Os 12 pratos típicos mais populares de Cajamarca - Ciência - 2023

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Muitos dos pratos típicos de Cajamarca, no Peru, são herdados dos grupos indígenas que habitavam a área. Com o passar do tempo essa culinária foi se mesclando com a europeia, dando origem à atual gastronomia de Cajamarca.

A culinária de Cajamarca é um dos exemplos mais marcantes da culinária andina peruana. Nele são utilizados tanto ingredientes originários do Peru como outros introduzidos durante a conquista e a Colônia.

Isso inclui pimenta, milho, batata amarela, porquinhos-da-índia (uma espécie de roedor), porcos, cordeiros e frango. Em menor escala, utilizam-se bananas verdes e palmitos.

Os doces de Cajamarca também são reconhecidos. A maioria é preparada com leite, como doce de leite, manjar branco, mazamorra de leite, entre outros.

Os pratos de Cajamarca podem ser classificados em quatro grupos: petiscos, sopas, pratos principais e sobremesas. Entre os petiscos destacam-se os tamales e a humita. As sopas mais conhecidas são cabeça de borrego e chochoca.

Por excelência, os pratos principais são o porco-da-índia frito e o chicharrón com mote. Por fim, as sobremesas mais conhecidas são o manjar branco e o figo com mel.

Pratos típicos da gastronomia cajamarca

1- Humitas de milho

O termo humitas vem do quechua. humit’a, o que significa massa de milho doce enrolada em panqueca, ou folha seca deste vegetal. As humitas podem ser doces ou salgadas.

As humitas doces costumam ser recheadas com queijo, passas e melaço de açúcar mascavo. Já os salgados podem ser carnes, vegetais, entre outros recheios.

A massa é preparada ralando-se o milho bebê. A manteiga é adicionada e misturada até obter uma consistência fácil de manusear. Algumas pessoas colocam um ovo para tornar o milho mais compacto.

O preparo é espalhado sobre a palha de milho, previamente amaciada com água fervente, e acrescenta-se o recheio desejado.

Depois que as cascas de milho são fechadas, elas são cozidas em água fervente. Esses pães são servidos como aperitivos.

2- Tamales

Tamales são pãezinhos de milho, semelhantes a humitas. Eles são recheados com guisados de carne ou vegetais.

3- Sopa de chochoca com carne seca

O principal ingrediente da sopa de chochoca é a farinha de milho, que é feita com grãos de milho secos e cozidos.

Além da farinha, este caldo contém carne e vegetais como aipo e batata amarela.

Em algumas áreas da Cajamarca também são adicionados ovos e queijo.

4- caldo verde

O Caldo Verde é uma das sopas mais conhecidas de Cajamarca. É preparado com batata, ovos, queijo, hortelã, salsa, coentro e paico (erva típica da região).

O segredo deste prato são as ervas aromáticas, que além de lhe conferem um bom sabor, conferem-lhe a típica cor verde do caldo. Geralmente é acompanhado de milho andino.

5- Caldo de cabeça de cordeiro

O cordeiro é um dos animais mais predominantes no Altiplano peruano. Por isso, sua carne é muito preciosa e serve para o preparo de diversos pratos. Um dos mais relevantes é o caldo feito com cabeça de cordeiro.

Nas zonas mais frias de Cajamarca, esta sopa é preferida a qualquer outra, pois fornece uma grande quantidade de nutrientes e permite recuperar a energia perdida por diferenças de temperatura.

Além da carne de cordeiro, este prato contém raízes (como batata, mandioca e aipo), cebola, alho, salsa e coentro.

6- Chicharrón com mote

Chicharrón é um prato preparado com pele de porco frita. Esta pele é cozinhada a ponto de ficar muito crocante.

Não é necessário adicionar óleo para o seu preparo, já que a pele do porco retém grande parte da gordura do animal e a libera enquanto está sendo cozida.

Ao contrário de outros pratos de Cajamarca, o chicharrón não tem temperos, além de sal a gosto. O prato é servido com mote (grãos de milho maduros cozidos) e purê de batata.

7-cobaia frita

A cobaia é um pequeno roedor típico dos Andes peruanos. Para preparar este prato, as cobaias são primeiro lavadas e fervidas em água temperada com alho, cebola e sal.

Enquanto a carne cozinha, prepare um molho de pimenta vermelha, alho, salsa, pimenta, outros temperos e sal a gosto.

As cobaias são retiradas da água e fritas em bastante óleo. Quando estiverem quase prontos, acrescente o molho previamente preparado.

Este prato é servido com ovos cozidos e batatas, azeitonas e salsa como guarnição.

8- Quesillo com mel

O queijo com mel é preparado com leite, natas, canela e cravo. Quando a mistura endurece, é servida e adiciona-se mel.

9- Delicadeza branca

Manjar blanco é uma sobremesa típica de Cajamarca feita com leite de vaca, açúcar, canela e chuño (uma batata amarga desidratada).

As proporções em que os ingredientes devem ser misturados são as seguintes: a cada litro de leite acrescenta-se um quarto de quilo de açúcar e uma colher de sopa de chuño. Canela é adicionada a gosto.

Essa mistura é fervida até começar a engrossar. Quando tiver adquirido a consistência desejada, deixe descansar. Esta sobremesa é servida fria.

10- Figos enlatados

A compota de figo é uma sobremesa muito simples e popular em toda a região de Cajamarca.

Para prepará-lo, pegue os figos e corte a parte superior da fruta. Eles são embebidos em água morna por 15 minutos.

Posteriormente, são fervidos com uma mistura de mel baixada em água. Quando se observa que o mel recuperou a consistência, ele é retirado do fogo e deixado em repouso.

Em algumas áreas, o mel é substituído por um melaço à base de caldo de cana-de-açúcar.

11- Parboilizado

Também conhecida como Caldeirada de Cajamarca, é uma sopa muito apreciada no período do carnaval. Os ingredientes utilizados no seu preparo são batata, repolho e carne (carneiro, porco, boi). Geralmente é acompanhado de mandioca e batata doce.

12- Leite nougat

Este doce é de origem espanhola, sendo muito popular nas casas durante o Natal. Cada região faz de acordo com a matéria-prima disponível, por isso em Cajamarca é tradição que se preparem com trigo, cevada, milho torrado e amendoim.

Referências

Cozinha Andina. Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
Cozinha Cajamarca. Obtido em 25 de outubro de 2017 em go2peru.com
Comer Cajamarca. Obtido em 25 de outubro de 2017, em tripwolf.com
Cajamarca Peru - Gatronomia em Cajamarca. Obtido em 25 de outubro de 2017, em enjoyperu.com
Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em cuscoperu.com
Cozinha peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, em wikipedia.org
Peru Mucho Gusto: Como descobrir a gastronomia de um país. Obtido em 25 de outubro de 2017, em issuu.com