14 pratos típicos da região do Pacífico da Colômbia - Ciência - 2023

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o pratos mais típicos da região do Pacífico na Colômbia baseiam-se principalmente em peixes e crustáceos. É uma cozinha que surge da fusão de duas tradições: africana e americana.

Os escravos africanos que chegaram à costa do Pacífico na Colômbia a partir do século 16 trouxeram consigo muitas influências gastronômicas. As principais atividades econômicas da região são a pesca, a pecuária e a agricultura.

Assim, muitos dos alimentos que caracterizam a gastronomia da região são feitos com matérias-primas locais. Por isso o peixe e o marisco são muito importantes e marcam presença.

Principais pratos típicos da região do Pacífico

1- A sopa de caranguejo

O caranguejo é uma das espécies mais presentes nas costas e nas mesas do Pacífico colombiano. A sua disponibilidade torna-o um elemento adequado para fazer parte de uma grande variedade de pratos: desde sopas a grelhados de marisco ou saladas.

Nesse caso, a sopa de siri é um dos petiscos ou entradas mais comuns na culinária da região.

Seu preparo é simples e não requer uma grande quantidade de ingredientes. Bastam caranguejos e alguns vegetais como tomate, alho, salsa, pimenta ou cebola, além de azeite e sal.

Os caranguejos devem cozinhar pelo menos uma hora junto com os alevinos feitos com os vegetais.

2- O bacalhau seco e liso

Este é um dos pratos mais característicos da gastronomia da região. O bacalhau seco é famoso em todo o país e evoca imediatamente o Pacífico.

É um prato em que o bacalhau é ralado depois de cozido, sem pele e espinhas. Previamente é preparado um molho de cebola, tomate, manjericão, limão, vinagre, azeite e achiote.

3- A caçarola de frutos do mar

A caçarola de frutos do mar não é uma criação original da região, pois está presente em muitas outras partes do mundo.

No entanto, no Pacífico colombiano está no cardápio de qualquer restaurante. Basicamente, trata-se de aproveitar a qualidade dos frutos do mar nativos que realçam o sabor do todo.

Lulas, camarões, amêijoas e lombos de qualquer peixe são geralmente usados. Os frutos do mar devem cozinhar bem e é muito importante conservar a água com que são cozidos.

Mais tarde, será adicionado ao molho feito com azeite, cebola, alho, colorau, aipo e sal. Vinho branco, creme de leite e sopa de frutos do mar também são usados.

4- O peixe entediado

Eles são uma versão colombiana de peixe maltratado. Neste caso, a particularidade é dada pelo tipo de peixe utilizado: o mojarra.

Esse peixe é típico do Caribe e da América do Sul, e é pescado nas águas do Pacífico colombiano. Os filés são revestidos com farinha de trigo e ovo batido, salgados a gosto e fritos em óleo até atingir o ponto de fritura desejado.

5- Arepas da árvore do pão

A fruta-pão é uma espécie que podemos encontrar em muitos países banhados pelo Pacífico: Havaí (EUA), Polinésia, alguns países da América do Sul, etc.

Para a preparação das arepas, utiliza-se o fruto da árvore sem sementes. Depois de cozidos, são descascados e triturados juntamente com os restantes ingredientes: queijo ralado, ovos batidos e sal a gosto.

Depois de compactados, são embrulhados em casca de banana untada e cozidos na grelha.

6 - empanadas de caranguejo

As empanadas de caranguejo são um prato típico do departamento de Chocó. São empanadas de massa de milho azeda, feitas com folhas de bananeira untadas e recheadas com carne de siri ralada.

O caranguejo ou caranguejo azul é uma espécie de crustáceo encontrada na foz dos rios. É caracterizada por ter uma carapaça achatada e patas e garras azuis.

O recheio das empanadas de caranguejo costuma ser acompanhado de temperos, fritos e batata.

7- Pusandão

Este prato pertence ao município de Tumaco, no departamento de Nariño. Nasceu das viagens fluviais que os mercadores faziam durante dias para levar suas mercadorias aos centros mais populosos da região do Pacífico, há pouco menos de um século.

Os viajantes usavam os habitantes locais para comprar carne da montanha ou bagre, que cozinhavam durante a viagem com ovos, bananas e batatas com casca em uma panela grande. Assim nasceu o pusandão.

Atualmente o pusandão é cozido com leite de coco, banana verde, mandioca, batata, carne da serra ou bagre e o típico refrito.

8- Guisado de Carne Serrano

Também conhecido como "quebrao", é uma sopa feita à base de carne da serra. O caldo contém banana verde, iúca, batata, cebola, tomate e poejo.

Ele é natural de Tumaco, no departamento de Nariño, e também do departamento de Cauca. A carne é dessalinizada fervendo-a junto com as cascas de banana. Em seguida, é fervido com os demais ingredientes e acompanhado de fatias de abacate.

9- Peixe Tapão

Este é o famoso prato da região do Pacífico colombiano e vem de Guapi, no departamento de Cauca.

É um caldo de peixe que contém batata, banana verde, mandioca, tomate, cebola, páprica, cominho, achiote e alho. O peixe deve estar em rodas e carne branca.

É cozido em caçarola coberta com folhas de bananeira e servido com arroz de coco.

10- O bocachico no suco de coco

Prato muito característico do departamento de Chocó. Para a sua preparação necessita de leite de coco, vegetais como batata ou mandioca, sumo de limão, cebola, tomate maduro, sal, pimenta, cominho e feijão.

Para fazer, a cebola, o tomate, o feijão e os legumes são fritos com sal e especiarias. Ao mesmo tempo, o bocachico é frito na frigideira, que é adicionado ao molho junto com o suco de limão e o leite de coco e aquecido até que tudo esteja bem misturado.

11- O hornado do porco

O hornado de porco é uma receita do Equador muito bem aceita pelos povos da região do Pacífico. Pode ser feito com a cabeça ou com a perna do chacho, que é marinado com alho e cominho e banhado em cerveja. Depois, tudo é assado por horas antes de ser servido.

12- Truta arco-íris assada

É uma receita geralmente feita com truta, mas também servem peixes típicos do Pacífico colombiano como o salmão, a corvina ou o dourado.

É feito temperando o pedaço de peixe com manteiga, suco de limão, azeite, salsa fresca e sal e pimenta. Em seguida, tudo é aquecido no forno por 30 minutos a 180º. Algumas receitas também adicionam alecrim, embora seja opcional.

13- O arroz pregado

Este arroz é apresentado com longaniza, cortes de queijo branco e é temperado com alho, tomate, cebola, achiote e sal e pimenta. É um prato muito simples de preparar, mas é muito saboroso.

14- O pedágio fumado

O tollo é um jovem tubarão. Sua carne é preparada na brasa feita com a crosta do coco, mistura que lhe confere um toque delicioso. É comum apresentá-lo com algum molho a gosto.

Referências

Receita de sopa de caranguejo e coco em My Colombian Recipes, em mycolombianrecipes.com
A comida da costa do Pacífico da Colômbia: perguntas e respostas com o Chef Rey Guerrero na New World Review, em newworldreview.com
‘Colômbia: o guia de viagens de Bradt’. Sarah Woods com Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
Pescado Aborrajado (Peixe Maltratado Estilo Colombiano) em Minhas receitas colombianas, em mycolombianrecipes.com
Colombiano em Genius Kitchen, em geniuskitchen.com.