Os 20 alimentos mais picantes do mundo (e seu valor Scoville) - Médico - 2023

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O sabor picante da comida é uma daquelas coisas que você odeia ou ama. É mais ou menos provável que certas culturas se baseiem neles a sua gastronomia, com receitas que podem ser um desafio, devido ao seu ardor, para paladares menos habituados a eles.

E quando se trata de picante, essa sensação se deve a capsaicina, um produto químico presente nos frutos de diferentes plantas e que estimula os receptores térmicos da pele, incluindo, é claro, as das membranas mucosas da cavidade oral.

Literalmente, alimentos picantes fazem nosso cérebro receber informações de que há fogo em nossa boca. E é que a síntese dessa capsaicina nada mais é do que uma estratégia das plantas para se protegerem da predação.

Eles pensam que "se um animal me comer e queimar a boca, não me comerá de novo". Mas o que nós, humanos, fizemos? Aproveite este picante. Embora no artigo de hoje vamos ver alguns alimentos tão picantes que podem nos matar.


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Quais são os alimentos mais picantes na escala de Scoville?

Se você está familiarizado com vídeos picantes ou do YouTube em que as pessoas se aventuram para experimentar as coisas mais picantes do mundo, a escala de Scoville certamente soará familiar para você. Essa escala se baseia em oferecer uma classificação dos alimentos a partir de sua queima.

Nesse sentido, o número de unidades de Scoville mede a quantidade de capsaicina presente. Quanto mais valor Scoville, mais capsaicina. E quanto mais capsaicina, mais picante ela é. Como referência, o valor de Scoville da capsaicina pura é usado, que é 16.000.000.

Isso significa que, para evitar detectar o apimentado da capsaicina, é preciso diluí-la 16 milhões de vezes. É uma escala um tanto imprecisa, mas é muito famosa e pode nos ajudar a entender o quão quente uma comida pode ficar.

Prepare-se para embarcar nesta jornada onde, começando com alimentos com um valor Scoville inferior, chegaremos ao rei dos reis no que diz respeito a especiarias. Ao lado de cada produto, indicaremos suas unidades Scoville (SHU). Lembre-se que o valor se refere a quanto você tem que diluir aquele alimento para que a capsaicina fique indetectável ao paladar.


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20. Pimenta verde: 0 SHU

Começamos a lista com uma planta com valor 0 na escala de Scoville. E é assim que podemos colocar os outros em perspectiva. O pimentão é consumido em todo o mundo e pertence à espécie Capsicum annuum.

19. Pimenta vermelha: 100 - 500 SHU

A pimenta vermelha já possui valores dentro da escala de Scoville. É muito pouco picanteBasta diluí-la, no máximo, 500 vezes para que sua capsaicina fique completamente indetectável. Também pertence à espécie Capsicum annuum e é ligeiramente picante.

18. Chile anaheim: 500 - 1.000 SHU

O chili anaheim é uma variedade de chili (Capsicum annuum) que tem uma cor verde clara e é amplamente consumido no norte do México. Com um valor de Scoville entre 500 e 1.000 unidades de combustão, é considerado moderadamente quente.


17. Poblano: 1.000 - 1.500 SHU

A pimenta poblano é outra variedade da espécie Capsicum annuum E como o anterior, é típico da gastronomia mexicana, onde é muito popular fazer chili recheado. Com um valor de Scoville entre 1.000 e 1.500 unidades de queima, É um pouco mais picante, mas ainda é pouco. É suave.

16. Rocotillo: 1.500 - 2.000 SHU

O pimentão rocotillo pertence à espécie Capsicum chinense e é originário do Peru, embora seja na gastronomia porto-riquenha onde é mais utilizado. São pimentas esféricas de cor verde, amarelo, marrom, vermelho ou laranja. Tem um valor de Scoville entre 1.500 e 2.000 SHU, por isso ainda é moderadamente picante.

15. Pimenta de Padrón: 2.500 - 5.000 SHU

A pimenta padrón é uma variedade da espécie Capsicum annuum e é originário da Galiza, Espanha. É de grande interesse gastronômico porque alguns de seus exemplares são particularmente picantes, com um valor de Scoville que pode chegar a 5.000 SHU. Se alguem nao esta acostumado a picantes, já pode começar a sentir queimando.

14. Tabasco: 2.500 - 5.000 SHU

Tabasco é um famoso molho picante cuja origem está localizada nos Estados Unidos. É preparado com pimenta tabasco (outra variedade da espécie Capsicum annuum), vinagre, água e sal. É um molho bastante picante, embora não seja nada com o que nos espera.

13. Jalapeño: 2.500 - 8.000 SHU

Se uma pessoa não acostumada com o sabor picante provar um jalapeño, provavelmente terá lágrimas. A pimenta jalapeño é nativa do México, embora seu consumo seja difundido em todo o mundo. Com um valor de Scoville entre 2.500 e 8.000 SHU, tem um grau médio de picante.

12. Anaheim Colorado: 5.000 - 10.000 SHU

O anaheim colorado, também conhecido como pimentão da Califórnia, é uma variedade de pimenta nativa do México. Geralmente é consumido recheado, assado, grelhado ou em conserva. Alguns de seus espécimes podem atingir um valor de Scoville de 10.000 SHU, embora ainda seja considerado um condimentado de grau médio.

11. Bell Chile: 5.000 - 15.000 SHU

O pimentão pertence à espécie Capsicum baccatum e recebe esse nome porque, de fato, os frutos comestíveis da planta têm um formato de sino muito claro. É difícil encontrar essas pimentas nos mercados, mas são muito interessantes na gastronomia. Eles são mais picantes do que os anteriores, mas apenas começamos.

10. Caiena: 30.000 - 50.000 SHU

A pimenta-de-caiena ou pimenta vermelha é obtida pela moagem de frutos de diferentes espécies de pimento e sementes de Piper nigrum. A mistura de produtos químicos com propriedades picantes dá à pimenta de Caiena um valor Scoville de até 50.000 SHU.

9. Chile tailandês: 50.000 - 100.000 SHU

As pimentas tailandesas estão bem no meio da escala de Scoville. Eles são muito quentes, mas ainda há alguns que são muito mais quentes. Também conhecido como chili olho de pássaro, o chili tailandês vem do sudeste da Ásia. Apesar de ser bem pequeno, é quase 13 vezes mais quente que um jalapeño.

8. Piri Piri: 100.000 - 200.000 SHU

Damos um salto enorme e vamos para o Piri Piri, que pode ser duas vezes mais quente do que o chili tailandês. O pimentão Piri Piri é uma variedade da espécie Capsicum frutescens e tem origem em Moçambique, onde foi produzido por exploradores portugueses. Já é considerado muito picante e costuma ser usado para fazer um molho com o mesmo nome. É 25 vezes mais quente que o jalapeño.

7. Habanero: 100.000 - 350.000

Outro dos mais famosos. A pimenta habanero é uma variedade da espécie Capsicum chinense e é cultivado no México e no Peru. O fruto da planta tem uma tonalidade que varia entre o amarelo e o vermelho, o que é sem dúvida um aviso da planta para dizer que é perigoso. E assim é. Um habanero é quase 44 vezes mais quente que um jalapeño.

6. Habanero Savinas Roja: 350.000 - 580.000 SHU

Insatisfeito com o calor diabólico do habanero, uma equipe de especialistas em agricultura da Califórnia conseguiu produzir uma variedade ainda mais apimentada de habanero. O Habanero Savinas Rojas. Entre 1994 e 2006, este chili teve a honra de ser o mais quente do mundo. E é que pode ser quase 73 vezes mais quente que um jalapeño.

5. Naga Jolokia: 855.000 - 1.041.427 SHU

Que criações do diabo estão reservadas para nós nas cinco primeiras posições? Bem, coisas muito, muito, muito quentes. Naga Jolokia, também conhecido como chili fantasma, é uma variedade de Capsicum frutescens originário da Índia e destronado, em 2006, o Habanero Savinas Roja como o chili mais quente do mundo. Seu valor Scoville excede um milhão de unidades SHU, o que significa que pode ser quase 130 vezes mais quente que um jalapeño.

4. Naga Viper: 1.300.000 - 2.000.000 SHU

Em 2010, a pimenta fantasma perdeu o título para o Naga Viper, uma pimenta que se originou na Inglaterra graças a um cruzamento entre várias das pimentas mais quentes desta lista. Com um grau de picante que pode chegar a 2.000.000 SHU, não estamos falando apenas de uma comida 250 vezes mais picante que um jalapeño, mas também de um produto que pode causar a morte de quem o consome devido a queimaduras no trato respiratório.

3. Carolina Reaper: 1.569.300 - 2.220.000 SHU

Mas o Naga Viper não está entre os três primeiros. Em 2013, perdeu o título por causa do Carolina Reaper, que foi obtido por meio de um cruzamento entre a pimenta fantasma e o habanero. O resultado é um chili que se orgulha, desde 2013, o recorde do Guinness para a comida mais picante do mundo. As pessoas que se aventuram a experimentá-lo acabam no pronto-socorro devido a uma dor terrível.

2. Respiração do Dragão: 1.900.500 - 2.480.000 SHU

A Carolina Reaper ainda é a que detém o título oficial, mas há duas pimentas que, apesar de ainda não terem sido oficialmente reconhecidas, podem superá-lo. Em 2017, uma equipe da Universidade de Nottingham, na Inglaterra, desenvolveu, por meio do cruzamento de várias espécies, um pimentão que batizaram de Bafo do Dragão. Seu nome já diz tudo. E é que na ausência de confirmação oficial, poderá ultrapassar a Carolina Reaper. Estamos falando de um chili quase 320 vezes mais quente que um jalapeño.

1. Pimenta X: 2.800.000 - 3.180.000 SHU

Chegamos ao que é, com certeza, o chili mais quente do mundo. Também falta confirmação oficial do Guinness, mas tudo aponta para o fato de que Pepper X será a mais picante. Criado pela mesma equipe americana que criou o Carolina Reaper, estamos falando de um chile que ultrapassa os 3 milhões de unidades SHU. É 400 vezes mais quente que um jalapeño. Com uma cor amarela, é como se tivesse um inferno na boca.