Xoconostle: Propriedades, efeitos e contra-indicações - Ciência - 2023

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o xoconóstolo é o nome dado a várias espécies de cactos que produzem frutas ácidas ou agridoces. Dentre essas espécies, típicas do México, destacam-seOpuntia matudae Y Opuntia xoconostle. O xoconostle também é conhecido como “atum ácido”, que é a tradução literal do nahualt xoco, que significa "ácido"; Y Nochtli, o que significa atum.

Essas variedades são produzidas em áreas áridas e semi-áridas. Eles são amplamente distribuídos nos estados mexicanos de Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Estado do México e Hidalgo. Quase tudo é usado a partir do xoconostle.

Do ponto de vista agroflorestal a planta é utilizada; gastronômica e medicinalmente são utilizados os frutos, as sementes, os cladódios (talos) e também a flor. As frutas são reconhecidas na medicina tradicional como tratamento para diabetes, hipercolesterolemia, obesidade e doenças respiratórias.

O cladode é tradicionalmente usado para distúrbios gastrointestinais, como gastrite, cólica e úlceras. Esses cactos têm diferenças marcantes com o nopal, uma das espécies mais conhecidas da família. As peras espinhosas são frutas doces de paredes finas; Quando amadurecem na planta, podem ser colhidas até 3 ou 4 meses depois.

Por outro lado, os frutos maduros do xoconosto são ácidos e permanecem até 3 anos nos cladódios sem se deteriorar. O fruto possui paredes espessas que ocupam aproximadamente 75% do volume do fruto; Esse mesocarpo é a porção geralmente comestível, uma vez que é retirada a fina casca que o protege.

As sementes são agrupadas na polpa em uma estrutura mucilaginosa (endocarpo) e geralmente são descartadas.

Propriedades

A fruta contém 2,2 a 3,4 gramas de proteína por 100 gramas de mesocarpo seco e 2,2 a 3,4 gramas de gordura por cento. Além disso, contém entre 4,8 a 12,1 mg de sódio por 100 g de produto seco e 1,74 a 3,33 g de potássio por 100 g.

As sementes possuem fibras e compostos fenólicos, entre eles flavonóides, ácidos graxos poliinsaturados e tocoferóis (principalmente o γ-tocoferol). Além disso, são ricos em gorduras (entre 17 e 19%) e carboidratos (em torno de 73%).

Tanto a morfologia como os tamanhos dos grânulos de amido das sementes são semelhantes aos dos cereais como trigo, milho e arroz. Este potencial alimentar das sementes de xoconostle não foi explorado até agora.

Rico em fibras e vitamina C

A porção comestível do xoconosto é rica em fibra solúvel e ácido ascórbico. Contém aproximadamente 11,6 a 16,7 gramas por cento em base seca de fibra bruta. Este valor é superior ao da manga (10,8 gramas por cento) e da uva (4,2 gramas por cento).

Em média, seu teor de vitamina C é de aproximadamente 31,8 mg de ácido ascórbico por 100 g, superior ao da tangerina (25 mg / 100), maçã e banana que têm 10 mg por cento.

Ação antioxidante

Além do ácido ascórbico, contém outras moléculas com atividade antioxidante, como compostos fenólicos e flavonóides. Também é rico em pigmentos como carotenóides e betaína.

Os compostos fenólicos são moléculas bioativas. Constituem a defesa das células contra a oxidação que pode ser desencadeada no aparecimento de doenças degenerativas.

Os flavonóides são os compostos fenólicos mais abundantes na natureza. Eles desempenham um papel importante na prevenção do câncer e doenças cardiovasculares.

Contém betacianinas

A cor do xoconostle deve-se principalmente à presença de betacianinas. Betacianinas são um tipo de pigmento que faz parte dos betalaínas; este é o composto que dá à beterraba sua cor característica.

Usos terapêuticos

As betacianinas previnem o câncer de pele e de pulmão, bem como distúrbios associados ao processo de deterioração celular devido à produção de espécies reativas de oxigênio, como radicais livres e peróxidos.

Essas doenças incluem a deterioração das células do sistema nervoso central e doenças cardiovasculares.

A betacianina induz apoptose em células da linha celular de leucemia mieloide crônica humana. O Xoconostle é considerado ter um efeito neuroprotetor e tem um potencial quimiopreventivo.

Tradicionalmente, em certas partes do México, a planta tem sido usada para o tratamento do diabetes tipo 2. Pensava-se que o uso era baseado no alto teor de fibra e pectina, que podem diminuir a absorção de carboidratos, mas foi demonstrado a presença de um composto no cladódio, que seria o responsável por esse efeito.

Receitas

- O atum ácido pode ser preparado fresco em smoothies e sucos. Como muitas outras frutas, também pode ser processada e servir de base para geléias, doces, doces e licores. Recentemente o pó é preparado e os molhos picantes são feitos.

- Para acompanhar os pratos principais, os xoconóstolos são cortados em pedaços ou folhas. Eles são cozidos em calda leve de açúcar, prontos para servir.

- A infusão fria da planta é feita ao longo do dia para controlar os níveis de glicose no sangue.

- Para regular o sistema digestivo, você pode tomar um smoothie de suco de toranja, nopal, espinafre, salsa, xoconostle, pepino, aipo, abacaxi em pedaços, água e gengibre a gosto pela manhã.

Molho de xoconostles para tortilhas

Por cerca de 8 xoconostles, você precisará de ¼ de cebola branca, 2 dentes de alho, 2 a 5 pimentas sem haste, uma pitada de sal marinho e água fervente.

Uma pequena quantidade de água é fervida para ser usada nas pimentas. Além disso, uma placa de cozinha antiaderente (ou comal) é colocada para aquecer em fogo médio.

Uma vez aquecido, a intensidade do fogo é diminuída e os xoconostal, o alho com a pele e a cebola são colocados por cima. Mexa o alho quando estiver torrado e exala o seu cheiro característico.

Depois de esfriar, retire a casca do alho. A cebola passa pelo mesmo processo, só que demora um pouco mais para torrar. Depois de resfriado, é cortado em pedaços pequenos.

Adicione as pimentas ao fogo e torrar apenas 15 a 30 segundos de cada lado. Em seguida, são mergulhados em água fervente por 5 minutos. Depois de drenados e cortados, são reservados.

Enquanto isso, os xoconósculos permanecem na grelha até que estejam completamente torrados. Eles são removidos da grelha e deixados para esfriar. São cortados ao meio, a semente é retirada e a polpa é extraída tentando formar pequenos cubos.

No molcajete (pilão de pedra) as pimentas cozidas, o alho e o sal marinho são esmagados até formarem uma pasta. Adiciona-se a cebola e a seguir a polpa dos xoconfortos. O molho é bastante espesso e pode ser usado para acompanhar tacos ou batatas fritas. Sugere-se usar metade das pimentas indicadas e adicionar aos poucos a gosto.

Molho de xoconostles com tomate

Tomates, xoconostles, jalapeños, alho e cebola são assados. A pele do tomate e o xoconóstolo são removidos.

Tudo se esmaga no molcajete ou no processador de alimentos, até obter uma textura de molho. Sal a gosto e sirva com tortilhas.

Mole de olla

É uma sopa típica da culinária mexicana. A carne é cozinhada primeiro; Para isso, coloca-se em uma panela a haste ou chouriço, com os ossos da medula, epazote, cebola, xoconostal, alho e consomê de carne.

Em outra panela, cozinhe a cenoura, a abóbora, o feijão verde e o milho tenro na espiga em água e sal. Em outro recipiente embeba as pimentas; Após a imersão, bata com um pouco de cebola usando a mesma água de imersão.

Coe e despeje na panela onde a carne é cozida, deixe ferver por cerca de 10 minutos. Por fim, acrescenta-se os vegetais e deixa-se cozinhar junto por mais 5 minutos.

Xoconostles em calda

Para 6 xoconfortes, são usados 3 xícaras de água, 3 xícaras de açúcar e um pau de canela. Os xoconótulos são cortados ao meio, descascados e as sementes removidas.

Eles são cozidos em uma panela em fogo baixo até que a água se reduza a uma xícara. Após cerca de 20 minutos de cozimento, adicione a canela. É preciso verificar a acidez e a firmeza da fruta.

Se a preparação ainda estiver muito ácida, acrescente mais açúcar. A textura final deve ser firme e o cozimento excessivo deve ser evitado.

Efeitos secundários

Nas quantidades utilizadas na alimentação, o uso de xoconostle não apresenta grandes riscos.

O cuidado só deve ser exercido em pessoas com distúrbios de açúcar no sangue (diabetes e hipoglicemia) ou que estejam tomando medicamentos que atuam nessa condição. O efeito do xoconostle pode ser a redução dos níveis de glicose no sangue.

Também pode causar queda na pressão arterial; portanto, a moderação é necessária em pessoas medicadas ou que fazem tratamentos alternativos que tendem a baixar a pressão arterial.

O risco de sangramento pode aumentar. Portanto, seu consumo deve ser cuidado se forem tomados medicamentos que, quando associados ao xoconostle, possam induzir a possibilidade de sangramento.

Contra-indicações

Não há evidências que indiquem que seu consumo seja desestimulado, exceto pelos cuidados já mencionados. Os efeitos deste alimento durante a gravidez e a lactação não são conhecidos.

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