuda a manter o colesterol em níveis muito saudáveis, enquanto muitos outros afirmam que sua contribuição é muito negativa, podendo inclusive causar problemas cardíacos.

Principais nutrientes do café descafeinado

O café descafeinado tem muitos nutrientes saudáveis ​​para o nosso corpo. Podemos nos destacar:

– Vitamina B2 (ou riboflavina). Usado para câncer vertical, dores de cabeça ou enxaquecas. Também é eficaz contra acne, cãibras musculares ou queimação nos pés.

– Vitamina B3 (ou niacina). Elimina as substâncias tóxicas do nosso organismo ajudando no bom funcionamento da pele, sistema digestivo e nervos. Usado para controlar níveis baixos de colesterol bom e níveis elevados de colesterol ruim.

– Potássio. Mineral responsável por manter o crescimento normal do corpo ou controlar a atividade arterial.

– Ferro. Mineral essencial para o bom funcionamento do sistema sanguíneo. Sua principal função é renovar as células sanguíneas.

– Magnésio. Mineral responsável pela prevenção de distúrbios como hipertensão, doenças cardíacas e diabetes.

– Cálcio. Essencial para o desenvolvimento dos ossos e dentes, tem funções de melhora da hipertensão ou contração e relaxamento muscular.

– Combine. Segundo mineral mais abundante no corpo humano, tem benefícios para a memória, embora sua função principal seja a formação de ossos e dentes.

Efeitos secundários

Sabendo dos benefícios do café descafeinado, é sempre necessário dedicar um momento aos efeitos colaterais, para alertar as pessoas que o uso indevido pode causar problemas à nossa saúde e, assim, alcançar resultados totalmente diferentes dos desejados.

Embora existam estudos que mostram que beber até 5 xícaras de café por dia não deve influenciar negativamente o nosso corpo, especialistas sugerem que o ideal é tomar uma xícara, ou até duas no caso do café descafeinado, para se beneficiar de suas propriedades.

- Contém menos antioxidantes que o café normal devido ao processo de descafeinação

- Tanto o café comum quanto o descafeinado podem causar azia e azia.

- Embora os níveis de cafeína neste tipo de bebida sejam muito baixos, seu uso abusivo pode causar aumento da pressão arterial e estimulação do sistema nervoso.

- Não se deve esquecer que é manipulado quimicamente e, portanto, nunca será ecológico.

Bibliografia

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