Os 30 tipos de cogumelos (comestíveis, tóxicos e psicoativos) - Médico - 2023

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Cogumelos constituem seu próprio reino dentro da diversidade dos seres vivos. São unicelulares (como a levedura) e multicelulares (como os cogumelos que nos unem aqui hoje) com um metabolismo a meio caminho entre as plantas e os animais, mas com características únicas que os fazem constituir seu próprio reino.

Considerados até 1969 como um grupo dentro do reino vegetal, o fato de descobrirem que não podem realizar a fotossíntese, mas que se alimentam de forma heterotrófica (por absorção de matéria orgânica), fez com que tivessem que se constituir por si próprios.

Com a reprodução baseada na liberação de esporos, o reino dos fungos é incrivelmente diverso. Nós descobrimos 43.000 espécies diferentes de fungos, embora se estima que possa haver mais de 600.000. E de todos os grupos, se há um que se destaca é o dos basidiomicetos.

Neste grupo de fungos multicelulares (existem alguns fungos unicelulares que nos causam doenças) estão representados todos aqueles fungos macroscópicos que popularmente conhecemos como cogumelos. E no artigo de hoje analisaremos como são classificados esses fungos de tão alto interesse humano.

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Como os cogumelos são classificados?

Basidiomicetos são a divisão mais evoluída dentro do reino fúngico. Existem mais de 25.000 espécies diferentes, portanto, obviamente, não podemos reuni-las todas em um artigo. De qualquer forma, o que podemos fazer é apresentar a principal classificação dos cogumelos e ver os representantes mais famosos de cada um dos tipos. E é exatamente isso que faremos no artigo de hoje.

De trufas brancas que custam US $ 5.000 por quilo a espécies cujo consumo causa alucinações muito intensas, os cogumelos são classificados de acordo com se são comestíveis, tóxicos ou psicoativos. Comecemos.

1. Mercearia

Os cogumelos são fungos multicelulares com enorme interesse gastronômico. Seus corpos frutíferos escondem sabores e texturas que não podem ser encontrados em nenhum outro produto da natureza.. Não é surpreendente, então, que alguns dos alimentos mais caros sejam cogumelos.

Seja como for, o Organização para Alimentos e Agricultura (FAO), que é o órgão da ONU que estabelece todas as políticas alimentares, reconhece mais de 1.000 espécies de cogumelos comestíveis. Estes são alguns dos mais típicos.

1.1. Cogumelo

Pouca apresentação precisa. O cogumelo é sem dúvida um dos cogumelos mais consumidos do mundo. Agaricus bisporus É o que normalmente é cultivado e o que chega aos supermercados. Os cogumelos selvagens, com um nome científico, também tendem a crescer na natureza Agaricus campestrisEmbora as estradas próximas devam ser evitadas, pois acumulam metais pesados e podem ser confundidas com espécies tóxicas.

1.2. Boletus

Existem muitas espécies diferentes de boletos, sendo Boletus edulis o mais conhecido. Por sua consistência e gosto ligeiramente doce, são muito valorizados nas cozinhas.

1.3. Trufa preta

Trufas negras, da espécie Tuber melanosporumEles são cogumelos que crescem no subsolo apenas em condições muito específicas e não podem ser cultivados. Devido à sua escassez e propriedades aromáticas, são um luxo. Na verdade, um único grama pode custar US $ 1,80, o que significa que um quilo deste cogumelo pode custar US $ 1.800.

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1.4. Trufa branca

A trufa branca é um luxo ainda maior do que a preta. Da espécie Tuber Magnatum, esses cogumelos subterrâneos só crescem em certas áreas da Itália, o que o torna ainda mais exclusivo. Na verdade, neste caso, um quilo de trufa branca pode custar mais de US $ 5.000.

1,5. Oronja

O oronja é considerado, por muitos, como um dos cogumelos mais saborosos. Pode ser encontrada no verão e no outono nas azinheiras. Porém, é necessário ter experiência, pois pode ser confundido com cogumelos tóxicos.

1.6. Níscalo

O Níscalo, com nome científico Lactarius deliciosus, isto é outro dos cogumelos mais valiosos da cozinha. É muito típico da Catalunha, onde é denominado "rovelló". Pode ser encontrada no outono e no início do inverno nas florestas de pinheiros.

1.7. Chanterelle

O chanterelle, com um nome científico Chanterelle cibarius É um cogumelo muito típico em algumas regiões da Espanha. Costuma ser encontrada no verão e no outono, mas para coletá-los é preciso estar preparado, pois existe uma espécie tóxica conhecida como falso chanterelle que é muito semelhante.

1.8. Flecha de cardo

Surgido no final do verão, o cogumelo cardo, cientificamente denominado Pleurotus eryngii, é um cogumelo muito apreciado na gastronomia pelo seu aroma suave, sabor adocicado e carne fofa.

1.9. Trombeta da morte

A trombeta da morte, com um nome científico Craterellus cornucopioides, é outro dos cogumelos mais apreciados nas cozinhas. Seu aroma é semelhante ao de trufa, embora não demore a estragar. Por ele, é normal mantê-los secos.

1,10. Orelha de judas

A orelha de Judas recebe esse nome porque geralmente cresce na casca de velhos salgueiros, a árvore em que, segundo a tradição, Judas, o apóstolo que traiu Jesus, se enforcou. Deixando de lado as considerações bíblicas, este é um cogumelo com uma carne gelatinosa e elástica muito interessante do ponto de vista gastronômico.

1,11. Cogumelo de São Jorge

Nome científico Calocybe gambosa, o cogumelo St. George tem uma polpa consistente e um sabor doce que o torna um ótimo ingrediente para cozinhar. Enfim, você tem que assistir, bem pode ser facilmente confundido com alguns amanitas, alguns cogumelos tóxicos que analisaremos mais tarde.

1,12. Amanita avermelhado

O amanita avermelhado, com um nome científico Amanita rubescens, é um cogumelo muito apreciado na gastronomia pelas suas propriedades. Mas tome cuidado então em cru é tóxico. Claro que, depois de bem cozido, perde toda a toxicidade.

1,13. Guarda-sol

A sombrinha, com nome científico Macrolepiota proceraÉ um cogumelo comestível que recebe esse nome por poder atingir 40 cm de altura e seu chapéu, 30 cm de diâmetro. Tem um cheiro e sabor muito agradáveis.

2. Tóxico

Para evitar a predação, algumas espécies de cogumelos, ao longo da evolução, desenvolveram a capacidade de produzir micotoxinas, substâncias que, quando ingeridas por um animal, causam danos sistêmicos isso às vezes pode ser mortal. Estes são os exemplos mais famosos de cogumelos venenosos.

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2.1. Amanita phalloides

Amanita phalloidesé o cogumelo mais venenoso do mundo. Também conhecido como oronja verde, é responsável por mais de 90% das intoxicações por fungos, pois pode ser confundido com algumas espécies de cogumelos. Suas micotoxinas são tão poderosas que não são eliminadas pelo cozimento e apenas 30 gramas de cogumelos causam a morte de um adulto devido a danos no fígado e nos rins.

2.2. Amanita Pantherina

Amanita Pantherina é outro dos cogumelos mais venenosos do mundo. Entre 1 e 3 horas após a ingestão, delírios, alucinações, perda de controle muscular, agressividade, etc. começam e, cerca de 12 horas depois, espasmos, convulsões e até entrada em coma.

2.3. Agaric mosca

Agaric mosca É o cogumelo venenoso mais famoso do mundo por sua aparência característica. Suas micotoxinas têm um importante efeito neurotóxico e gastrointestinal, causando diarreia e fortes dores intestinais. Sua ingestão pode induzir ao coma.

2.4. Passagem de satanás

Com este nome, fica bem claro que não é um cogumelo para acompanhar um guisado. Na verdade, estamos diante de um altamente tóxico que, embora não seja fatal, causa graves distúrbios gastrointestinais, causando quadros clínicos com muitos vômitos. O principal problema é que é bastante raro e é semelhante a algumas espécies comestíveis.

2,5. Lepiota mortal

O nome, novamente, diz tudo. A mortal lepiota, com nome científico Lepiota brunneoincarnata, é uma espécie de lepiota cujo consumo pode levar à morte por insuficiência hepática. A forma de diferenciá-la das lepiotas comestíveis é que ela tem um chapéu com menos de 8 cm de diâmetro.

2.6. Entoloma sinuatum

Entoloma sinuatum isto é outro dos cogumelos que causa mais intoxicações, pois é fácil confundi-lo com outras espécies comestíveis. Os sintomas mais comuns são diarreia intensa, vômitos e vermelhidão em certas áreas da pele.

2.7. Cortina de montanha

Nome científico Cortinarius orellanus, a cortina da montanha é um cogumelo mortal. De fato, É um dos que mais causa mortes. O quadro clínico consiste, logo após a ingestão, de náuseas, vômitos e diarreia, embora em no máximo 15 dias, fortes dores de cabeça, musculares, emagrecimento e, por fim, óbito por insuficiência renal.

2.8. Galerina marginata

Galerina marginata é um cogumelo que possui uma classe de toxinas conhecidas como amatoxinas, que interferem nas funções de nossas células e acabam causando morte por insuficiência renal.

2.9. Clitocibo branco

Clitocybe dealbata É um cogumelo que, embora não seja fatal, sua ingestão causa vômitos, diarréia, calafrios, febre e sudorese intensa. O principal problema é que é fácil confundido com algumas espécies comestíveis.

2,10. Falso chanterelle

Como podemos deduzir de seu nome, Lactarius torminosus é um cogumelo facilmente confundido com o chanterelle, uma espécie comestível que já vimos antes. Embora não seja fatal, tem fortes efeitos gastrointestinais.

3. Psicoativo

Os cogumelos alucinógenos são um grupo de cogumelos tradicionalmente usados para fins recreativos, embora civilizações antigas os usassem como ferramentas em rituais e alguns até mesmo com fins terapêuticos.

Seja como for, embora os cogumelos venenosos produzam micotoxinas, eles produzem o que se conhece como psilocibina, uma substância química que, depois de ingerida, tem efeitos alucinógenos. Vejamos quais são os principais cogumelos psilocibinos, que recebem esse nome por sintetizar o composto anterior. Seu consumo não é recomendado. Na verdade, existem países onde o seu cultivo para consumo próprio é proibido. A venda é ilegal em praticamente todas.

3.1. Psilocybe cubensis

Psilocybe cubensis É um cogumelo que pode ser encontrado na América Central e do Sul, Índia e regiões da Oceania. É uma das espécies alucinógenas mais famosas. A ingestão de um grama deste cogumelo provoca efeitos alucinógenos que duram de quatro a seis horasEmbora seja necessário monitorar, pois podem causar distúrbios perceptivos, lesões e distúrbios gastrointestinais.

3.2. Psilocybe mexicana

Psilocybe mexicana é um cogumelo originário do México, Costa Rica e Guatemala que, apesar de descrito como alucinógeno há pouco mais de 60 anos, é utilizado em rituais no continente americano há mais de 2.000 anos. Aliás, na cultura asteca, era conhecido como "carne dos deuses".

3.3. Pluteus salicinus

Pluteus salicinus é um dos dois cogumelos desta lista que não pertence ao gênero de produtores de psilocibina. Nativa das florestas da Europa e dos Estados Unidos, é um cogumelo com substâncias psicotrópicas causando alucinações.

3.4. Psilocybe cyanescens

Estamos diante de outro cogumelo de psilocibina. Neste caso, Psilocybe cyanescens É uma espécie que foi identificada pela primeira vez na década de 1940 em um jardim botânico do Reino Unido. Como curiosidade, deve-se destacar que esta espécie pode crescer em áreas urbanas, especialmente em aparas de madeira.

3,5. Psilocybe semilanceata

Psilocybe semilanceata é um cogumelo alucinógeno popularmente conhecido como cogumelo de São João que causa alucinações muito intensas que podem durar até 6 horas. Dado o potencial de paranóia que leva à automutilação, nunca deve ser tomado sozinho.

3,6. Psilocybe azurescens

Psilocybe azurescensé o cogumelo alucinógeno mais poderoso, pois é o que contém as maiores quantidades de psilocibina. Na verdade, quase 2% de sua composição é essa substância, enquanto as anteriores tinham quantidades da ordem de 0,003%. Não é surpreendente, então, que sua posse seja ilegal em quase todos os países.

3,7. Claviceps purpurea

Claviceps purpurea Não é um cogumelo alucinógeno per se, mas merece um lugar nesta lista. E é que apesar de ser um fungo parasita de cereais e ervas, é extraída a dietilamida do ácido lisérgico, o que certamente soa mais se falamos de LSD. Em efeito, é desse fungo que se extrai o princípio ativo da droga LSD, que tem efeitos alucinógenos poderosos.

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