Os 6 pratos típicos de Loreto mais marcantes - Ciência - 2023

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Os principais pratos típicos de Loreto, departamento localizado na região amazônica peruana, são o tacacho com cecina, a patarashca, o inchicapi, o juane e o ceviche dourado.

Além de muito variada, a comida dessa região do país é baseada em ingredientes e produtos típicos da selva peruana, como peixes de rio, carne bovina e suína, caça selvagem, banana, mandioca e milho.

É uma gastronomia autóctone quase inteiramente de origem ancestral. Seus pratos têm alto nível nutricional.

Principais pratos típicos de Loreto

1- Tacacho com carne seca

Este prato típico é preparado com carne de porco ou boi seca, a que se junta sal, páprica, tomate, azeite, alho e uma massa feita com banana verde torrada no carvão.

Cada região da selva peruana o prepara com algumas variações. Costuma ser servido com chouriço e bebidas típicas como masato, chicha de jora ou aguaje.

Tacacho deriva de "taka chu", que em quíchua significa "o golpe".

2- Patarashca

É um prato feito de peixe inteiro envolto em folhas de bijao. Tem sua origem na culinária da selva dos antigos colonos.

É preparado na grelha, assado ou assado e servido com banana assada ou mandioca cozida.

Após a limpeza, os peixes são recheados com uma mistura de alho, cebola, cominho, pimentão doce e verde, coentro picado, azeite e sal a gosto. São grelhados ou assados em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

3- Inchicapi

Está entre as sopas mais tradicionais e populares da região da selva peruana. Este prato é feito com frango caipira, amendoim moído, milho, coentro, iúca, milho picado ou moído, sal, pimenta, alho e cebola picada.

Depois de cozinhar a galinha em uma panela com pouca água, acrescenta-se o amendoim torrado e o fubá.

Ele cozinha em fogo baixo. O molho com azeite, cebola, colorau e ají panca é adicionado ao frango no momento do cozimento.

O caldo de galinha é então adicionado a esta preparação junto com as mandiocas cozidas. Em seguida, polvilhe com o coentro picado e cozinhe por mais 25 minutos em fogo baixo.

4- Juane

É considerado um dos pratos mais representativos da selva peruana. É muito tradicional, especialmente durante a celebração da festa de San Juan, mas atualmente é comido em qualquer ocasião.

Este prato é feito com arroz temperado com especiarias, frango ou carne, ovo cozido e uma azeitona.

Esses ingredientes são misturados e envolvidos em uma folha de bijao previamente defumada para amolecê-la. Cozinhe em uma panela com água por meia hora.

5- Golden Ceviche

Este popular ceviche é feito com peixe dourado da seguinte maneira: são colocadas as tiras de peixe com não mais de ½ cm de largura.

As tiras são colocadas em uma fonte ligeiramente funda, então limões cortados são espremidos naquele momento e banhados com esse suco.

Sal a gosto e cubra com papel alumínio. Deixe marinar por 10 a 15 minutos em local fresco.

Em seguida, é feita uma mistura com casca de limão ralada, gengibre descascado e ralado e azeite. A isto adiciona-se leite de coco, pimenta vermelha e coentro picados, sal e pimenta branca. Deve ser bem misturado e deixado em repouso por 5 minutos.

Cubra o peixe com esta mistura e deixe descansar por uma hora. É servido com uma guarnição de pepinos fatiados, cebola, sal e azeite.

6- Paiche a la Loretana

Para que a receita seja Loreto, o paiche de peixe deve ser cortado em rodelas e frito. Antes é temperado com pimenta, sal, pimenta, limão e cominho. Pode ser servido com arroz e legumes ou batata.

Referências

Comidas típicas de Loreto. Consultado de aboutespanol.com
Inchicapi. Consultado de libroderecetas.com
Dorado ceviche. Consultado de perutraveltips.org
Gastronomia de Loreto. Consultado por gastronomialoreto.blogspot.com
Zapata Acha, Sergio (2006). Dicionário da gastronomia tradicional peruana. Lima, Peru: Universidade San Martín de Porres.
Gastronomia de Loreto. Consultado de el-peru.net