Xarope de agave: características e propriedades - Médico - 2023

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O termo "agave" refere-se a um gênero de monocotiledôneas., geralmente suculento, pertencente à família Asparagaceae. Este grupo de plantas é endêmico em regiões quentes e áridas das Américas, embora algumas espécies do gênero Agave também sejam nativas de áreas tropicais da América do Sul. São plantas de baixo crescimento, com folhas muito carnudas em forma de roseta.

As plantas deste género, do ponto de vista botânico tradicional, são consideradas perenes (vivem mais de dois anos), visto que requerem vários anos para amadurecer e florescer. Em todo caso, sua denominação mais correta é "rosetas monocárpicas" ou "plantas plurianuais", pois florescem apenas uma vez, produzem sementes e morrem após a reprodução. Existem cerca de 300 espécies de agaves, sendo as mais famosas Agave americana, Agave angustifolia e Agave tequilana. Eles requerem poucos recursos para se desenvolver (especialmente água), mas demoram muito para crescer e florescer.

Com esta pequena aula de botânica expressa, agora você conhece um pouco melhor o que é agave, onde ela cresce e seu modelo de produção. Hoje viemos para te contar tudo sobre xarope de agave, um fluido muito doce que é extraído da espécie Agave americana Y Agave tequilana, entre outras. Não o perca.

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O que é xarope de agave?

O xarope de agave é um adoçante que vem do suco de várias espécies de agave, alguns deles já mencionados. Para isso, é necessário cortar as folhas em roseta (que crescem há cerca de 14 anos) da planta adulta e extrair o fluido do núcleo, conhecido como Abacaxi. Uma vez obtido esse líquido original, ele é submetido a processos de aquecimento para decompor polissacarídeos complexos em açúcares simples, sendo 56% de sua composição pura frutose.

Este líquido é concentrado e, em última análise, obtém-se um xarope um pouco menos denso que o mel, mas de consistência e aparência semelhantes. Deve-se notar que a composição deste edulcorante depende do seu método de produção, mas em geral é composto por 50-60% de frutose, 20% de glicose e vestígios de sacarose. Devido ao seu teor extremamente alto de açúcares simples, o xarope de agave é estimado em 1,4 a 1,6 vezes mais doce do que o açúcar em pó normal.

Além de suas propriedades organolépticas, deve-se notar que o xarope de agave se tornou popular nos últimos anos como uma opção vegana aos adoçantes típicos. O mel requer o cultivo e a exploração de abelhas, então muitos veganos estritos decidem não consumir seus subprodutos devido aos efeitos no ecossistema que isso pode acarretar. De todas as formas, Seu consumo não é recomendado em nenhum caso em pessoas com intolerância à frutose, sejam elas vegetarianas ou não..

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Conteúdo nutricional do xarope de agave

Embora possa não parecer à primeira vista, tanto a sacarose quanto o amido vêm do mesmo substrato. Ambos são carboidratos, mas a diferença está na complexidade e na ramificação da biomolécula. A OMS estima que 55-60% da energia que consumimos deve vir de carboidratos, mas alerta que a ingestão de açúcares livres deve ser reduzida para 5%, sempre que possível.

A frutose, assim como a glicose, é um monossacarídeo (açúcar livre), por isso seu consumo deve ser muito mantido sob controle, apesar de ser o produto que aqui nos preocupa de origem vegetal. Seu rendimento médio de energia é de 4 kcal / grama e algumas de suas propriedades são as seguintes:

100 gramas de xarope de agave relatam 310 quilocalorias, ou seja, 16% do consumo recomendado para adultos. Como você pode imaginar, comer essa comida aos poucos não é uma opção. O açúcar normal contém 387 kcal / 100 gramas.
Do total de 100 gramas de xarope, cerca de 76 deles são carboidratos, 25% do que é recomendado por dia. A frutose é o açúcar mais representado (56%).
O xarope de agave não tem fibra ou proteína, então os 24 gramas restantes de sua composição são água pura, nem mais, nem menos.
Por outro lado, 100 gramas do produto contém 4 mg de sódio. Ele também fornece vitamina A, B-9 e K, como os micronutrientes mais marcantes.

Como você verá, este é um alimento muito rico em carboidratos na forma de açúcares simples, por isso não deve ser abusado. O xarope de agave deve ser consumido como aditivo e aromatizante, mas nunca como base dietética. Uma colher de 25 ml adiciona ótimo sabor a pratos doces e relata cerca de 78 kcal, então seu uso "saudável" deve ser sempre como aditivo, em baixas doses.

As propriedades do xarope de agave, de acordo com a ciência

Neste ponto, você pode estar se perguntando quais são os benefícios do xarope de agave sobre o açúcar ou sacarose de toda a vida (retirada da cana-de-açúcar) ou mel, proveniente dos favos de mel. O estudo Efeitos do néctar de agave versus sacarose no ganho de peso, adiposidade, glicose no sangue, insulina e respostas lipídicas em camundongos tenta explorar os possíveis efeitos diferenciais deste composto em condições experimentais.

Neste experimento, foram levados 18 camundongos adultos, e seis deles (n = 6) receberam dieta à base de xarope de agave, enquanto os demais consumiram soluções de sacarose (n = 12), além de outros alimentos. as espécies. Após 34 dias de experimento, amostras de tecido adiposo e sangue foram coletadas dos sujeitos da amostra e o conteúdo de gordura, insulina circulante, glicose plasmática e ganho de peso foram quantificados. Todos esses valores foram significativamente mais baixos nos ratos que consumiram xarope de agave em vez de sacarose.

De todas as formas, as taxas de colesterol e triglicerídeos circulantes em ambos os grupos eram as mesmas. Esses resultados indicam que o agave pode ter um efeito positivo em termos de ganho e controle de peso, porém, não podemos esquecer que estamos falando de modelos experimentais. Muito mais pesquisas são necessárias para afirmar que esse aromatizante é melhor do que o açúcar para uso em todos os sentidos em humanos.

Mesmo assim, deve-se notar que o xarope de agave tem maiores propriedades organolépticas do que a sacarose. Portanto, cerca de 75 gramas de xarope é igual a 100 gramas de açúcar normal, portanto, menos da substância é necessária para obter o mesmo efeito aromatizante. Sob essa premissa, o estudo Xarope de agave como alternativa à sacarose em muffins: impactos nas propriedades reológicas, microestruturais, físicas e sensoriais estipula que 75% da sacarose nos muffins poderia ser substituído pelo xarope de agave sem diminuir seu sabor.

Por outro lado, xarope de agave aumenta o açúcar no sangue menos repentinamente do que suas contrapartes, por isso é mais recomendado em pessoas com diabetes, pois não causa picos acentuados na glicose (baixo índice glicêmico). Para se ter uma ideia, o índice glicêmico (IG) desse sabor é 10-15, enquanto o açúcar normal tem valor de 70. A frutose não é metabolizada diretamente, pois deve viajar para o fígado, onde se transforma em glicose, lactato e ácidos graxos. Portanto, não aumenta o teor de açúcar no sangue drástica e rapidamente.

Como outra característica positiva do xarope, destacamos que 100 gramas dele contêm 310 kcal, enquanto o açúcar normal possui 386 kcal. O xarope de agave engorda menos do que a sacarose e menos é necessário, então parece uma opção mais saudável do que sua contraparte mais famosa em quase todos os casos.

Resumo

Como pode ver, o xarope de agave é uma opção um pouco mais saudável do que a sacarose normal, especialmente usada por diabéticos e veganos, Por diferentes razões. Apesar dos dados que fornecemos, não devemos perder de vista que o principal composto desse xarope é um simples monossacarídeo (frutose) e, portanto, seu consumo não deve ser abusado. Segundo a OMS, menos de 10% de toda a energia que consumimos diariamente deve vir dessas fontes.

Por outro lado, não podemos perder de vista que um quilo de açúcar custa a metade de uma lata de xarope de agave de 180 mililitros. É claro que a sacarose vitalícia é mais barata e, portanto, muitas pessoas a procuram mesmo sabendo que não é a opção mais saudável. Nesse ponto, a decisão entre qualidade / preço deve ser sempre feita pelo consumidor.