Pleurotus ostreatus: características, nutrição, reprodução - Ciência - 2023

Contente

Pleurotus ostreatus é um fungo macroscópico multicelular, relativamente grande em tamanho, comestível, pertencente ao grupo Basidiomycota. Alguns de seus nomes comuns são cogumelo ostra, gírgola, orellana, pleuroto em forma de ostra, cogumelo ostra, entre outros.

O nome científico do gênero Pleurotus,que significa em latim "pé deslocado", refere-se à forma como o pé ou estipe cresce, em relação ao chapéu deste cogumelo. A palavra latina para a espécie, ostreatus, refere-se ao formato do chapéu, semelhante ao de uma ostra.

O cogumelo P. ostreatus é uma espécie comum, crescendo em grandes grupos com indivíduos sobrepostos uns aos outros, na superfície de troncos de árvores morrendo e restos de madeira de árvores, como o salgueiro branco (Salix alba), a faia comum (Fagus sylvatica), choupo ou choupo (Populus alba), entre outros. Está distribuído nas zonas temperadas do planeta.

P. ostreatus É um cogumelo comestível, muito consumido pelo seu sabor adocicado e cheiro agradável. Tem a vantagem de ser morfologicamente muito particular e, portanto, muito facilmente identificável. Devido à sua qualidade como comestível, é cultivado e comercializado com sucesso em muitas partes do mundo.

Caracteristicas

Morfologia

Pileus ou chapéu

O cogumelo P. ostreatus tem um chapéu irregular, achatado, indiferenciado, muito particular com uma certa semelhança com o formato de uma ostra ou concha de bivalve; tem um diâmetro de cerca de 5 a 20 cm e uma superfície lisa e brilhante. Apresenta uma cor cinzenta escura, que pode apresentar tonalidades castanhas ou azuladas.

As bordas do chapéu P. ostreatus são irregulares e mudam com o tempo; nos estágios juvenis, a borda mostra ondulações. e nos estágios adultos, parece não enrolado e aberto.

As lâminas são irregulares, bem dispostas, pendentes (que se encontram na base do chapéu); são finos, finos e de cor pálida e esbranquiçada.

Estipe, pedúnculo ou pé.

O pé do cogumelo P. ostreatus Não é centrado em relação ao chapéu, mas lateralmente ou excêntrico. É espesso, muito curto ou praticamente inexistente.

Tecido constitutivo ou carne

A carne do cogumelo P. ostreatus é branco, compacto e firme; em cogumelos já na fase de maturação é um pouco difícil. Possui cheiro intenso e sabor agradável.

Habitat e distribuição

O cogumelo P. ostreatus é amplamente distribuído por todo o planeta e comumente cresce em muitas florestas subtropicais e temperadas.

É um fungo muito freqüentemente encontrado em florestas de faias (Fagus sylvatica), crescendo em grandes grupos em toras caídas. Existem variedades deste fungo que se desenvolvem em troncos de olmo (Ulmus menor) e choupos ou choupos (Populus alba).

Nutrição

P.Ostreatus cresce em árvores lenhosas moribundas ou em detritos de madeira lenhosa em florestas e bosques. Possui apenas uma forma de vida saprofítica e não atua como parasita. À medida que a árvore declina e morre por outras causas, o Pleurotus ostreatus ele prospera na massa crescente de madeira morta.

Os fungos saprofíticos se alimentam de organismos mortos, excrementos ou matéria orgânica em decomposição. P. ostreatus realiza sua digestão extracelular pela excreção de substâncias por meio de suas hifas, poderosas enzimas digestivas capazes de degradar os constituintes da celulose e da lignina da madeira.

A lignina e a celulose são longas cadeias de moléculas orgânicas. As enzimas digestivas excretadas pelo fungo P. ostreatus Eles os degradam produzindo compostos orgânicos mais simples, moléculas menores, de fácil assimilação, pois podem entrar no interior do fungo por absorção e difusão.

Desta forma, as fontes alimentares são digeridas fora das hifas e, posteriormente, as moléculas nutritivas produzidas pela digestão são absorvidas.

Como organismos em decomposição, esses fungos desempenham um papel fundamental na reciclagem da matéria nos ecossistemas. Ao decompor a madeira de árvores mortas, elementos, minerais e compostos químicos simples retornam ao ecossistema de uma forma assimilável por outros organismos.

Além disso, o fungo P. ostreatus é um dos raros cogumelos carnívoros conhecidos. Por meio de suas hifas, esse fungo é capaz de causar a morte de nematóides e digeri-los externamente. Acredita-se que esse mecanismo seja uma das vias pelas quais o fungo obtém nitrogênio para sua nutrição.

Reprodução

P.Ostreatus tem reprodução sexual com plasmogamia do tipo somatogamia. Nas lamelas dentro da capa, estruturas especializadas chamadas basídios são formadas.

Os basídios produzem esporos chamados basidiósporos externos. Esses basidiósporos, formados pelo cruzamento de duas hifas somáticas vegetativas, são capazes de germinar e produzir um novo fungo.

Após a fase de crescimento, o fungo inicia seu período reprodutivo. A reprodução sexual de fungos ocorre em três estágios: plasmogamia, cariogamia e meiose.

Na primeira fase ou plasmogamia do fungo P. ostreatus, Ocorre a fusão de duas hifas somáticas indiferenciadas, compatíveis, que unem seus citoplasmas e trocam seus núcleos haplóides (com um único conjunto de cromossomos, simbolizados por n), produzindo plasmogamia do tipo somatogamia.

Durante a cariogamia, os núcleos se fundem e produzem um zigoto, que é uma célula diplóide (com dois conjuntos de cromossomos em seu núcleo, simbolizados por 2n). Em seguida, o zigoto 2n sofre divisão celular semelhante à meiose e produz 4 células haplóides n, que são os esporos sexuais ou basidiósporos. Todo o processo ocorre nos basídios nas lamelas dentro do chapéu.

Quando os basidiósporos caem em um ambiente favorável, como madeira em decomposição ou árvores mortas, eles germinam e produzem hifas que se desenvolvem para formar o fungo novamente.

Cultura

O cogumelo P. ostreatus Foi cultivada pela primeira vez na Alemanha durante a Primeira Guerra Mundial (1914-1918), como alternativa à alimentação de subsistência, face ao abandono generalizado das atividades alimentares. Atualmente, a espécie é cultivada de forma intensiva e sua comercialização é realizada em todo o planeta.

Cultivo de P. ostreatus Isso pode ser feito por meio de três técnicas de cultivo: cultivo de micélio comercial de grãos, cultivo de sacos comerciais e cultivo com pedaços de árvores e micélio comercial.

Cultivo de micélio de grão comercial

A primeira das técnicas de cultivo de P. ostreatusconsiste na utilização de micélio de grãos, que é um produto comercial. Este micélio em grão é misturado nas proporções indicadas no rótulo do produto comercial, com um substrato esterilizado adequado, que pode ser beneficiado com palha e composto vegetal.

A mistura é despejada em sacos que são deixados em ambiente úmido, ventilado, fresco e escuro com temperatura entre 20 a 26 ° C; os passos simples indicados são seguidos e os cogumelos são obtidos.

Crescendo de sacolas comerciais

A segunda técnica de cultivo consiste em iniciar o processo a partir dos sacos contendo o micélio e o substrato, que também são vendidos comercialmente. É o mesmo método de cultivo descrito acima, mas começa com os sacos já preparados.

Cultivo em troncos de árvores com micélio de grãos

O terceiro método é cultivar cogumelos P. ostreatus em troncos de árvores, usando a madeira como substrato para seu cultivo. Devem ser cortados toros de aproximadamente 50 cm, perfurada a superfície com vários orifícios, inserir o micélio do grão comercial e cobrir o orifício com cera de abelha.

As toras assim preparadas são umedecidas, levadas para um espaço aberto e colocadas sobre uma camada de cama úmida. O todo é então embrulhado em um saco plástico e deixado por cerca de 5 a 10 meses para que ocorra a incubação.

Em seguida, a cera de abelha é retirada, o tronco é imerso em água e deixado por 48 horas na água. A tora hidratada é devolvida ao espaço aberto e abundantemente regada a cada 45 dias. Os fungos aparecem e são coletados.

Este procedimento permite que as mesmas toras sejam utilizadas novamente por 2 a 4 anos, pois após a primeira colheita as toras são reimersas na água e as etapas descritas acima são repetidas.

Referências

Alexopoulus, C. J., Mims, C. W. e Blackwell, M. Editors. (mil novecentos e noventa e seis). Micologia introdutória. 4ª Edição. Nova York: John Wiley and Sons.
Amuneke E. H., Dike K. S. e Ogbulie J. N. (2017). Cultivo de PleurotusOstreatus: Um cogumelo comestível de produtos residuais agro-base. Journal of Microbiology and Biotechnology Research. 3 (1): 1-14.
Dighton, J. (2016). Fungi Ecosystem Processes. 2ª Edição. Boca Raton: CRC Press. Química Alimentar
Fernandes, A., Barrosa, L., Martinsa, A., Herbertc, P. e Ferreira, I. (2015). Caracterização nutricional de Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr.) P. Kumm. produzido usando aparas de papel como substrato. Food Chemistry. 169: 396-400. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.08.027
Kavanah, K. Editor. (2017). Fungos: Biologia e Aplicações. Nova York: John Wiley