Comidas típicas de Chiapas: os 11 pratos mais destacados - Ciência - 2023

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As comidas típicas de Chiapas Destacam-se pelos seus numerosos tipos de tamales, o shuti com momo, o pozol, a sopa de festa ou a pepita com charque.

Os pratos variam muito de acordo com as regiões, já que a geografia de Chiapas vai desde a costa do Pacífico até as montanhas da região de Los Altos. Essa diversidade faz com que os ingredientes mudem de acordo com o clima de cada região.

Chiapas é o estado mais meridional dos Estados Unidos Mexicanos. Sua capital e cidade mais importante é Tuxla Gutiérrez e faz fronteira com a Guatemala e o Oceano Pacífico.

A influência indígena em sua cultura e gastronomia se deve à presença de numerosos povos na época pré-colonial. Mesmo durante a colonização, outros povos, como os chiapas ou os mexicas, mantiveram uma presença importante.

Comidas típicas da gastronomia de Chiapas

A presença marcante de culturas indígenas, como a Olmeca ou a Maia, mais a influência espanhola, marcam a gastronomia da região.

Da mesma forma, sua orografia e a quantidade de culturas que se apresentam no Estado, como milho, manga ou chocolate, conferem aos alimentos uma grande riqueza de ingredientes.

1- Chipilín tamales

Os tamales são, com todas as suas variedades, o prato principal deste Estado, refletindo todas as influências culturais da região. Entre eles, destaca-se o chipilín, planta silvestre nativa das áreas tropicais da região.

Para fazer isso, é preciso misturar as folhas dessa planta com uma massa mixtamal, que nada mais é do que milho cozido junto com limão e depois descascado e moído.

Em seguida, adiciona-se a essa massa frango e queijo e embrulha-se em folhas de bananeira.

2 - Sopa de Festa

Nas origens, esta sopa foi consumida durante a vigília da Páscoa em San Cristóbal de las Casas. Com o tempo foi perdendo essa união com a religião, novos ingredientes foram acrescentados e hoje é encontrada em muitas outras festas e celebrações.

Atualmente esse prato, também chamado de sopa de pão, inclui pão branco, caldo de aves, passas, vagem, banana e ovo.

Nem podem faltar orégano e açafrão, que lhe conferem seu sabor especial.

3- Shuti com Momo

O uso de shuti como ingrediente em muitos pratos chiapas remonta aos tempos pré-hispânicos, quando os povos indígenas já os incluíam em sua dieta.

É um caracol de rio, com uma concha negra característica. São muito frequentes na área entre Palenque e Ocosingo, bem como nas áreas próximas a Tuxla.

Este prato, além destes caracóis, contém caldo de pimenta malagueta, epazote e tomate. Para usar o shutis, primeiro você deve passar vários dias alimentando-os com grama sagrada, a fim de limpar seu estômago.

4- Pepita com Tasajo

A pepita com carne seca é o prato mais conhecido de Chiapa del Corzo, onde costuma ser consumida em todas as festas importantes.

Nesta cidade este prato é conhecido como "a refeição farta". Hoje, pode ser encontrado em várias outras cidades do estado e é atendido em qualquer época do ano.

Esta refeição é preparada com tiras de carne seca mais um molho à base de sementes de abóbora, tomate e arroz. A este ensopado são adicionados especiarias como o achiote.

5- Pozol

Já os indígenas que habitavam a região bebiam uma bebida feita com massa de milho, cacau e feijão pochotl, que dá nome à receita.

Não só bebiam para se refrescar, mas os nutrientes que contém são suficientes para quase substituir uma refeição.

Hoje se tornou a bebida que melhor representa Chiapas. Geralmente é consumido com uma cabaça, uma fruta tradicional da região.

É ingerido frio ou à temperatura ambiente, com cacau e açúcar. A bebida é acompanhada de pimenta e sal ou, dependendo do gosto, azeda com pimenta seca.

6- Cecina de Teopisca

Deve o seu nome a Teopisca, cidade situada em Altos de Chiapa com uma longa tradição gastronómica. Cecina é um tipo de carne salgada, que se seca ao sol ou na fumaça. É um prato que é servido como entrada ou acompanhamento.

7- Butifarra

Butifarra é uma linguiça muito típica de Chiapas, especificamente em cidades como San Cristóbal de Las Casas ou Comitán de Domínguez, onde se fazem com porco, erva-doce, conhaque, limão, pimenta e noz-moscada.

8- Guajolote en mole

Receita que serve de acompanhamento ou entrada, muito típica das festas. É uma receita rica feita com peru ou peru, chili, banha, tomate, cebola, alho, amêndoa, ameixa, uva-passa, pão de forma, canela em pau, açúcar, sal e pimenta e chocolate.

9- Chanfaina

Embora a chanfaina possa ser encontrada em várias regiões do México, é muito comum que seja servida em cidades de Chiapas como San Cristóbal, onde têm mais raízes. É feito com ensopado de carne de órgão (porco ou boi), molho de pimenta e especiarias.

10- Costela de porco marinada

O adobo tem muita tradição em Chiapas, por isso não é estranho encontrar receitas como esta costela de porco cozida com este molho. No caso de Chiapas, a marinada geralmente inclui um comal com alho, pimenta, pimenta, cebola e tomate.

11- porco assado

Um dos pratos por excelência de Chiapas. É um guisado feito com porco adobo e pimentão ancho. Geralmente é acompanhado de feijão, arroz ou tortilha.

Referências

Inmense Hotel. 5 pratos essenciais de Chiapas. Obtido em inmensehotels.com
López, Sergio. O pozol de Chiapas. Obtido de todochiapas.mx
Off Track Planet. Nervosamente, Apreciando Comida De Rua Em Chiapas, México. (16 de dezembro de 2012). Obtido em huffingtonpost.com
Graber, Karen. A gastronomia de Chiapas: Jantar na última fronteira do México. Obtido em mexconnect.com
Canal de Historia. Chiapas. Obtido em history.com