13 pratos típicos da região andina da Colômbia - Ciência - 2023

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13 pratos típicos da região andina da Colômbia - Ciência
13 pratos típicos da região andina da Colômbia - Ciência

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o pratos típicos da região andina da Colômbia são muito variados, já que é composto por vários departamentos: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima e Boyacá.

Embora seja verdade que a gastronomia varia de um departamento para outro, os pratos da região andina têm certos elementos em comum, como o uso de carnes e caldos de carne e o uso de temperos e temperos fortes.

A carne bovina e suína são os protagonistas da maioria dos pratos da região andina da Colômbia. Na verdade, cinco dos pratos típicos que serão apresentados a seguir contêm pelo menos um tipo de carne.

A seguir, será apresentada uma lista de oito pratos típicos dos Andes colombianos. Destes pratos, dois são servidos principalmente ao pequeno-almoço, quatro ao almoço e dois à sobremesa.


Gastronomia da região andina: pratos típicos

1- Caldo de costela ou risoto

O caldo de costela é um dos pratos mais comuns da culinária colombiana. É uma sopa feita de costela de boi, geralmente de boi.

As costelas são fervidas em água, junto com alho, coentro, salsa, cebola e pimenta. Além disso, são adicionados vegetais, como batata, banana, mandioca e inhame.

O caldo de costela costuma ser consumido no café da manhã, junto com o pão ou arepa (esta última é um elemento típico da gastronomia colombiana em geral).

Além disso, o caldo de costela é usado como remédio para ressaca. É por isso que é chamado de "levantadores".

Além disso, a mistura de vegetais e costelas fornece uma grande quantidade de nutrientes, por isso o caldo restaura a energia de quem o consome rapidamente.

2- Changua

É uma sopa típica da região andina da Colômbia, especificamente dos departamentos de Boyacá e Cundinamarca. É muito comum na capital da Colômbia, Bogotá.


Esta sopa é feita misturando partes iguais de água e leite com uma pitada de sal. Esta mistura é fervida e quando já está borbulhando adiciona-se um ovo sem casca, cuidando para que a gema não quebre.

Deixe no fogo por alguns minutos, enquanto o ovo cozinha, e acrescente a cebolinha (que costuma ser frita de antemão para intensificar o sabor da planta) e o coentro crespo.

Esta sopa é servida com um pedaço de pão velho, que é embebido no caldo de leite para amolecê-lo. Geralmente é comido no café da manhã.

3- Ajiaco

Ajiaco é uma espécie de sopa cremosa feita com frango, milho, abacate, batata, guasca, coentro, salsa, pimenta, alho e cebola. É feito com três tipos de batatas típicas dos Andes: sabaneras, pastusa e batata crioula.

As batatas são fervidas e batidas até formar uma espécie de purê. A esta mistura junta-se o frango, o caldo de galinha e os restantes ingredientes. Leite ou creme podem ser adicionados para melhorar a consistência do ajiaco.


4- Os tamales

Tamales são pratos típicos da gastronomia da América Latina. Porém, em cada área eles são preparados de forma diferente.

Os tamales da região andina colombiana utilizam uma massa à base de arroz cozido (quando é um pouco pegajoso).

Esta mistura é amassada em pequenas bolas e espalhada sobre folhas de bananeira. Posteriormente, é recheado com carne de frango, guisado de boi ou porco; Também podem ser feitos com grãos (ervilha, feijão, lentilha, entre outros).

Depois de colocar o guisado, fecha-se o pamonha, que é enrolado na folha de bananeira. Em seguida, são cozidos em água fervente e deixados em repouso para que a massa de arroz não se desintegre.

5- A bandeja paisa

A bandeja paisa é caracterizada pela abundância dos alimentos que a compõem. Não é um prato propriamente dito porque não tem ingredientes específicos ou ingredientes marcantes: o verdadeiro protagonista deste tabuleiro é a quantidade.

Embora os ingredientes da bandeja paisa possam variar de um local para outro, os elementos canônicos deste prato são considerados os seguintes:

- Feijão vermelho com porco.

- Arroz branco.

- Chicharrón (pele de porco frita, a sua consistência é muito crocante).

- Bife.

- Ovos fritos.

- Patacones (fatias ou rodelas de banana frita).

- Salsichas.

- Abacate.

- Arepas.

Outras versões da bandeja paisa incluem rosbife, porco e fígado bovino.

6- Leitão

O leitão é um prato feito com um leitão com não mais de três meses. Geralmente é cozido no forno.

Para preparar o leitão, deve-se limpar muito bem a pele do animal, retirar as impurezas e retirar as vísceras. Assim que a carne estiver limpa, procedemos ao tempero.

Algumas pessoas fazem buracos na pele do porco e os enchem de azeitonas, alcaparras, cenouras, alho e cebolas. Outras pessoas preparam um ensopado de porco ou de vaca e enchem a barriga do leitão com este molho.

Quando a carne é recheada ao gosto do cozinheiro, o leitão é assado. Recomenda-se adicionar um pouco de gordura enquanto o leitão cozinha para que a carne fique suculenta.

7- iguaria branca

Manjar blanco é uma sobremesa feita com amido de milho e leite. Isso é feito misturando o leite com o amido de milho. A referida mistura é colocada no fogo e mexida constantemente.

Enquanto cozinha, acrescente o açúcar. Você também pode incluir outros ingredientes a seu gosto, como canela, raspas de limão e essência de baunilha.

Depois de cozida, a iguaria é deixada repousar em pequenos recipientes (um para cada porção) e pode ser refrigerada para endurecer.

8- Chicha

Chicha é uma sobremesa típica dos Andes, não só da Colômbia. É uma bebida à base de cereais, principalmente aveia, trigo e milho.

Em algumas áreas, a chicha é deixada para fermentar até atingir um certo teor alcoólico.

9- Mute Santander

Sopa própria de Santander e Norte de Santander que é preparada para as estações frias e chuvosas devido à variedade de seus ingredientes. Varia de acordo com a família, mas a receita tradicional é composta de milho, costela de boi, porco, batata crioula, feijão e muitos vegetais picantes.

10- Arepa Antioqueña

É notória a importância da arepa na gastronomia colombiana em geral. No caso de Antioquia, assume especial relevância, tendo uma preparação própria, com base nas origens indígenas. Sua base principal é o milho debulhado.

11- Ruyas Bravas

O milho novamente ocupa o centro da receita. É um companheiro ideal para os pratos já mencionados, como o sancocho, o ajiaco ou a própria sopa ruya. Existem outras variantes desta receita em que o milho substitui a farinha torrada ou a aveia.

12- Igreja Empanadas

A empanada de Iglesia caracteriza-se por ser muito pequena, bastante dourada e com recheio à base de batata. Outros ingredientes para cozinhá-lo são farinha de milho, tomate, cebola, azeite e sal.

13- Guisado Boyacense

Tem sua origem na panela podre espanhola. É um cozido que integra sabugo de milho, porco, chouriço ou frango, cubos, feijão, chuguas, favas e feijão.

Referências

  1. Comida típica colombiana. Obtido em 7 de agosto de 2017 em sites.google.com
  2. Região dos Andes. Obtido em 7 de agosto de 2017, em uncovercolombia.com
  3. Conheça a Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, em colombiatravel.com
  4. Comida Tradicional Da Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, em globeholidays.net
  5. Gastronomia da Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, de theandeanregiononline.blogspot.com
  6. Cozinha Tradicional Andina Elevada. Obtido em 7 de agosto de 2017, em fao.org
  7. Gastronomia na Colômbia. Obtido em 7 de agosto de 2017, em flightandtrip.com